PèsolsCrèdit: Jennifer Davick; Prop Styling: Lydia Degaris Pursell; Estil alimentari: Marian Cooper Cairns Crostini de pèsols dolços
Salteu 4 cebes verdes a rodanxes i 1 gra d'all picat en 1 cullerada. oli d’oliva calent 2 minuts. Afegiu 1½ tasses de pèsols dolços frescos blanquejats i 2 culleradetes. suc de llimona fresc; cuinar fins que s’escalfi. Retirar del foc; incorporeu-hi ¼ tassa de formatge parmesà acabat de ratllar i 3 cullerades. alfàbrega fresca picada. Afegiu sal i pebre al gust. Pulsar en un robot de cuina fins que estigui picat grosserament. Col·loqueu sobre 24 rodanxes de baguette franceses torrades. Regueu-ho amb vinagre balsàmic. A sobre, poseu-hi formatge parmesà afaitat. FA: 24 racions.
Slaw de pèsol de gingebre-neu
Tireu junts 4 tasses de col napa a rodanxes fines (1 cap); 2 tasses de pèsols de neu fresques, retallades i tallades a tires fines; 1/3 tassa d'amaniment de sèsam-gingebre envasat; ¼ tassa d’ametlles torrades picades; 3 cebes verdes a rodanxes; 1 pastanaga triturada; i 3 cullerades. cilantro fresc picat. FA: 8 racions.
Ous Deviled Amanida de pèsols
Talla 12 ous durs pel mig per la longitud; traieu amb cura els rovells, reservant les clares. Tritureu els rovells; ½ tassa de pèsols dolços frescos blanquejats, picats grosserament; 4 rodanxes de cansalada cuita, ben picades; ¼ tassa de maionesa; 2 cullerades. ceba vermella picada; 2 cullerades. crema agra; 1 cullerada menta fresca picada; ¼ culleradeta. sal; i 1/8 culleradeta. pebrot acabat de moldre. Col·loqueu a mitges les clares. Serviu immediatament o refredeu-vos fins a 1 hora. FABRICACIÓ: 2 dotzenes.
Salteig de pèsols de gambes i neu
Peleu 1 g de gambeta crua de mida mitjana; devein, si es vol. Sofregiu les gambes en 1 cullerada. oli de cacauet calent en un wok a foc fort 1 minut. Afegiu-hi 1 pebrot vermell gran tallat a tires fines i 1 gra d'all picat; sofregiu-ho 2 minuts. Afegiu 1 tassa de pèsols de neu frescos, retallats i tallats a tires fines; sofregiu 1 minut. Afegiu 1/3 tassa de salsa sofregida embotellada; sofregiu 1 minut. Serviu sobre arròs cuit calent. FA: 4 racions.
Sopa de pèsols verds refrigerats
Processar 4 tasses de pèsols blanquejats; 2 tasses d’aigua; 1 tassa de cogombre anglès picat i pelat; ¼ tassa de ceba dolça picada; ¼ tassa de menta fresca picada; i ¼ tassa de crema agra a la batedora fins que quedi homogènia. Incorporeu-hi 1 culleradeta. sal i ¼ culleradeta. pebre. Tapar i refredar d’1 a 8 hores. FABRICACIÓ: 8 tasses.
Unt rostit d’all i pèsol dolç
Preescalfeu el forn a 425 °. Tallar l'extrem punxegut d'un bulb d'all; col·loqueu el bulb d'all sobre un tros de paper d'alumini i regueu-ho amb 1 cullerada. oli d’oliva. Plegar el paper d'alumini per segellar. Coure al forn 30 minuts; deixar refredar 10 minuts. Processar 2 tasses de pèsols dolços frescos blanquejats en un processador d’aliments fins que quedi homogeni. Premeu la polpa del bulb d’all rostit al bol del processador d’aliments amb pèsols; afegir ½ tassa de formatge ricotta, ¼ tassa d’alfàbrega fresca picada i 2 cullerades. suc de llimona fresc. Procés fins que quedi suau. Amb el processador en marxa, aboqueu ¼ tassa d'oli d'oliva a través del canal de menjar en un flux lent i constant, processant fins que quedi suau. Incorporeu-hi 1 culleradeta. sal kosher i ½ culleradeta. pebrot acabat de moldre. Serviu-ho amb galetes. FABRICACIÓ: aproximadament 2½ tasses.