img_8276.jpgFoto de Christopher WatkinsConegut a la zona com 'el millor secret guardat d'Atlanta'. 1KEPT Cuina i Bar té un grapat de receptes imprescindibles d’inspiració sud del xef Cary Ruf. Per tant, a mesura que l’estimada temporada de pacanes s’enfila pels bosquets de Geòrgia, era natural que un ric i dens pastís de pacanes capturés els menjars & apos; cors a 1KEPT. El restaurant cuina les pecanes acabades de collir en un farciment de caramel de luxe i acaba el plat amb vainilla de Madagascar i gelat de sal marina.
'Amb aquest plat volíem crear quelcom amb el qual tothom al sud va créixer', diu el xef Cary Ruf, 'i potser convertir alguns dels que no ho van fer'.
Voleu la recepta? Ho hem aconseguit.
1KEPT Pecan Pie Fa 8-10 rodanxes a la paella de vidre estàndard de 9 ', o 6-8 en paella metàl·lica estàndard de 7 '
- 3 ous, batuts
- 1 1/4 tassa de sucre
- 1 1/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
- 1 1/2 oz de mantega, fosa
- 1 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
- 2 tasses de meitats de pecan (pecanes de Valdosta, si estan disponibles)
Direccions: Preescalfeu el forn a 300 ° F (o 325 ° F per a una paella de metall). En una paella petita amb salsa, fon la mantega. Batre els ous fins que quedi homogeni, afegiu sucre granulat, almívar lleuger de blat de moro i extracte de vainilla i bateu fins que s’incorpori. Una vegada, incorporeu-ho a la mantega i continueu batent durant uns 2-3 minuts.
Aboqueu la meitat de la barreja líquida a la massa de pastís i, a continuació, distribuïu uniformement les meitats de pecan. Aboqueu la resta de la barreja líquida a la closca i assegureu-vos que les pacanes estiguin uniformement repartides. Col·loqueu el pastís al prestatge mitjà al forn i gireu 180 ° cada 40 minuts fins que l’escorça estigui daurada i el pastís ja no vagi en sacsejar-lo, sinó que tingui una lleugera balanceig al centre; aproximadament 1 hora i 20 minuts (o si es fa servir paella metàl·lica de 50 a 70 minuts).
Deixeu que el pastís es refredi a temperatura ambient (aproximadament 2 hores) i es serveixi.
Notes del xef: Dues de les coses més importants d’aquesta recepta són la massa i assegurar-se que hi hagi prou ou perquè el farcit sigui suau i lleuger. La massa s’ha de reposar correctament, una vegada feta, i una vegada a la pròpia paella. Assegureu-vos també que tots els ingredients de la massa estiguin molt freds. Un mesclador de suport funcionarà millor, però la mantega es pot incorporar amb una forquilla o un batedor.
Per obtenir més informació sobre 1KEPT, trobeu-la a Facebook , a Twitter @ 1KEPT, i a Instagram @ 1KEPT .