Pastís Bundt de formatge amb crema de pomaCrèdit: Greg DuPreeVoleu que tota la casa faci olor de tardor, encara que encara sigui als anys 80? Coure una paella de pastís d’espècies i endinsar-se en l’esperit de tardor. Aquestes postres casolanes i senzilles es combinen en qüestió de minuts i són tan senzilles com coure un pa de pa ràpid. Aquí hi ha tres consells per fer cantar qualsevol recepta de pastís d’espècies:
Porteu el llet de mantega
La majoria de les nostres receptes de pastissos d’espècies requereixen una quantitat generosa de llet de mantega a la massa. I això no només és perquè som sud. Aquest ingredient és clau per alguns motius. La llet de mantega dóna al pastís una molla lleugera i tendra i afegeix un toc d’acidesa que equilibra les espècies càlides i la dolçor del pastís.
No siguis tímid amb les espècies
S’anomena pastís d’espècies per una raó. No importa quina altra cosa hi sigui, quan preneu un mos d’aquestes postres, el sabor de les espècies hauria d’estar al capdavant. La canyella sol ser l’espècia més dominant en un pastís d’espècies, amb gingebre mòlt, cardamom i nou moscada jugant papers secundaris. (Totes s’utilitzen al pastís de crema de formatge amb crema de poma que es mostra a la imatge anterior). Algunes receptes també requereixen clau i piment picant, que són forts i punxants; una mica fa un llarg camí. Si teniu poc temps, es pot utilitzar un pastís de carbassa o un pastís de poma per fer un pastís d’espècies. Com passa amb totes les espècies seques, feu-les una olorada abans d’utilitzar-les per assegurar-vos que encara siguin potents.
Afegiu-hi una mica de fruita
La fruita i les espècies són una combinació natural. Els ingredients com pomes triturades o compota de poma, panses, ratlladura de taronja fresca o puré de carbassa en conserva afegeixen dolçor natural i profunditat de sabor i, en molts casos, aporten humitat addicional. Fins i tot tenim una versió que demana moniatos cuits i triturats .
Una de les millors coses del pastís d’espècies és que és prou fort com per mantenir-se sol; només cal un plat i una forquilla. Una mica de nata batuda o sucre en pols a la part superior és un toc agradable, però és deliciós tal qual.