Vintage per a nois i noies al forn amb mantega.jpgCrèdit: H. Armstrong Roberts / ClassicStock / Getty ImagesFins i tot els forners experts s’arrosseguen de tant en tant a la cuina i, sovint, podeu traçar aquests desastrosos resultats de cocció, inclosos els pastissos enfonsats i les galetes planes i masticables, fins a l’ús incorrecte de la mantega. Si la cocció és realment una ciència, considereu que la mantega és l’element transformador clau que afegeix riquesa i una profunditat de sabor celestial a les vostres pastes i postres. Però, a causa de les seves propietats úniques, si utilitzeu un tipus de mantega incorrecte o el barregeu amb ingredients equivocats, el vostre experiment de cocció pot acabar en un fracàs total. Per obtenir una textura i un augment perfectes cada vegada, assegureu-vos que no cometeu aquests sis errors de cocció i mantega. Confieu en nosaltres, les crostes de pastís, els brownies i els pastissos de lliures estan garantits que sortiran del forn més humits i deliciosos, tal com us va ensenyar la mare.
1. Heu utilitzat mantega a una temperatura incorrecta.
Utilitzeu sempre ingredients a temperatura ambient, tret que la recepta requereixi mantega freda o fosa. Si la mantega és massa freda, no es crema correctament amb sucre, cosa que pot afectar la suavitat i la fluixesa del vostre pastís o galetes. Tingueu precaució quan poseu mantega al microones per accelerar el procés de reblaniment. No voleu que es faci massa suau. Tanmateix, s’utilitzaria mantega freda a l’hora de coure pastes i fer massa de pastís.
2. No heu seguit la recepta al peu de la lletra.
Quant a tot allò científic, no hi ha gaire espai per moure’s al forn. Si la recepta suggereix esperar a que la mantega es refredi abans d’afegir-hi la barreja, és clar que només cal esperar. Els pastissos sense flop es dominen quan s’adhereix a la llista d’ingredients i no confia en les teves pròpies tècniques de cocció de ratllades.
3. No saps quan utilitzar salat o no salat.
La majoria de cuiners i forners professionals utilitzen mantega sense sal per mesurar la quantitat de sal que entra en una recepta. La mantega es sal per mantenir-la més fresca durant més temps. Si observeu la ingesta de sal i la recepta demana mantega salada, podeu ajustar la quantitat o utilitzar mantega sense sal. Recordeu que la sal hauria de ser l’actor secundari, no l’estrella dels vostres productes de cuina.
4. Heu triat un substitut de mantega incorrecte.
Moltes persones cometen l'error de substituir l'oli per la mantega perquè són els dos greixos. El problema, però, és que no són un mateix. Per exemple, l’oli fa que els pastissos siguin més humits, mentre que la mantega els faci més densos i saborosos. Com que no podeu mesurar la mantega de la mateixa manera que faríeu oli, fins i tot quan es fongui, és millor utilitzar allò que requereixi la recepta.
5. No has mantegat i folre la paella o el plat de forn.
Alguna vegada heu intentat treure un pastís de la paella després de refredar-vos, però s’enganxa a la paella? Tots hi hem estat. Tanmateix, tot aquest temps que acabeu de dedicar a barrejar i coure no ha de ser en va. Per assegurar-vos que els vostres pastissos llisquin fàcilment fora de la paella, us recomanem que canvieu l’esprai de cocció per mantega. En primer lloc, unteu les paelles de pastissos amb mantega sense sal. A continuació, poseu un paper de pergamí circular per sobre, aplicant mantega al pergamí i cobrint la paella amb farina. Voila! S'han evitat les capes enganxades i la crisi del pastís esmicolat.
També us pot interessar:
6. La mantega no la vas cremar correctament.
Per a pastissos lleugers i esponjosos, assegureu-vos que estigueu cremant mantega i sucre prou temps. Per a una crema uniforme, utilitzeu una batedora elèctrica per nata la mantega estovada amb sucre durant almenys cinc minuts.