Quan la mare truca a la família a la taula per sopar diumenge, és probable que el pollastre rostit estigui al menú. Podeu perdre la pista de tots els motius pels quals ens encanta el pollastre rostit; el pollastre encara és barat de comprar, és fàcil de fer, a tota la família li encanta, es pot variar la barreja d’herbes i verdures que s’utilitzen per aromatitzar i les restes fan una fantàstica amanida de pollastre. Seguiu llegint per obtenir consells sobre com fer el millor pollastre rostit per al vostre proper sopar.
Com es salpebra?
Salpebreu el pollastre amb antelació perquè els sabors tinguin temps d’obrir-se camí a la carn. Això es pot fer mitjançant una salmorra seca o humida. Una salmorra seca, que és una combinació de sal, espècies o aromàtiques, crea una pell més cruixent a l’ocell i alguns cuiners pensen que és més fàcil d’utilitzar que submergir un pollastre en una salmorra humida. Feu una salmorra seca amb una barreja senzilla de sal i pebre, o bé amplifiqueu el sabor afegint all, ratlladura de llimona, romaní o qualsevol de les vostres herbes preferides. Fregueu la salmorra per tota la part exterior de l’ocell i per l’interior de la cavitat. Si feu servir una salmorra seca, rectifiqueu el pollastre d’1 hora a 24 hores abans i deixeu-lo reposar, descobert, a la nevera (això assecarà la pell, cosa que afavoreix la frescor).
Una salmorra humida també és una barreja de sal i condiments amb l'addició d'un líquid, com ara suc de poma. Quan traieu el pollastre de la salmorra humida, asseceu-lo amb tovalloles de paper i, a continuació, col·loqueu-lo sobre una reixeta dins d’un paper de forn. Deixeu-lo reposar, descobert a la nevera almenys 2 hores abans de rostir-lo. Algunes de les nostres receptes més ben valorades per a pollastre amb salmorra humida inclouen Pollastre saltejat amb llet de salsa calenta i Pollastre salat de te dolç .
Trieu la vostra paella
Una torradora amb un bastidor permet que l’aire circuli per sobre i per sota de l’ocell, cosa que ajuda a daurar la pell per tot arreu. Podeu col·locar patates, cebes i altres verdures sota l’ocell, que atraparan els saborosos degotalls. Si no teniu un bastidor amb la paella, creeu-ne un de bastons de pastanaga i costelles d’api i, a continuació, recolzeu el pollastre al damunt del “bastidor de verdures”. També podeu posar el pollastre directament a la paella. Es poden enganxar parts de la pell a la part inferior, però encara es rostiran molt bé. Una planxa de làmines amb llanda també funciona, ja sigui amb un bastidor o sense. Una paella de xapa té els costats inferiors, cosa que permet que la pell del pollastre quedi cruixent. Per facilitar la neteja, és possible que vulgueu folrar la paella de làmines amb làmines d’alumini. La nostra paella de cuina preferida, la paella de ferro colat, també és una opció excel·lent a l’hora de rostir un pollastre.
Mireu la temperatura
Depenent de la recepta, és possible que torreu el pollastre baix i lent per obtenir una pell suau i una carn molt tendra i caiguda, o bé calent i ràpid per obtenir una pell més cruixent i una carn més ferma. Independentment del mètode, assegureu-vos d’utilitzar un termòmetre per a carn per assegurar la seva cocció. Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de la cuixa i assegureu-vos que no toqueu os. El USDA recomana cuinar tot el pollastre, ja sigui un ocell sencer o trossos, a una temperatura interna de 165 °.