aquests-famosos-xefs-volen-ajudar-a-menjar-les-verduresCrèdit: Kam & Co. / Cultura RF / Getty ImagesUn informe recent dels Centres per al Control i Prevenció de Malalties va trobar que els nord-americans fracassen amargament en menjar verdures: més del 90% de les persones dels EUA no consumeixen les dues o tres tasses de verdures recomanades al dia. Tenint en compte que el plaer és un millor motiu que els beneficis per a la salut, hem demanat a cinc cuiners de renom que compartissin les seves maneres preferides de transformar els productes terns en àpats premiats.
El saltat de vapor de Mark Bittman
L’autor del llibre de cuina més venut cita tres raons per les quals hauríem d’apreciar les verdures: proporcionen varietat, a tothom li agraden almenys algunes i són gairebé impossibles de menjar en excés. Bittman, que ha publicat recentment una nova edició del seu clàssic How to Cook Everything Vegetarian, comparteix el seu objectiu: 'La majoria de les verdures, sofregides suaument al vapor amb bon oli d'oliva, una mica d'aigua, all, ceba, sal i flocs de xile, són immillorable. '
Les mongetes mantegoses de Martha Stewart
'La meva manera preferida de preparar mongetes tendres fresques del meu jardí: arrossegueu la punta de la tija, porteu a ebullició una olla amb aigua molt salada, afegiu-hi les mongetes i bulliu-les fins que siguin flàccides', diu Stewart. 'Immergiu-ho immediatament en un bol d'aigua freda i refredeu-vos fins que estigueu a punt per servir. Escalfeu una tassa d’aigua i quatre cullerades de mantega salada; bullir, afegir les mongetes tendres i remenar fins que s’escalfin.
Sopa de puré d’Amy Chaplin
Un dels menjars de verdures preferits de Chaplin és la sopa en puré. Comenceu només amb uns quants ingredients, com ara coliflor, verdures i anet, sense necessitat de brou. Salteu les cebes i els alls, afegiu-hi les verdures i l’aigua suficient per quasi cobrir-les i, a continuació, feu a foc lent fins que la coliflor estovi. Incorporar la col arrissada, les collades o els espinacs i l'anet. Després barregeu ', diu l'autor de A casa a la cuina de menjar sencer. 'És tan senzill i nutritiu. També és calmant: voleu que escalfi alguna cosa en aquesta època de l'any '.
La col decadent de Jeremy Fox
Fins i tot després d’escriure On Vegetables, Fox va passar per una fase d’alimentació poc saludable. Decidit a restablir-lo, va provar de netejar sucs i va acabar fent 'trampes' amb verdures remolatxes estofades. 'Va ser una de les millors coses que he tingut', diu. 'Tinc un reconeixement per les verdures. Un dels meus favorits és la col verda, tallada a rodanxes i cuita en mantega amb sal, molta, molta pebre negra. Deixeu que es caramelitzi lentament; és increïble. És tan senzill, hi ha uns quants ingredients, però és realment decadent i ric. '
El ceviche de Matthew Kenney
'Hi ha tanta terrenesa i dolçor natural per a les verdures i infinites possibilitats de cuinar amb elles', diu l'autor de Plantlab. 'Les verdures es perden quan es combinen amb coses molt més pesades. De peu sols, només són estel·lars. Trobo que menjar menjar que sigui viu et fa sentir viu. Un dels seus favorits: un cor de ceviche de palma. Kenney adoba els cors de palma en una barreja d’oli de llimona i llimona i, a continuació, el serveix amb una salsa de gingebre, pebre, coriandre i llet de coco coberta amb oli de pebre vermell i guarnició de rave.
Aquesta història va aparèixer originalment Temps