Alguna vegada heu sentit a dir que l’ús d’un ganivet de fulla apagada és més perillós que un ganivet afilat? Això és cert i utilitzar un tipus de ganivet incorrecte per a la feina també és una mala idea. Comprar els ganivets adequats per a la vostra cuina no vol dir que hagueu de comprar tot un conjunt de caixes alhora; tots els ganivets de cuina ni tan sols han de ser de la mateixa marca. Ja sigui tallant un tomàquet o un préssec per a una amanida d’estiu, picant alls o desossant peix, hi ha un ganivet perfecte per a la feina. Hi ha quatre tipus de ganivets que necessiteu per a una cuina ben proveïda, a més d’una eina addicional per mantenir aquests ganivets en forma de punta.
Ganivet de xef
Un de 8 a 10 polzades ganivet del xef és el ganivet més important i útil de la vostra col·lecció. És possible que us incomodeu amb un ganivet tan gran, però aquesta vora més llarga fa que el ganivet sigui més eficient i versàtil. Una fulla més llarga pot ser més segura que una altra més petita perquè teniu més fulla per treballar. Utilitzarà un ganivet de xef per a la majoria de les tasques de cuina, com ara tallar i tallar a daus fruites, verdures i carn. No voleu fer servir un ganivet de cuiner per carnisser o tallar aus d’aviram i no el voleu utilitzar com a pelador de verdures. L'amplitud de la fulla de ganivet d'un xef la fa difícil de fer per a tasques més adequades per a un ganivet més petit.
Ganivet de cocció
A ganivet de pelar recull on deixa un ganivet del xef. La fulla mitjana del ganivet pelador fa aproximadament 3 1/2 polzades de llarg, cosa que el fa ideal per utilitzar en aliments que requereixen una atenció exacta. Utilitzeu un ganivet de tallar per tallar o picar articles com alls i cebes, maduixes del casc o pelar fruites i verdures. No utilitzeu un ganivet de tallar per tallar verdures dures, com ara pastanagues, arrel d’api o xirivia. Aquests ganivets més petits no pesen prou per tallar fàcilment els aliments i us augmentareu la pressió o estrenyireu l’adherència mentre talleu, cosa que pot fer que el ganivet rellisqui. Forçar un tall és un senyal que utilitzeu la fulla incorrecta per al treball.
Ganivet serrat
Hi ha diversos usos per a ganivet serrat a més de només tallar pa. Amb una fulla mitjana de 6 polzades, un ganivet serrat és ideal per utilitzar en aliments amb superfícies ceroses o relliscoses, com síndries, tomàquets, cítrics i pebrots. Un ganivet serrat també facilita el treball quan es tallen capes de pastís. La vora dentada pot adherir-se i penetrar als exteriors relliscosos, mentre que la fulla plana d'un ganivet de cuiner rellisca i llisca per la superfície, cosa que pot provocar un dolorós accident. Si utilitzeu un moviment de serrar amb el ganivet, les dents de la fulla poden agafar-se i tallar els ingredients, per la qual cosa no s’ha d’utilitzar un ganivet serrat per tallar o tallar a rodanxes articles més petits com herbes fresques, baies, alls o cebes.
Ganivet desossador
Si teniu previst tallar o desossar peix, carn o aus de corral, voldreu un ganivet de desossar . Tot i que la majoria dels ganivets estan dissenyats per tallar línies rectes, un ganivet de desossament us permet marcar els ossos, però no a través d’ells. Un bon ganivet desossador tindrà la flexibilitat de separar la carn de l’os, així com tallar-la a través de les articulacions i el cartílag.
Afinació d'acer
A polit d’acer no és un ganivet, però segueix sent una eina important per a la vostra col·lecció de ganivets i està dissenyat per mantenir els ganivets a la màxima nitidesa el major temps possible. Si feu passar el ganivet al llarg de l’acer polit, realinejareu les dents de la fulla, donant-vos un tall més net i un tall més net. Afineu els ganivets cada vegada que els utilitzeu i afineu-los professionalment un cop a l’any. Es pot utilitzar un acer polit per a qualsevol fulla de cara recta, com ara un ganivet de cuiner o un ganivet, però no s’ha d’utilitzar en ganivets dentats, ja que les dents no llisquen al llarg de l’acer.