Mercat públicCrèdit: Howard L. PuckettMolts peixos tenen el bacallà etiquetat al mercat perquè comparteixen trets similars: carn ferma, blanca i carnosa. Aquí teniu un resum del bacallà més comú que trobareu als mercats.
Bacallà Atlàntic (Scrod, peix blanc)
El bacall atlàntic, ferm per excel·lència, de peix blanc, s’utilitzava històricament per a la majoria de peixos en peix i patates fregides. Ara, el pollastre d’Alaska se substitueix rutinàriament. Abundant durant 500 anys, el bacallà atlàntic no va poder seguir la demanda amb l’aparició de la pesca industrialitzada. Quan el bacallà no estigui disponible, substituïu l’aigle, el lluç, el cusc, la tilàpia, el pollastre, el llobarro a ratlles o el llobarro blanc.
Bacallà del Pacífic (Bacallà d’Alaska, Bacallà veritable, Bacallà gris, Tara, Bacallà)
Un cop empetit pels desembarcaments de bacallà atlàntic, el bacallà del Pacífic es considera el segon peix blanc més abundant del món. El seu sabor suau i la seva textura escamosa són iguals als del bacallà atlàntic.
Bacallà negre (Sablefish, Butterfish)
No és un veritable bacallà, la majoria d’aquest ric i mantegós peix del Pacífic Nord s’exporta al Japó. El bacallà negre madura ràpidament i té una llarga vida –el més antic registrat tenia 94 anys. Això significa que es poden reproduir d'hora i de temps, cosa que els converteix en una bona elecció sostenible de marisc. El bacallà negre és un excel·lent substitut del llobarro xilè. A causa del seu alt contingut en greixos i el seu sabor suau, el bacallà negre és ideal quan es fuma.
Lingcod (Bacallà Buffalo, peix blau, bacallà blanc)
Aquest peix que viu en el fons va adquirir el seu nom a causa de la seva semblança amb el peix de bacallà i el llangardaix. Lingcod és un dels favorits dels pescadors recreatius a la costa oest.
Peix de roca (Rock Cod, Pacific Snapper)
Ni un bacallà ni un parp, aquest peix aleta comparteix la seva textura ferma, la carn blanca i el sabor suau. Tot i que els peixos de roca poden viure més de 100 anys, maduren tard, cosa que els fa especialment vulnerables a la sobrepesca.
Pollock (Pollock d'Alaska)
Aquesta espècie de bacallà es considera el peix alimentari més abundant del món. El pollastre atlàntic és més greixós i té un sabor més fort, mentre que el pollastre més suau del Pacífic s’utilitza en barres de peix comercials i entrepans de peix de menjar ràpid. El Pollock és el peix més utilitzat en surimi, o imitació de cranc.