Pastís de colibríCrèdit: Iain BagwellSi heu estat fans de Southern Living durant molt de temps, és probable que hagueu cuinat, menjat o simplement llegiu sobre el nostre Pastís Colibrí. La recepta original del pastís de colibrí, que ens va enviar la senyora L.H. Wiggins de Greensboro, Carolina del Nord, es va publicar per primera vegada al número de febrer de 1978. La senyora Wiggins, que va treballar a la Universitat de Carolina del Nord a Greensboro en el moment que va enviar la recepta, va morir el 1995 a l'edat de 81 anys, però la seva recepta de pastissos continua sent una de les receptes més sol·licitades de tota la nostra recepta. col · lecció.
Tot i que ara es considera un clàssic del sud americà, els orígens d’aquestes delicioses postres es poden trobar a l’illa de Jamaica amb una recepta similar coneguda com el Doctor Bird Cake. Doctor ocell és un sobrenom jamaicà per les seves aus nacionals, el colibrí de cua d'oreneta. El sobrenom pot haver estat donat perquè la cresta i les cues negres erectes de l’ocell s’assemblen al barret de copa i als fracs llargs que solien portar els metges. Segons la llegenda, l'associació del sobrenom amb les postres va sorgir perquè el pastís era prou dolç per atreure els colibrís. La recepta del pastís, juntament amb el capritxós nom, probablement es va dirigir al nostre continent mitjançant un truc de màrqueting. Quan es va fundar Air Jamaica el 1968, la nova companyia aèria va escollir el familiar metge ocell per a un logotip. Poc després, en un esforç per atreure els consumidors i visitants nord-americans a l'illa, la Junta de Turisme de Jamaica va distribuir fulletons mediàtics que contenien receptes que mostraven diversos plats locals. Una de les receptes era per al pastís Doctor Bird, amb plàtans tropicals i pinyes.
Al cap d’uns anys, les receptes del Doctor Bird Cake apareixien als diaris de les petites ciutats i als llibres de cuina de la comunitat dels Estats Units. Les variacions de la recepta, cuites al forn o convertides en pastissos de capa, es van publicar amb els noms de 'Doctor Byrd Cake', 'A Cake That Doesn & # 39; t durar' i 'Tropical Treat Cake'. A mitjans dels anys setanta, no només es feia servir el nom més popular de 'Pastís de colibrí', sinó que també s'utilitzava la cobertura de formatge crema. Era més que probable en un diari local o en una circular de l’església on la senyora Wiggins va veure la recepta per primera vegada i va decidir compartir-la amb Southern Living. Des d’aquella publicació inicial del 1978, la recepta del pastís Colibrí s’ha refet com a pastís Bundt, una barra d’alimentació, panellets i, sí, fins i tot hem alleugerit una mica la recepta. Qui sap? El pastís colibrí pot acabar acabant com un dels grans pastissos blancs per al proper número de desembre.
El pastís Colibrí és un complement bonic i saborós a la taula de postres de les vostres vacances. Aquests són alguns consells i trucs per assegurar-vos que el vostre pastís es cofregi a la perfecció.
Trieu el millor grup de plàtans
Els plàtans massa madurs (pells grogues esquitxades de taques marrons) són les millors per coure. No obtindreu la mateixa profunditat de sabor o humitat sense ells.
Mesureu amb precisió
No podem insistir prou en aquest consell, de manera que ens escoltarà que ho diem sovint. Aneu amb compte amb la vostra mesura. Un sucre addicional o llevat farà que caigui un pastís; massa farina fa que s’assequi.
Paelles de greixatge amb escurçament de verdures sòlides
Les margarines amb una elevada relació líquid-greix i mantega (que suposa aproximadament un 20% d’aigua) poden fer que les capes s’adhereixin a la paella.
Deixeu refredar completament les capes al forn
Assegureu-vos que les capes estiguin fresques abans de muntar el pastís. Si voleu congelar capes refredades uns dies abans, emboliqueu-les amb paper de plàstic i, a continuació, feu-les amb una capa de paper d'alumini. Per obtenir una protecció addicional, introduïu les capes en una bossa per congelar amb cremallera. Podeu congelar capes de pastís fins a un mes abans de muntar-les i gelar-les.
Mantingueu gelat net
Introduïu un anell de glacejat a l'interior de la vora superior de cada capa de pastís per mantenir el farcit i evitar que es filtri. Afegiu el farciment i esteneu-lo al límit de l'anell. Emboliqueu els pastissos amb embolcall de plàstic després d’omplir-los i refredeu-los de 8 a 24 hores per deixar que les capes s’assentin abans d’escampar el glacejat.