A continuació s’explica per què és millor un toro sagnant que una Maria sagnant



Aquí Crèdit: © Justine Sterling

Es rumoreja que es va originar als llegendaris Brennan de Nova Orleans, un Bloody Bull és un Blood Mary enriquit amb brou de vedella. Pot semblar senzill, però aquest ingredient addicional transforma una bona beguda en un gran còctel. A Bloody Mary s’elabora tradicionalment amb ingredients poderosament punxants com el rave picant que elimina el sinus, sal d’api, salsa picant picant i de vegades fins i tot el kimchi . El suc de tomàquet fa una feina acceptable de fusionar tots aquests sabors junts, però si obtingueu una proporció lleugerament equivocada o utilitzeu suc de baixa qualitat, la beguda degenera en un caos brut. Però afegiu-hi una mica de brou de vedella i, de sobte, tot es converteix en un còctel elegant, deliciosament saborós i farcit d’umami.



Dit això, es necessita un cert saber fer per fer un bon Bloody Bull. És més complex que abocar simplement un brou de vedella en conserva o embolicar-se en un cub de caldo. He tingut Bloody Bulls tan lleugers al brou que també podrien haver estat vegetarians i he provat d'altres que tenien el problema contrari: eren com una sopa freda. També he tingut el Bloody Bull perfecte al Brooklyn Star, un restaurant i bar d’estil neo-sud al barri de Williamsburg de Brooklyn.

'Segons la meva opinió, un toro sagnant hauria de ser espès i nutritiu amb una base vegetal pesada', diu el gerent del bar, Simon Gibson. El secret de la seva versió extraequilibrada i perfectament equilibrada? Guinness. 'Guinness en tot', diu. El stout irlandès apareix tant al brou de vedella casolà de Gibson com a la beguda mateixa. La cervesa no només augmenta el quocient d’umami del còctel, sinó que també li proporciona cos i una mica d’escuma, cosa que potser faltaria perquè Gibson no sacsejarà mai un Bloody Bull, sinó que el diluiria massa. Si mai sou a Brooklyn, us recomano passar-vos per Brooklyn Star per prendre un bol ple de cues de porc fregides i un toro sagnant guarnit amb picants mongetes verdes en vinagre. Però si no podeu fer-ho, proveu la recepta de Gibson.





Toro Sagnant
Fa una beguda

2 unces de vodka de Tito
1 unça brou de vedella
5 unces de barreja Bloody Mary ( mirar abaix )
Splash of Guinness
Mongetes tendres en escabetx i pebre esquerdat, per guarnir



Aboqueu tots els ingredients (excepte els guarniments) en una coctelera amb gel i, a continuació, feu rodar la beguda entre dos coctelers i aboqueu tota la barreja en un got Collins. A sobre, poseu-hi mongetes tendres picades i pebre esquerdat.

Bloody Mary Mix

6 unces de suc d'escabetx
1 1/2 unça de sal Kosher
1 unça de pebre negre esquerdat
2 unces de salsa Worcester
2 1/2 unces de rave picant
1/2 unça de bitxo
1 unça Redhot de Frank
90 unces de suc de tomàquet
10 unces de suc de llimona fresc



Barregeu tots els ingredients junts i guardeu-los a la nevera. Si teniu temps, barregeu-ho tot excepte el suc de tomàquet i el suc de llimona junts un o dos dies abans. Afegiu el suc de tomàquet i el suc de llimona el dia que feu el còctel.

Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi