claraboia-posada.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Southern Living Robert Moss, editor col·laborador de barbacoa, viatja pel sud a la recerca de la pista més atractiva. Des de les salses a base de vinagre fins a la mostassa, en teniu algunes que representen millor aquest favorit regional.
1.) Barbacoa de ponts vermells Allotjament: Shelby, NC 704 / 482-8567 Estil de salsa: Vinagre i salsa de tomàquet Ordeneu la safata de porc a rodanxes amb cadells de slaw vermell i silvestre, o obteniu un entrepà de porc trossejat amb un munt de marró exterior (els trossos exteriors fumats de l'espatlla) en un pa torrat càlid. Renteu-ho tot amb un got de te dolç. 2.) Barbacoa Lexington: Lexington, NC 336 / 249-9814 Estil de salsa: Vinagre i salsa de tomàquet Des de 1962, Wayne Monk és un mestre de l'estil característic de la ciutat, cuinant espatlles de porc directament sobre carbons de roure brillants dins de fosses de maó tancades. La carn es trosseja i es vesteix amb la clàssica salsa de vinagre i salsa de tomàquet del Piemont.
3.) Centre de barbacoes: Lexington, NC 336 / 248-4633 Estil de salsa: Vinagre i salsa de tomàquet Al Barbecue Center, l’espatlla de porc cuita a la brasa es trosseja, es trenca o es talla a rodanxes, i es pot demanar en un entrepà, en una safata amb cossos o rotlles de slaw vermell i silenci, o en un plat amb patates fregides. La famosa divisió de plàtan és una barreja de diverses pastilles, que fa un gest de cap al restaurant i comença a ser una gelateria.
4.) Stamey: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Estil de salsa: Chip Stamey, vinagre i salsa de tomàquet, segueix la tradició de l'avi Warner, cuinant espatlles de porc sobre carbons totalment hickory. Aquí no trobareu costelles, pollastre o estofat de Brunswick, només plats i sandvitxos de porc picats o a rodanxes, patates fregides i mongetes al forn i el famós sabater de préssec de Stamey. 5.) Allen & Són Barbeque: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Estil de salsa: El vinagre i el pebre vermell Allen & Son uneixen els estils de la barbacoa de Carolina del Nord i de l’est del Piemont. El propietari Keith Allen cuina les espatlles de porc a l’estil Lexington sobre carbons de hickory en fosses de maó tancades i el serveix amb una cistella de cadells silenciosos. Però el slaw blanc a base de mayo i la salsa de vinagre picant i sense tomàquet tenen un estil més oriental.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Estil de salsa: Vinagre i pebre L'autoproclamada 'capital del món de les barbacoes' està dirigida per la família Jones, el mètode minimalista del qual no ha canviat des de 1947: els porcs sencers es couen tota la nit en fosses obertes de maó cuites amb pales de carbó de roure. La carn acabada es condimenta amb sal, vinagre de sidra i salsa picant de Texas Pete a mesura que es trosseja i s’afegeix la pell per fer una mica cruixent. Els únics acompanyaments són el slaw blanc i un quadrat de pa de blat de moro.
7.) Barbacoa de Grady: Dudley, NC 919 / 735-7243 Estil de salsa : Vinagre i pebre Una enorme pila de troncs dividits de roure i hickory es troba sota un cobert amb sostre de llauna darrere de la sala de fosses de Stephen Grady, on cuina cuines i gallines senceres durant la nit a les fosses de maó obert. La seva dona, Geri, fabrica tots els costats des de zero, incloses la col, els collars i els pèsols d’ulls negres. El camí a seguir és un entrepà de porc picat tendre i fumat amb ensalada de col.
8.) Scott & apos; s Bar-B-Que: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Estil de salsa: Vinagre i pebrot A la botiga rural de la seva família, Rodney Scott cuina la barbacoa a l'antiga manera que fa Pee Dee, que requereix molta mà d'obra. Redueix el roure blanc i la pacana a brases en un barril gegant de cremades i les utilitza per disparar fosses obertes de blocs de cendres, on els porcs sencers es rostixen lentament, amb la pell cap amunt, durant 12 hores abans que es tornin a llençar i fregar amb un punt de pebre. salsa de vinagre. Tirat en trossos llargs, el porc tendre i fumat és tan picant que us deixarà els llavis formiguejant.
9.) Bar-B-Q de Hite: Columbia Occidental, SC 803 / 794-4120 Estil de salsa: El mercat de carn més basat en mostassa, Hite & West a Columbia Occidental és un lloc per emportar només per a caps de setmana. Hite and his on David cremen dos cordons de fusta de roure i hickory a la sala de fossa que hi ha darrere de l’edifici principal i podeu tastar la fusta a cada mossegada fumada de porc i costelles picades.
10.) Jackie Hite: Leesville, SC 803 / 532-3354 Estil de salsa : Jackie Hite, basat en mostassa, és un lloc ideal per degustar arròs i arròs a l’estil Midlands: el porc i les cebes bullen lentament en una olla de ferro gegant, la carn es tira a mà en fils llargs i, a continuació, cou a foc lent amb molta mostassa fins que es dissolgui en una barreja semblant a la salsa. El bufet inclou una barbacoa extreta de porcs sencers cuinats sobre brases de hickory sobre pous de taulells. Es serveix amb els Midlands & apos; salsa de mostassa groga picant signatura.