12 errors d'emmagatzematge que fan malbé les vostres restes i com solucionar-losCrèdit: joey333 / Getty ImagesPoques coses són pitjors quan tens gana que treure un tupper de les restes de dilluns per al dinar d'avui, només per trobar-les d'alguna manera ja malmeses. Hi ha moltes coses que poden provocar aquesta decepció i es poden evitar totes. Aquí, un resum de 12 errors comuns d’emmagatzematge que estan arruïnant el vostre menjar, juntament amb consells d’experts per viure bé el #leftoverslife.
Basant-se en l’alumini o el plàstic.
El paper d’alumini i els bols d’alumini poden semblar opcions d’emmagatzematge fàcils, però no haurien de ser el vostre gust, sobretot quan es tracta d’aliments làctics i àcids com adobs i tomàquets, diu Harley Peet, xef executiu de Grup d’hostaleria Bluepoint a Easton, Maryland.
Això es deu al fet que l'alumini reacciona amb aquest tipus d'aliments i crea un 'gust astringent estrany que és com mastegar paper d'alumini', diu. A més, tot i que els bols d’alumini en general poden ser útils per coure o adobar, són molt dolents a la nevera. 'No es pot veure el que hi ha i es bolquen i es rullen fàcilment', diu Peet, que pot arruïnar el contingut a l'interior, així com les restes que l'envolten.
El paper d'alumini també és un producte obligat per als productes de forn. 'No manté la humitat molt bé', diu Tiffany MacIsaac, fundadora i propietària Buttercream Bakeshop a Washington, D.C.
Tot i que depèn del tipus de restes que vulgueu emmagatzemar, els contenidors de vidre, en general, són la vostra millor opció, diu Peet. En comparació amb els seus homòlegs de plàstic més populars, no absorbeixen els sabors dels vostres aliments (més en un minut), les tapes no es deformen al rentaplats (el que significa que sempre quedaran ben ajustats) i són més respectuosos amb el medi ambient. També són fàcils d’organitzar. 'A casa, faig servir un munt de pots de paleta i vaixella de vidre vintage', diu Peet. 'S'adapta molt bé a la nevera.'
Simplement cobriu el plat d'aliments amb una capa de plàstic.
'Si esteu sopant i el vostre cònjuge tornarà a casa d'aquí a una hora, assegureu-vos que' està bé ', diu Peet. 'Però no és cap tipus d'emmagatzematge adequat a llarg termini', ja que deixa aliments susceptibles a trencaments, vessaments i fuites d'olors. En lloc d'això, poseu les coses en contenidors d'emmagatzematge adequats.
RELACIONATS: Fer el vostre propi embolcall alimentari és sorprenentment senzill i econòmic
Escapant restes a la nevera al descobert.
'Les neveres són només grans deshidratadors del fred', diu Peet. 'Si el menjar es deixa al descobert a la nevera, quedarà molt sec'. L’excepció a aquesta regla és qualsevol article estofat, com les costelles curtes, que tingui una capa de greix coagulada a la part superior. 'Això crea una sensació hermètica', explica Peet, 'i és completament acceptable deixar-ho descobert a la nevera'. Només cal saber que un cop comenceu a servir el plat i traieu aquesta capa protectora, no el torneu a posar a la nevera al descobert. Transfeu-lo a un recipient de vidre.
Configuració de la temperatura de la nevera massa alta o massa baixa.
La temperatura ideal de la nevera és d'entre 38 i 40 graus, diu Peet. Qualsevol cosa per sobre o per sota d’això compromet la qualitat dels aliments i, en cas de temperatures més càlides, també compromet la seguretat dels aliments. 'Entre 40 i 140 graus és la zona de perill per al menjar', diu Peet. Els articles que es mantenen dins d’aquest rang de temperatura presenten un major risc de creixement de bacteris. Comproveu el termòmetre de la nevera al registre per assegurar-vos que Mercury llegeixi un nivell ideal i segur.
Sobreposar-se a la nevera o col·locar tots els articles al prestatge.
La nevera no funcionarà correctament si està massa plena o si es col·loca tot en un costat o en un prestatge. 'L'aire no circularà correctament en cap dels dos casos', explica Peet, 'i això eliminarà la temperatura interna' (vegeu els perills d'aquesta). Tingueu-ho present a l’hora de guardar i organitzar articles.
Introduir menjar calent directament a la nevera.
Si col·loqueu un element calent, com un recipient de sopa, a la nevera, el sistema de calibratge de la temperatura es pot 'congelar molt ràpidament', diu Peet. En lloc d’això, deixeu que els vostres productes es refredin a temperatura ambient abans d’introduir-los.
Emmagatzemar aliments crus i cuits junts.
