Una de les festes gastronòmiques més grans de l’any és a punt d’arribar i, si sou com nosaltres, no podreu esperar a menjar deliciosos menjars que heu estat somiant tot l’any. Quin és l’únic element de la taula Negra d’Acció de Gràcies que no podem esperar per posar-nos a la mà: el pastís de moniato?
Ara, escolteu, no tothom a la família és digne de preparar aquestes delicioses postres directament dels avantpassats, de manera que quan es tracta de qui confiarà en portar el pastís per al gran esdeveniment, ha de ser un negoci seriós. Si la persona afortunada que s’enfronta a batre aquest any és que sou vosaltres i temeu l’ull lateral de la mare gran si la desordeneu, tindreu sort.
Hem completat tres receptes de Black Cooks (de manera que ja sabeu que el sabor serà real!) Per a un pastís de moniato que tingui llengües a la taula d’Acció de gràcies, però de bona manera. Molta sort i que els avantpassats estiguin amb vosaltres!
S'està carregant el reproductor ...01Pastís de moniato del sud INGREDIENTS: 6 moniatos mitjans1 mantega de pal, estovada1/2 tassa de sucre granulat3/4 tassa de sucre morè2 ous, temperatura ambient1 cullerada d'extracte de vainilla2 culleradetes de canyella mòlta1/2 culleradeta de gingebre mòlt1/4 culleradeta de nou moscada ratllada recentment1/4 culleradeta de piment picat1/8 culleradeta de pebre negre acabat de trencar, finament mòlt1/2 culleradeta de sal kosher3/4 tassa de llet evaporada1 escorça de pastís sense coure, de 9 polzades DIRECCIONS: Preescalfeu el forn a 350 graus F. Coeu els moniatos durant 1 hora al forn sobre una plata de forn. En acabar, deixeu-ho refredar lleugerament. Peleu la pell de les patates i arrossegueu-les, amb una patata més rica, en un bol gran. Deixar de banda. En un bol mitjà, batre la mantega, el sucre i el sucre morè fins que quedi cremós. Afegiu ous, vainilla, espècies i sal. Afegiu llet evaporada i afegiu-hi la barreja de moniatos al bol gran. Bateu-ho junt amb la batedora o la batedora elèctrica fins que quedi suau i cremós. Aboqueu-la a la closca del pastís sense coure. Coure al forn inferior del forn durant 1 hora 15 minuts a 1 hora 30 minuts o fins que el centre del pastís quedi ferm. Serviu-ho calent o deixeu-lo refredar completament amb una cullerada de nata muntada. via Te dolç i farigola
Crèdit fotogràfic: Sweet Tea & Thyme
02Pastís de moniato del xef Garvin INGREDIENTS: 6 ignames o moniatos1/2 tassa de sucre4 ous grans1/2 tassa de llet condensada endolcida1/2 tassa de crema de llet1/4 tassa de mantega sense sal, estovada1 cullerada d'extracte de vainilla2 culleradetes de canyella mòlta2 closques de pastís de 9 polzades DIRECCIONS: Preescalfeu el forn a 350 F. Coure les patates senceres durant 1 hora o fins que estiguin toves. Quan les patates siguin prou fresques per manipular-les, peleu-les i tritureu-les en un bol gran. Afegiu sucre, ous, llet condensada, nata, mantega, vainilla i canyella; barrejar bé. Torneu a coure les closques de pastís al forn de 350 F durant 2 o 3 minuts o fins que estiguin lleugerament daurades. Traieu-ho del forn i aboqueu uniformement la barreja de moniato a les closques. Es cou al forn durant 35 minuts més o fins que quedi ferm. via Xef G. Garvin
Crèdit fotogràfic: xef G. Garvin
