Tot i que els litorals orientals poden elogiar el cranc de Maryland com la reialesa del mar, la resta de la nació ha coronat un rei diferent: el cranc Dungeness en forma de cor. Sabem que és difícil pensar més enllà dels seus encants culinaris, però aquí teniu alguns altres fets imprescindibles sobre aquesta delícia del Pacífic.
1. La temporada de crancs de Dungeness comença a l'hivern.
Tot i que el cranc sol generar pensaments sobre els fogons d’estiu, la temporada de Dungeness comença a mitjan novembre i principis de desembre. Tot i que la temporada dura tècnicament fins al juliol, la major part del cranc (sobretot a Califòrnia) es produeix durant els primers mesos.
2. Els podeu atrapar vosaltres mateixos.
D'acord amb la Departament de Peixos i Vida Silvestre de Califòrnia , durant la temporada de crancs recreatius (que normalment comença el primer dissabte de novembre) podeu atrapar i mantenir fins a deu crancs Dungeness al dia, sempre que tinguin una mida mínima de 5 ¾ polzades. La majoria de les persones utilitzen trampes de cranc per portar-hi el transport. Assegureu-vos de portar-los des d'un moll públic, segons la llei estatal, tret que tingueu una llicència de pesca esportiva.
Cranc Dungeness bullit amb fonollCrèdit: Becky Luigart-Stayner3. Reben el nom del seu hàbitat.
El nom Dungeness prové d’un dels hàbitats més fèrtils d’aquesta espècie: el Dungeness Spit, un terreny de sorra al nord-oest de Washington. La comunitat Spit i els voltants es troba a l’estret de Juan de Fuca i porta el nom d’una platja homònima semblant a un desert a Anglaterra.
4. El cranc Dungeness fa un cop de puny a la indústria pesquera.
A Califòrnia, Oregon i Washington, d’on prové gran part del cranc Dungeness de la nació, els pescadors van pescar 53 milions de lliures de crustaci dolç salat i van ingressar 169 milions de dòlars el 2014 (es disposa de les dades de l’any més recent). Això representa gairebé una quarta part de la indústria pesquera de la regió del Pacífic, tot i que la temporada només dura uns mesos a l’any.
5. Com més ràpid i ràpid, més saborós.
Si seleccioneu un cranc viu, recordeu-ne de cercar-ne un amb una molla al pas. Un cranc lent o immòbil sol ser un cranc poc saludable. Trieu-ne un de ràpid, alerta i preferiblement gran (per assegurar-vos que obtingueu la màxima carn possible).