Ampolla d’oli d’olivaCrèdit: Getty ImagesAquest principi originalment es va separar Salut
Quan penses en l’oli d’oliva, probablement et ve al cap un adjectiu: saludable. I no us equivoqueu. Hi ha molts estudis que avalen aquesta conclusió. La investigació suggereix que específicament l'oli d'oliva verge extra (EVOO) pot ajudar a reduir el risc de malaltia cardíaca , ictus , diabetis tipus 2 i osteoporosi. Però, enmig de tota la premsa positiva, també hi ha algunes controvèrsies i preocupacions sobre l’oli d’oliva. Heus aquí la meva opinió sobre tres temes de moda, a més d'alguns consells per obtenir els beneficis d'EVOO tot evitant els riscos.
Health.com: 13 aliments saludables i rics en greixos que hauríeu de menjar més
El frau en l’oli d’oliva és freqüent
És possible que hàgiu vist una versió recent 60 minuts informe que va exposar desenfrenat frau a la indústria de l’oli d’oliva , a causa de la corrupció de la màfia. Els investigadors van concloure que fins al 80% de l’oli d’oliva venut com EVOO als EUA no és realment extra verge. En canvi, alguns són olis d’oliva barrejats o de menys qualitat. Pot ser que altres no siguin oli d’oliva, sinó un altre tipus (com el gira-sol, la canola o la soja) amb color i sabor afegits, de manera que imita el que és real. Comprar EVOO fals és com comprar una ampolla de vi de luxe que resulta ser suc de raïm.
Què fer per: Això no vol dir que hagueu de renunciar a EVOO; només cal fer una mica de detecció abans de comprar. Per començar, EVOO d’alta qualitat no és barat. Per tant, si una ampolla és una ganga, probablement hauríeu de sospitar. A continuació, mireu on es va produir l'oli. Un informe de la UC Davis van provar a l'atzar ampolles de botigues minoristes i van trobar que gairebé el 70% dels EVOO importats no van passar la prova de puresa, mentre que només el 10% del petroli produït a Califòrnia va fallar. (Estigueu atents al segell del California Olive Oil Council, que requereix que l'oli d'oliva compleixi uns estàndards més estrictes que els establerts per l'USDA.) Si us interessa, consulteu l'informe complet , que inclou una llista de marques populars provades per la universitat.
Health.com: 3 alternatives a l'oli d'oliva
Com es cuina amb EVOO pot afectar la seva salut
Un nou estudi publicat a la revista Química dels aliments va revelar que cuinar verdures en oli d'oliva millora el seu valor nutricional. Els investigadors van trobar que l'efecte és doble: EVOO conté els seus propis antioxidants i, per tant, augmenta els nivells generals d'antioxidants i cuinar amb l'oli augmenta la capacitat del cos per absorbir els antioxidants de les verdures.
No obstant això, hi ha un debat entre els professionals de la salut sobre si s'hauria d'escalfar EVOO. Molts creuen que EVOO no s’ha d’utilitzar a la cuina perquè té un punt de fum baix: la temperatura a la qual l’oli escalfat comença a fumar contínuament, provocant la producció de subproductes nocius. Però atès que el punt de fum d’EVO s’acosta als 400 graus Fahrenheit, es pot utilitzar de forma segura per saltar i fins i tot per rostir al forn sense fumar.
Però fins i tot si és segur, algunes investigacions ho demostren escalfament d’oli d’oliva per sota del punt de fum, especialment durant períodes de temps més llargs, pot disminuir alguns dels seus poders antiinflamatoris naturals. Tanmateix, l’efecte pot ser mínim. Un estudi va trobar que quan les mostres EVOO es van escalfar a 180 graus durant 36 hores (fins a 36, no de 3 a 6), encara es van escalfar van conservar la majoria dels seus beneficis nutricionals .
Què fer: Aconsello als meus clients que mengin moltes verdures crues, vestides amb vinagretes sense EVOO o combinades amb altres greixos vegetals saludables com l’alvocat i les ametlles. Tanmateix, no crec que sigui necessari abstenir-se d'utilitzar EVOO a la cuina completament, sempre que s'utilitzi a temperatures més baixes i durant breus períodes de temps, per tal de preservar al màxim les seves propietats beneficioses.
Health.com: 6 maneres d'utilitzar l'oli d'oliva malament
L’edat i el tractament de EVOO afecten els seus beneficis
Recentment, mentre mirava a través del rebost del client, li vaig preguntar quant de temps tenia una ampolla de EVOO. Ella va respondre: 'Mmmm, no ho sé, potser sis mesos?' No tenia ni idea en aquell moment, però això sí també de temps per conservar una ampolla oberta. Pel que fa a EVOO, la frescor importa molt. EVOO pot començar a descompondre's a causa de l'exposició a l'aire, la llum o la calor (inclòs el fet de seure al taulell a prop d'un radi) Quan això es produeix, produeix substàncies poc saludables que poden provocar l’enduriment de les artèries i el dany cel·lular al cos. Aquest tipus d’avaria també redueix el punt de fum del petroli, cosa que significa que és més probable que produeixi substàncies nocives.
Què fer: En primer lloc, busqueu la data de la collita (qualsevol marca de qualitat inclourà aquesta etiqueta) i compreu l’ampolla més fresca possible (en un any, idealment menys). A més, assegureu-vos de comprar un EVOO embotellat amb vidre tintat, ja que la llum pot provocar oxidació. Després, sempre que utilitzeu el vostre oli, aboqueu-ne una mica i doneu una olorada. Un oli de qualitat hauria d’olor afruitat, mentre que aquell que vagi malament pot olor a ranci o tenir aroma de llapis de colors o cola. Finalment, assegureu-vos de guardar el vostre EVOO en un espai fresc i fosc. Utilitzeu-lo en un termini de sis setmanes i no el reutilitzeu mai després que s’hagi escalfat. Aquestes regles poden semblar excessivament prudents, però valen la pena l'esforç de maximitzar els avantatges per a la salut del vostre petroli.
Cynthia Sass és nutricionista i dietista registrat amb màsters en ciències de la nutrició i salut pública. Freqüentment vist a televisió nacional , ella Salut és un editor nutricional que contribueix i assessora en privat clients a Nova York, Los Angeles i de llarga distància. Actualment, Cynthia és la consultora en nutrició esportiva dels New York Yankees, prèviament consultada per a altres tres equips esportius professionals, i està certificada com a especialista en dietètica esportiva. Sass és una autora best-seller del New York Times i el seu llibre més recent Slim Down Now: llançament de lliures i polzades amb menjar real, molt ràpid . Connecta amb ella a Facebook , Twitter i Pinterest .