03Pastís de moniato de Patti LaBelle INGREDIENTS: PER L’ESCORÇA 1 1/2 tassa de farina, i més per a la superfície de treball1/2 culleradeta de sal1/2 tassa d’escurçament vegetal amb gust de mantega, refredat i tallat en trossos d’1 / 2 polzada1/3 tassa d'aigua gelada1 cullerada de mantega sense sal fosa1/4 de tassa de sucre morè clar PER A L’OMPLIMENT Sal3 moniatos grans de carn de taronja, fregats7 cullerades de sopa (la majoria d'1 pal) de mantega sense sal, fosa1/2 tassa de sucre morè clar1/2 tassa de sucre granulat2 ous grans, batuts1/4 de tassa meitat i meitat3/4 culleradeta de canyella mòlta1 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar DIRECCIONS: Per a l’escorça: tamiseu la farina i la sal en un bol. Afegiu l’escurçament. Utilitzeu una forquilla o una batedora de pastisseria per tallar l’escurçament a la farina fins que la barreja s’assembli a molles gruixudes amb uns trossos de mida pèsol. Remenant-ho amb la forquilla, afegiu-hi poc a poc prou aigua fins que la barreja s’ajunti (és possible que necessiteu més o menys aigua). Reuniu la massa i premeu-la en un disc gruixut. Si ho desitgeu, emboliqueu la massa amb paper de cera o amb plàstic i poseu-la a la nevera durant almenys 1 hora i fins a 3 dies. Enfarineu lleugerament una superfície de treball. Col·loqueu-hi la massa refrigerada; desplegueu fins a una ronda de 13 centímetres de diàmetre. Doblegueu la massa per la meitat. Transferiu-la al plat de pastissos; desplegueu suaument la massa per encabir-hi. Retalleu la massa segons sigui necessari per deixar un voladís d’1 polzada. (Coure o reservar les restes per a un altre ús.) Doblegueu la massa sota si mateixa perquè la vora del plec quedi al mateix nivell que la vora de la paella. Fluteu la massa al voltant de la vora de la cassola. Tapeu-les amb paper plàstic i refrigereu-les mentre comenceu el farciment (i fins a 1 hora). Per al farciment: Feu bullir una olla gran d’aigua a foc fort. Afegiu-hi un fort pessic de sal i, a continuació, els moniatos. Reduïu el foc a mitjà; coure fins que els moniatos estiguin tendres quan es perforin amb un ganivet, aproximadament de 30 a 45 minuts. Escorreu els moniatos deixant-los caure en un colador. Córrer sota aigua freda fins que estigui prou fresc com per manipular-lo. Descarta les pells; traslladeu els moniatos cuits a un bol. Utilitzeu una batedora elèctrica de mà per barrejar fins que quedi cremosa i homogènia. Necessitareu 3 tasses per al farciment; treure la resta i reservar per a un altre ús. Preescalfeu el forn a 400 graus. Destapeu la closca del pastís; raspalleu l'interior amb l'1 cullerada de mantega fosa. Escampeu 1/4 de tassa de sucre morè sobre el fons de la closca del pastís. Torneu-ho a coure fins que quedi la crosta i comenci a daurar-se, uns 15 minuts. (Si la closca del pastís bufa, no la punxeu.) Deixeu-la refredar. Mentrestant, afegiu les 7 cullerades de mantega fosa, el sucre morè, el sucre granulat, els ous, la meitat i la meitat, la canyella i la nou moscada als moniatos en puré. Batre a velocitat mitjana fins que estigui ben incorporat. Aboqueu-la a la closca de pastís cuita al forn, suavitzant la superfície. Reduïu la temperatura del forn a 350 graus. Enforneu-lo (panell central) fins que un ganivet inserit al centre del farciment surti net, tot i que el farciment encara triga una mica, d’1 a 1 mitja hora. Passeu-les a una reixeta per refredar-les completament i, a continuació, tapeu-les amb paper plàstic i refrigereu-les fins que estigueu a punt per servir. Adaptat de LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About, de Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).
Crèdit fotogràfic: Broadway Books, empremta de Penguin Random House, LLC.
