Pollastre salat de te dolçCrèdit: Fotògraf: Hector Sanchez; Prop Estilista: Heather Chadduck; Estilista d'aliments: Marian Cooper Cairns Error: triar un pollastre gegant.
Més gran no sempre és millor, sobretot pel que fa al pollastre. Cerqueu un ocell que tingui entre 2 ½ i 3 lliures. Un ocell més gran trigarà més temps a cuinar-se, cosa que provocarà una carn poc exagerada i una escorça excessiva.
Relacionat: Com fregir pollastre
Error: fregir els pits sencers.
Tallar cada pit per la meitat transversalment evitarà que la carn blanca s’assequi i ajudarà a cuinar totes les peces al mateix ritme.
Error: saltar-se la salmorra
La salmorra ajuda a estovar i aromatitzar la carn. Podeu utilitzar una barreja senzilla de sal i aigua (3 quarts d’aigua fins a 1 cullerada de sal) o de llet de mantega. Un remull de vuit hores és ideal. Assegureu-vos de drenar i esbandir la salmorra quan estigueu preparats per fregir per evitar un pollastre massa salat.
Relacionat: les nostres receptes de pollastre fregit preferides
Error: no l’acaricieu sec
Es tracta d’un petit pas, però assegureu-vos d’assecar bé el pollastre amb tovalloles de paper abans de dragar-lo. Si el pollastre està massa mullat, no obtindreu un bon revestiment uniforme de farina.
Error: no condimentar la farina
Podeu aromatitzar la farina amb les espècies que vulgueu, però per un pollastre fregit clàssic, enganxeu-ho a la sal i al pebre. Feu el que feu, assegureu-vos d'afegir condiments a la farina, en cas contrari quedareu amb una escorça suau.
Error: Doble immersió
Massa farina us donarà una escorça mullada, així que dragueu el pollastre una vegada i mantingueu el revestiment clar. Simplement poseu la farina condimentada en una bossa de plàstic amb cremallera, afegiu-hi el pollastre per lots (no ompliu massa la bossa) i segleu-la. Agiteu per cobrir uniformement i repetiu amb la resta de pollastre.
Error: fer servir una olla
A menys que fregiu pollastre per a centenars de persones, no cal que feu servir una olla profunda. Una paella de ferro colat de cares altes us proporcionarà la millor textura cruixent i també facilitarà la volta del pollastre a la paella mentre es cuina. Assegureu-vos de triar una paella amb tapa; més informació més endavant ...
Error: triar el greix equivocat
Els cuiners del sud tenen opinions fermes sobre greixos i fregits. L’oli de cacauet és l’oli emblemàtic del sud per fregir pollastre, però l’oli vegetal també té un alt punt de fum i un sabor neutre. Voleu fer que el vostre pollastre sigui realment exagerat? Afegiu fins a ¼ tassa de gotets de cansalada per infondre l’oli amb un deliciós sabor fumat.
Error: fregir a una temperatura incorrecta
La temperatura de l’oli és la clau d’un pollastre fregit sorprenent. Quan el pollastre toca la paella, voleu començar amb oli molt calent (al voltant de 360˚). La clau és mantenir aquesta temperatura entre 300˚ i 325˚ mentre fregiu el pollastre. Aquest rang de temperatura farà coure el pollastre sense cremar l’escorça.
Error: pell cara amunt
Quan afegiu el pollastre recobert de farina a la paella, assegureu-vos que quedi amb la pell cap avall. Això ajudarà a que el greix quedi gras, de manera que no acabareu amb la pell flàccida.
Error: massificació de la paella
Fregiu sempre el pollastre per lots perquè es dauri uniformement. Hi hauria d’haver prou espai per girar fàcilment les peces a la paella. No moveu massa el pollastre mentre es cou. Voleu que es posi de color marró daurat profund per tots els costats.
Error: no tapar la paella mentre es fregeix
Mentre es cou el pollastre, tapeu la paella amb una tapa per atrapar el foc. Això ajuda a reduir el greix i l'aigua del pollastre per obtenir una escorça cruixent i una carn cuita uniformement.
Error: menjar-lo immediatament
És temptador agafar un tros directament de la paella, però traslladeu el pollastre a tovalloles de paper per escórrer-ho tan aviat com acabi la cocció. Un breu descans permet redistribuir els sucs de l’interior del pollastre i refredar-ne prou l’escorça perquè no s’escaldi el sostre de la boca, que és la manera més ràpida d’arruïnar un tros de pollastre perfecte.