recepta de latke de patatarecepta de latke de patata | Crèdit: Oxmoor HouseTrieu la patata adequada
Els russets s’utilitzen tradicionalment a les receptes de latke perquè són midons de manera natural, cosa que ajuda a que les patates triturades es rossin i s’enganxin. Estalvieu una mica de temps i no us molesteu en pelar-los, però assegureu-vos que estiguin ben fregats i nets. Un robot de cuina amb un accessori de ratllador és la manera més fàcil i senzilla de ratllar un munt de patates. També podeu fer servir els forats grans d’un ratllador de caixes, però un processador d’aliments us donarà els millors resultats.
Ratlleu la ceba
Una mica de ceba afegeix un mos molt necessari a les patates suaus. En lloc de picar la ceba, ratlleu-la al processador d’aliments (o amb els forats grans d’un ratllador de caixa) perquè la ceba triturada s’incorpori completament a tot el latke.
També us pot interessar:
Traieu bé el líquid
Les patates i les cebes estan plenes d’aigua, cosa que pot fer latkes mullats. Retireu l’excés d’humitat col·locant les patates i les cebes triturades en una tovallola de cuina neta (com més prima, millor) i, a continuació, recopileu els extrems de la tovallola i gireu-la sobre la pica per treure el màxim de líquid possible. Repetiu una o dues vegades per obtenir els millors resultats.
Afegiu una carpeta
Tot i que el midó de patata actua com a aglutinant natural, necessiteu una mica més per evitar que els latkes es desfacin. Pots fer servir menjar matzo (matzo finament mòlt), farina o fins i tot pa ratllat fi. Quan barregeu la barreja de ceba-patata amb l’aglutinant i els ous, no deixeu de condimentar-la bé amb sal i pebre.
Fregiu-los amb ferro colat i utilitzeu l’oli adequat
El ferro colat conserva la calor i té una superfície antiadherent que és perfecta per capgirar els latkes. Un oli de cuina neutre com la canola, el cacauet o la verdura és el millor per fregir-lo. Per a una experiència de vella escola (i els latkes més saborosos que heu tingut mai), utilitzeu parts iguals d’oli i greix de pollastre, també anomenat schmaltz.
No massifiqueu la paella
No teniu cap pancake gegant, així que fregiu els latkes per lots. Deixeu caure cullerades de massa a la paella (aproximadament dues cullerades per latke) i separeu-les a la paella mentre es cuinen.
També us pot interessar:
Escorreu-los i, a continuació, mantingueu-los calents
Per mantenir els latkes cuits ben calents i nets, escorreu-los sobre una safata de forn folrada amb tovalloles de paper durant uns segons. A continuació, traslladeu els latkes escorreguts a una reixeta sobre una safata de forn de vora. Mantingueu-ho calent al forn de 250˚.