gelat-gerds-fruitaCrèdit: Getty ImagesEls aliments congelats tenen un mal rap per ser processats brossa, però la veritat és que alguns dels aliments més saludables del mercat es troben a la secció de congeladors. A continuació, s’expliquen cinc raons importants per abastir-se avui de verdures i fruites gelades durant tot l’any:
Són madurs, de bona manera.
El minut a fruita o es tria un vegetarià, comença a perdre nutrients, de manera que exactament quan s’arrenca i quant temps després de collir menja afecta el seu valor nutritiu. Com que la majoria de les fruites i verdures congelades es congelen poc després de ser collides, se’ls permet madurar completament, cosa que significa que estan plens de vitamines, minerals i antioxidants i congelen molts dels seus nutrients. D’altra banda, bona part dels productes frescos del vostre supermercat es van collir a més de 1.500 quilòmetres de distància i van haver de viatjar en camió per arribar-hi. Com a resultat, és possible que s’hagi collit abans d’assolir el seu punt màxim nutricional i després madurés artificialment durant el transport.
Són tan nutritius (o més encara) que no pas frescos
Les diferències anteriors poden ser per què s’ha demostrat que els productes congelats són tan rics en nutrients, o fins i tot superiors als frescos, fet recolzat en dos nous estudis independents. Científics de Leatherhead Food Research i de la Universitat de Chester van realitzar 40 proves per mesurar els nivells de nutrients dels productes que portaven tres dies asseguts a la nevera, en comparació amb els equivalents congelats. En general, van trobar nutrients més beneficiosos a les mostres congelades, des del bròquil fins als nabius. De fet, en dos de cada tres casos, les fruites i verdures congelades contenien nivells més alts d’antioxidants, inclosos els polifenols, les antocianines, la luteïna i el betacarotè. Aquesta conclusió dóna suport a investigacions anteriors, que van trobar que la congelació de productes no destrueix els seus nutrients. En un informe, el vitamina C el contingut de bròquil fresc cau en picat més d’un 50% amb una setmana, però es redueix només un 10% durant tot un any congelat.
Són lliures d’additius
Com que la congelació conserva els aliments, no calen additius no desitjats a les bosses de productes congelats, com els espinacs i maduixes . A més, els productes 'nus' (per exemple, sense sal ni sucre afegits) són la norma, de manera que és increïblement fàcil trobar fruites i verdures amb llistes d'ingredients d'una sola paraula, simplement la mateixa fruita o verdura. Per cert, comproveu sempre els ingredients, però aposto a que trobareu almenys una dotzena de varietats al passadís del congelador sense que hi hagi res afegit.
Són dreceres súper saludables
Visito freqüentment els meus mercats de pagesos locals i sóc un gran fan dels productes frescos de temporada. Però, per ser sincer, després d'un llarg dia, de vegades miro la meva recompensa, sospiro i penso: 'Uf, m'agradaria que es preparés màgicament'. Una de les coses que més m’agrada de tenir a mà les opcions congelades és que no necessiten rentar-se, pelar-se ni picar-se. I per a molts dels meus clients , aquest benefici és l'únic motiu pel qual les verdures acaben als plats. Un estudi va trobar que les dones treballadores dediquen, de mitjana, menys d’una hora al dia a preparar, servir, menjar i netejar després dels àpats. Això no és inferior a una hora per a cada àpat, sinó menys d'una hora tot menjars diaris! Com que els productes congelats són lliures de preparacions, aconseguir-los us pot estalviar una gran quantitat de temps, cosa que us permetrà elaborar plats saludables a casa, en lloc d’optar per emportar-los.
Són versàtils
Mantinc el congelador proveït d’un ventall de fruites i verdures congelades i les faig servir de diverses maneres. A més d’afegir fruita congelada a batuts , El descongelo o l'escalfo com a cobertura de farina de civada o torrades de gra sencer untades amb mantega d'ametlles. Les verdures congelades són el meu ingredient principal saltejat plats, però també m’encanta saltar-los en oli d’oliva verge extra amb all i herbes, tirar-los amb una mica de pasta de quinoa o arròs integral i, a sobre, amb una proteïna magra. Per obtenir un plat ràpid i senzill, conservo pots de tot pesto i tapenade naturals, vegans, per barrejar amb verdures congelades al vapor. Alguns dels meus combos preferits són: bròquil amb pesto de tomàquet sec; espinacs amb pesto de pebrot vermell rostit; i mongetes verdes de tall francès amb tapenada d’oliva verda i negra. Senzill, deliciós i llest en un tres i no res.
Cynthia Sass és dietista registrat amb màsters en ciències de la nutrició i salut pública.
Aquesta història va aparèixer originalment Salut