Ostres cruesCrèdit: The Picture Pantry / Getty ImagesTorrats a foc obert, rostits amb mantega d’all o servits crus amb un raig de llimona, hi ha innombrables maneres de gaudir d’una ostra. Però es garanteix que la cocció d’ostres traurà noves textures i sabors, com a les receptes següents.
1. Ostres a la planxa
Ostres de barbacoa de Texas de BartonCrèdit: Buff StricklandAgiteu les ostres i poseu-les en una planxa escalfada a 450 graus, ja sigui sobre una safata de forn o cap avall sobre la reixa. Cobreix cada ostra amb una mica de mantega i una mica d’herbes picades (julivert, estragó, cibulet o fins i tot coriandre) i, a continuació, tanca la graella o cobreix-la amb paper de llauna. Coeu cinc minuts o fins que les ostres es posin a foc lent a les closques. Traieu les ostres amb pinces i serviu-les amb galetes ... o millor encara, aquestes salades condimentades del xef de Seattle, Renee Erickson.
2. Ostres fregides
Ostres fregides amb crosta de patataCrèdit: Foto: Jennifer Causey; Prop Styling: Mindi Shapiro Levine; Estil alimentari: Torie CoxPer preparar ostres fregides perfectes (amb una escorça cruixent i un centre de crema), escalfeu 3 polzades d’oli de canola a 360 graus al forn holandès. Draga va llençar ostres amb farina condimentada, després una barreja batuda d’ou, aigua i llet de mantega i, finalment, patates fregides triturades, com el vudú de Zapp. Fregiu les ostres durant dos o tres minuts fins que estiguin daurades, després traieu-les i escorreu-les sobre paper absorbent. Serviu-ho calent amb remoulade de rave picant, salsa tàrtara d’okra en vinagre, o la vostra salsa picant preferida.
3. Ostres a la brasa
Ostres a la brasa amb tapa de 'vestir' de carnisseriaCrèdit: Foto: Becky Luigart-Stayner; Prop Estilista: Lydia Pursell; Estilista alimentària: Emily Nabors HallLes ostres cuinades a la closca i cobertes amb pa ratllat mantegós semblen boniques i tenen un sabor diví. Escalfeu la graella i, a continuació, barregeu mantega fosa, pa ratllat torrat, ratlladura de llimona, herbes picades (cirerol, julivert i estragó) i repartiu-les uniformement sobre les ostres a la mitja closca. Feu-ho a la planxa durant quatre minuts fins que el pa ratllat es torne i es torne. Serviu-ho amb tascons de llimona.
4. Ostres rostides
Rostit d’ostres amb mantega d’all i julivertCrèdit: Foto: Jennifer Causey; Estilisme: Lindsey LowerLes ostres rostides es poden preparar amb una volta ràpida al forn o com The Grey’s La fa Mashama Bailey a Savannah, Geòrgia, sota una arpillera mullada sobre una graella. Sigui com sigui, assegureu-vos de provar la mantega d’all carregada de sumac mòlt i julivert de fulla plana. Col·loqueu 2 dotzenes d’ostres sobre una placa de forn o a la planxa i cuineu-les a 450 graus durant 10 minuts o fins que s’obrin les ostres. Col·loqueu 2 culleradetes de mantega de julivert i all fosa de Bailey a cada ostra i escaveu-les.