Gumbo de llagostins i salsitxesCrèdit: foto: Iain BagwellPas 1: Escalfeu el greix (mantega, oli o cansalada) en un forn o paella holandès a mitja temperatura i bateu-hi una quantitat igual de farina. Un roux a base de mantega es cou a foc més baix, de manera que triga una mica més, però proporciona un sabor nou i ric.
Pas 2: Coeu-ho, batent constantment, fins que la barreja quedi llisa i espessa, com si fos una consistència de sorra humida. Continueu cuinant la cocció desitjada.
Pas 3: Conegueu els vostres colors, que varien segons el temps de cocció: el blanc és per a salses cremoses, el ros per a la salsa i el marró intens per als tradicionals gumbo. Tot i que la majoria diuen que un roux ha de ser de color marró fosc, un roux a base de mantega ha de tenir una tonalitat profunda de caramel.
Ara que ja teniu el vostre roux, ja esteu a punt per a una mica de gumbo. Aquí teniu algunes de les vostres receptes preferides.
Gumbo de pollastre i salsitxa
Símbol de la cuina criolla, el gumbo és omnipresent a les cases i restaurants de Louisiana. La salsitxa Andouille i la llimona en pols converteixen aquest gumbo en pollastre i salsitxa en un clàssic.
El millor Gumbo de marisc de la història
Busqueu una mica més de marisc al vostre gumbo? Aquesta recepta s’omple de cranc fresc, gambes i ostres. És perfecte per a una festa perquè la major part del treball es pot fer abans d’hora.
Gumbo de llagostins i salsitxes
Què té de bo aquesta recepta gumbo? Es pot preparar en una cuina de truges. Deixeu coure a foc lent aquest clàssic de Louisiana de 5 a 6 hores i esteu a punt per sopar.
Gumbo 'Big Easy'
Ens agrada fer servir aquest favorit de la festa amb Hoppin & apos; John i una amanida verda fresca. Cuinat al forn holandès durant poc menys de 50 minuts, es tracta d’una recepta de “gran recompensa amb poc esforç”.
Gumbo Gravy sobre pedra rígida
Això és gairebé tan meridional. La salsa lleugera només significa que podeu menjar més gambes i salsitxes Andouille. Si es serveix a la grana significa que podem començar el dia amb ella, oi?
Embotit de pollastre-Tasso-Andouille
El tasso és un tall picat de porc o vedella fumat popular a molts plats cajun. Ens complau que hagi arribat a aquesta recepta.