'Parles seriosament?' és probable que el que digueu tranquil·lament a la pantalla de l'ordinador en aquest títol de més amunt. També estic desgastant els alls? Genial. Acabo de deixar de sortir de casa. Espera, torna! Encara creiem que sou un floc de neu preciós i únic, però volem ajudar-vos a Master Chef aquest ingredient comú, que massa sovint s’utilitza a mitges o es dóna per descomptat.
Des de fa milers d’anys que la humanitat gaudeix d’aquest allium, l’all s’ha convertit en un dels principals sabors de les tradicions alimentàries des d’Itàlia fins a Louisiana. Però al llarg del camí ens vam complaure en la nostra relació a llarg termini amb l’all i ens vam oblidar de dedicar temps a tractar-lo amb la bondat i la consideració que es mereix.
És per això que estem aquí per recordar-vos les maneres en què podeu tractar malament els alls, però podeu recuperar-los fàcilment.
- Comprar alls pre-picats. Ens referim a un producte de gran comoditat que estalvia temps, ja sigui barreja de jambalaya en caixa o ceba picada congelada, però els pots d’alls d’all pre-picats que floten amb oli d’oliva no són bons i probablement afegiran un toc funky i calent. , però, té un gust ranci per a qualsevol cosa que estigueu cuinant.
- Peeling ineficient. Si encara sou una mica espavilat a l'hora de prendre el costat del ganivet per eliminar les pells de gra d'all, proveu aquest truc. Poseu diversos claus d’olor en un pot d’obra amb una tapa i sacsegeu-lo violentament, potser al ritme de Harry Belafonte, i les pells es perdran prou perquè les traieu a mà ràpidament.
- Utilitzant un microplà. Com més molècules d’un gra d’all trenqueu, ja sigui amb un ganivet o amb un microplaneu, més picant serà el seu sabor. Tot i que picar els grans fins produirà un fort sabor d’all, el microplanar el portarà a la vora, produint un sabor increïblement cru.
- Comprar all vell. Tot i que comprar alls pot ser una mica més desconcertant que dir pomes o enciams, hi ha algunes coses que podeu cercar per assegurar-vos que esteu comprant all fresc. Assegureu-vos que els claus exteriors no siguin suaus o secs i, si hi ha una tija verda que brolla del centre, ja ha passat el seu moment màxim.
Refrigerant-lo. El millor lloc per guardar l’all és al taulell en un lloc fresc i sec, preferiblement en una bossa de paper. Proveu d'utilitzar-lo d'una setmana a 10 dies després de la compra per obtenir el millor gust.