A la planxa
ERROR: les meves ales s’enganxaven a la graella.
Ales a la planxa són el menjar perfecte per a la porta del darrere tant si els esteu cuinant a un aparcament com al vostre jardí del darrere. Tireu les ales amb unes cullerades d’oli de cuina neutre (com ara canola o oli vegetal) i, a continuació, rectifiqueu-les de sal i pebre abans d’afegir-les a la graella. L’oli evitarà que el pollastre s’enganxi a la graella.
ERROR: Yikes, les ales em van cremar.
Les ales de pollastre poden passar de crues a cremades en qüestió de minuts si la graella està massa calenta. El nostre forma preferida de graellar ales és tenir els costats 'frescos' i 'calents' de la graella. Enceneu un costat de la graella a una temperatura de 350 ° a 400 ° (mitja-alta); deixar l’altra cara il·luminada. Col·loqueu el pollastre sobre el costat il·luminat de la graella i, a la planxa, cobert amb una tapa per a la graella, 15 minuts per banda. Transfeu el pollastre al costat encès de la graella i feu-ho a la graella, sense tapa de la graella, de 10 a 12 minuts o fins que la pell estigui cruixent i estigui lleugerament carbonitzada, girant cada dos o tres minuts.
Al forn
ERROR: la pell de pollastre no es va deixar cruixent.
La majoria ales de pollastre al forn es llancen amb salsa després de cuinar-les. Això vol dir que la pell ha de quedar perfectament nítida per absorbir tota la salsa. Assecar bé les ales amb tovalloles de paper abans de condimentar-les amb sal i col·locar-les en una safata de forn. Coure al forn a 375˚ fins que les ales siguin cruixents i rosses, aproximadament una hora.
Fregit
ERROR: Les meves ales són suaus.
Ales fregides obtenir el seu sabor de la panificació, no de la salsa. Ens agrada sucar les ales amb llet de mantega i, després, dragar-les amb farina condimentada amb sal, pebre, orenga sec, pebre vermell i xili en pols.
ERROR: Vaig fregir massa lots i les ales em van refredar!
Si fregiu diversos lots d’ales —que és una bona idea, perquè no voleu aglomerar massa la paella—, col·loqueu les ales cuites sobre una reixeta en una paella amb gelatina i manteniu-les calentes un forn de 200˚ mentre acabeu de fregir.
També us pot interessar:
De cocció lenta
ERROR: Oh, no! M’han caigut les ales.
Les ales cuites lentes i suaus són tendres i plenes de sabor, però també es poden trencar si són massa cuites. A diferència dels grans talls de carn, no cal que es cuini a foc lent tot el dia. Coeu les ales a ALTA durant dues o tres hores o a BAIXA durant quatre a cinc hores. Les ales de pollastre, com qualsevol proteïna, també es beneficien d’una mica de daurat abans d’entrar a la cuina lenta. Torneu a coure les ales al forn abans d’afegir-les a la cuina lenta per donar-los una pell nítida i un bon color.