Just madur for summer: Tomato PanzanellaCrèdit: Iain Bagwel1. Cuinant els tomàquets en una paella 'reactiva'.
Al sud, cuinem gairebé tot en ferro colat. Però els tomàquets són molt àcids i els estris de cuina metàl·lics poden fer que resultin amargs i metàl·lics. Tret que la paella de ferro colat estigui ben condimentada, és millor utilitzar una altra cosa a l'hora de cuinar els tomàquets. Recomanem estris de cuina no reactius, com ara olles i paelles d’acer inoxidable (o folrades d’acer inoxidable).
Relacionat: 30 receptes de salsa casolanes
2. Utilitzar un ganivet equivocat.
Un ganivet serrat és la millor eina per tallar a rodanxes els tomàquets frescos. La fulla nervada talla la pell del tomàquet netament i no convertirà els tomàquets en un embolic suau.
3. No pelar els tomàquets.
Si la recepta demana que els tomàquets es netegin, assegureu-vos de treure les pells. La forma més senzilla és treure la tija amb un ganivet i després submergir el tomàquet en aigua bullent durant 15 segons. A continuació, traslladeu immediatament el tomàquet a l’aigua gelada. La pell s’ha de desprendre fàcilment en tires. Seguiu aquesta guia pas a pas.
Relacionat: receptes de pastís de tomàquet saborós
4. Cuinant-los de la mateixa manera.
Els tomàquets són un dels tipus de productes frescos més versàtils perquè es poden cuinar de moltes maneres diferents. Carneu grans filets de vedella a la brasa, rostiu tomàquets cherry per treure la seva dolçor natural, cuineu-los a la cuina lenta per fer una salsa robusta. O bé, torneu-los a escalfar lentament al forn a baix (200˚) durant 6 a 8 hores. S'assecaran i es concentraran en sabor, fent que la pizza o el combinat de pasta siguin més sorprenents.
5. No salar els tomàquets.
Els tomàquets madurs contenen molta humitat; és bo per menjar un entrepà de tomàquet desordenat, no és bo quan feu un pastís de tomàquet. Per evitar que els plats de tomàquet al forn quedin mullats, és important salar els tomàquets, cosa que traurà la humitat. Col·loqueu els tomàquets a rodanxes sobre unes capes de tovalloles de paper, espolseu-les amb sal i deixeu-les reposar durant uns 10 minuts. Feu-les assecar abans d'utilitzar-les.
6. Cuinant-los!
Els tomàquets crus també són deliciosos. I hi ha moltes més maneres d’utilitzar-les que no pas en una amanida bàsica, salsa o entrepà. Ratlleu els tomàquets amb els grans forats d’un ratllador de caixa (les pells es quedaran convenientment a la mà) i feu servir la polpa per fer una salsa de tomàquet cru barrejada amb oli d’oliva, all ratllat i alfàbrega fresca.