Els productes crus, com les carns i el peix sense cuinar, s’han de guardar a la plataforma inferior de la nevera i les sobres cuites s’han d’envasar a sobre, diu Peet. 'No voleu que surti suc de menjar cru en aliments preparats per al consum', diu Peet. 'Emmagatzemar els aliments a la zona adequada de la nevera és fonamental'.
Deixant que els articles punxants es desprenguin.
Tingueu en compte on guardeu articles súper punxants, com ara cebes saltades o alls. Idealment, es conserven en recipients hermètics i es col·loquen lluny d’aliments que absorbeixen fàcilment altres olors, com l’arròs cuit, diu Peet, o articles amb molt de greix, afegeix MacIsaac, com el glasat o un bol de nata batuda casolana.
S’espera massa temps per embolicar el menjar.
Concretament amb els productes de forn, la clau és embolicar-los quan siguin 'lleugerament càlids al tacte', diu MacIsaac. Això atrapa el vapor que mantindrà l'article humit i deliciós. 'No deixeu que surti', diu ella. MacIsaac diu que l’embolcall de plàstic és la millor opció per a un emmagatzematge de qualitat, tot i que les bosses per a congeladors també funcionen bé.
El temps que triga un element a arribar a aquest punt embolicable depèn del tipus d’element. Si és quelcom resistent, com un magdalenat, es pot tapar bastant poc després de sortir del forn. Si és alguna cosa més delicat, com una galeta, espereu una estona més per assegurar-vos que no s’esfondri quan s’envasi.
RELACIONATS: Aquest és el que presta jurament el restaurant Plastic Wrap Trick
L'excepció a això és el pa casolà, que s'ha de mantenir al descobert a temperatura ambient durant 1 o 2 dies per mantenir una 'bona escorça', diu MacIsaac. Passat aquest moment, o un cop tallat al pa, poseu-lo en una bossa ziploc per guardar-lo. Dit això, els pans més suaus, com els brioixos, s’han d’emmagatzemar en bosses ziploc des del primer moment (un cop es refredin correctament, és a dir, segons els consells anteriors).
Utilitzant contenidors pudents.
Si no teniu envasos de vidre i, en lloc d’això, confieu en tupper de plàstic, tingueu en compte que, amb el pas del temps, el material pot absorbir permanentment els sabors de les restes especialment punxants i, per tant, fer malbé el sabor dels futurs aliments. Doneu una olorada als vostres envasos abans de menjar fresc.
RELACIONATS : El descobriment GROSS que vaig fer sobre els meus contenidors d’emmagatzematge de vidre
Deixeu que la vostra nevera es desgasti.
Si amuntegeu tot a la nevera sense rima ni motiu, és probable que oblideu certs articles que hi ha ... fins que descobriu les seves restes cobertes de pell mesos després. Mantingueu la nevera organitzada, amb algunes prestatgeries designades per a certs tipus d’articles, i planifiqueu neteges periòdiques per assegurar-vos que no se n’oblidi cap resta.
Refrigerar les coses equivocades.
No cal refrigerar totes les restes. De fet, certs aliments, inclosa la majoria de productes de forn, com ara pastissos i pastissos, es conserven millor a temperatura ambient, diu MacIsaac.
'Els pastissos poden semblar secs si es deixen a la nevera', explica. Deixeu els pastissos al taulell, ja sigui descoberts o sota una cúpula de pastissos durant un màxim de 2 dies. Els pastissos amb farcits afruitats s’han de deixar completament al descobert, ja que embolicar-los podria 'bloquejar massa humitat', diu MacIsaac. Si es talla el pastís o el pastís, cobreixi la zona exposada amb paper de plàstic o cera per evitar que la resta s’assequi i deixi el descans descobert.
Si gaudiu de pastissos o pastissos més enllà d’uns quants dies, probablement és millor posar-lo a la nevera per a una conservació òptima. Assegureu-vos que estigui ben cobert, amb paper de plàstic, paper de cera o una cúpula hermètica, de manera que no absorbeixi altres olors a la nevera. I si el vostre producte al forn conté formatge i / o fruita fresca, com ara un pastís de marscapone o un pastís de formatge, és millor guardar-lo a la nevera el primer dia de cocció.
Si, per qualsevol motiu, heu guardat un producte al forn a la nevera i veieu que és més aviat sec, emboliqueu-lo amb una tovallola de paper lleugerament humida i introduïu-lo al microones per fer-ne un ràpid. 'Això ajudarà al vapor perquè no tingui un gust tan sec', diu MacIsaac. El truc 'pot fer tornar les coses dels morts'.
Aquesta història va aparèixer originalment Llum de cuina