Tallar la mantega a trossos
Moltes receptes demanen mantega freda tallada a trossos petits. Després de provar centenars de galetes, els cuiners al restaurant Southern Living Test Kitchen va trobar que ratllar un pal de mantega congelat amb els forats grans d’una ratlladora de caixa feia la millor massa i també era molt més ràpid. Els trossos de mantega gelats s’incorporen a la farina de manera més uniforme, millorant el sabor i la textura de la massa.
Triar la farina incorrecta
Els cereals integrals estan tenint un moment en aquest moment, però per a una galeta clàssica a l’estil del sud, preferim la farina de criança blanca. Es fabrica amb blat d’hivern més tou, que té menys proteïnes. Menys proteïna significa galetes més tendres. (Si no podeu trobar el lliri blanc, feu servir farina blanquejada per a tots els usos).
Oblidant-se de refredar la mantega i la farina
Un cop hàgiu combinat la mantega i la farina, torneu a posar el bol a la nevera durant almenys 10 minuts per assegurar-vos que la mantega es mantingui freda. Voleu assegurar-vos que la mantega no s'estovi abans que les galetes al forn.
Saltant el llet de mantega
La llet de mantega dóna a les galetes la seva característica marca i manté la massa tendra. Assegureu-vos que faci molt de fred quan l’afegiu a la massa.
Treballar excessivament (o treballar poc) la massa
Si remeneu massa la massa, les galetes seran dures i dures. Si no remou prou, tindran una textura farinosa i desigual. La nostra prova de cuina va trencar el codi: remeneu la massa 15 vegades per obtenir la textura perfecta.
Amb les mans per donar forma a la massa
Utilitzeu un corró per estendre la massa; la calor de les mans pot suavitzar la mantega.
Estirar la massa una vegada
Per a capes i capes de mantega, no podeu desplegar la massa una vegada. Per a capes escamoses, doblegueu i feu rodar la massa cinc vegades abans de tallar-la.
Torçar el tallador de galetes
Quan estigueu a punt per tallar-vos les galetes, punxeu-les directament amb el tallador de galetes. Gireu el tallador per 'segellar' les vores, cosa que impedeix que les vostres galetes pugin elevades.
Cuinar en una paella sense folre
Col·loqueu les galetes tallades sobre una paella de forn folrada amb pergamí per evitar que s’enganxin.
Col·locació de les galetes molt separades
Quan col·loqueu les galetes a la plata de forn, assegureu-vos que els costats es toquin. A mesura que es cuinen, s’enganxaran els uns als altres, creixent cada cop més grans.
Cuinar a baixa temperatura
Un forn calent ajuda les galetes a coure —i a pujar— ràpidament. Es recomana 475˚F durant 15 minuts. Traieu-los del forn tan bon punt estiguin daurats.
Cavant massa aviat
Sabem, ho sabem: en aquest moment, us esteu morint per gaudir d’aquelles galetes calentes i escamoses. Però un darrer pas els farà realment exagerats. Simplement pinteu les tapes amb mantega fosa i prepareu-vos per a la millor experiència de galetes de la vostra vida.