Últimes galetes amb xocolataCrèdit: Southern LivingAmb Mama i Betty Crocker al nostre costat, és difícil imaginar-se que es produeixi cap galeta de sucre, gingebre o mantega de cacauet que no doni lloc a una ovació al voltant de la taula de postres. En època de Nadal, fabriquem desenes de galetes per compartir amb els nostres amics, veïns i fins i tot carters. Quan la primavera rodeja, ens ocupem de preparar una tempesta per a dutxes de bebès, dinars i begudes a l'església. Les galetes són un dels nostres plats preferits per preparar el cap de setmana, perquè només un lot de la recepta recorre un llarg camí. No cal dir: sempre hi ha una ocasió que mereix aquests dolços estimats.
Hi ha molts consells que hem anat compartint al llarg dels anys per convertir novells en galetes en forners experimentats. En El llibre de galetes del sud , els lectors van aprendre a coure amb precisió, netejar les vores de les galetes i congelar lots de galetes sense gelar per si l'empresa apareix sense avisar.
Un dels problemes més grans amb què es poden trobar els pastissers novells és una galeta que s’estén massa al forn. És possible que tingueu un lot perfecte de molassa de Nan que s’enfonsa el primer torn, però el segon lot de galetes sempre és més difícil de dominar. La causa d’aquest problema és, molt sovint, un full de galetes calent.
Si deixeu anar la massa de galetes a un full de galetes que acaba de sortir del forn, les galetes s’estendran per les vores i s’enfornaran de manera desigual al centre. Et pregunto per què passa això? D'acord amb El Kitchn , heu de culpar la mantega (i després agafar un segon full de galetes per desar la resta de galetes!).
VEURE: massa bàsica de galetes de mantega
Moltes receptes de galetes requereixen mantega suavitzada, que, quan es crema amb sucre i es plega als ingredients secs, us proporciona una massa agradable i ben combinada. Si col·loqueu aquesta massa de galetes en una safata de forn calenta, la mantega comença a fondre’s abans d’hora, cosa que restringeix la seva distribució uniforme a la recepta. La part inferior i les vores de les vostres galetes començaran a estendre’s, deixant el centre de les galetes al forn de manera desigual (imagineu-vos una galeta en forma de barret). Tot i que, de vegades, sortireu amb vores cruixents, és molt probable que tingueu una galeta dura i trencadissa per fora i no del tot justa al centre.
Per evitar aquest problema, refrigereu la massa addicional entre lots i refredeu la planxa de forn sobre una reixeta (o un altre lloc que permeti el flux d’aire) abans de deixar caure la vostra següent ronda de galetes. Abans d’afegir la propera dotzena, la planxa de fulls hauria d’estar gairebé completament a temperatura ambient. Per estalviar-vos una mica de temps, segur que val la pena la petita inversió un segon plat de forn afegir a la rotació; el primer full es pot refredar completament mentre el segon full es posa al forn.