Melmelada de figuesCrèdit: Christian JungFa uns caps de setmana, estant amb els meus pares a casa, just a fora de Charleston, Carolina del Sud, em vaig trobar amb un matí lliure i un arbre ple de figues. Tot i que l’arbre ha ocupat un racó del seu jardí des de que era jove, no em vaig trobar enamorat dels seus fruits (més enllà de la seva inclusió en Fig Newtons, molt estimats i molt processats), fins a tres o quatre anys. fa. Ara, cada estiu, espero amb impaciència l’arribada de les figues dels meus pares amb tanta impaciència com preveixo els préssecs cultivats a Carolina del Sud al Pig i els tomàquets rellevants que vessen de les cistelles a les rodalies de la carretera.
collint figuesJo, massa excitat per les figues del jardí | Crèdit: gentilesa de Betsy CribbSentir-se animat per un cop sobtat de curiositat inspirada i la manca de plans (més enllà de protegir la salut i el benestar dels altres, hi ha són avantatges per a tot allò social-distanciant), vaig decidir provar conserves casolanes amb els dos quilos de figues fresques ocupant espai a la nevera.
La paciència no és la meva virtut més practicada, així que vaig trobar una recepta accessible que prometia resultats amb només 90 minuts de treball. Això és el que vaig aprendre.
Aneu de vista i de sentir, més que no pas del temps.
Bullir sucre i aigua en un xarop requereix molta vigilància i remenat. La recepta aconsella afegir les figues i la llimona a la cassola un cop la barreja de sucre-aigua estigui clara i espesa, al voltant de 15 minuts. El primer lot de conserves que vaig fer, no vaig veure la nota uns 15 minuts, així que vaig remenar la barreja bullint fins que quedés clara i tot just vaig començar a resistir el moviment de la cullera. Vaig llençar les figues, i voilà! Estàvem bé per anar-hi. El segon lot, el vaig remenar i vaig esperar 15 minuts, però va resultar ser un pèl massa llarg: la barreja es va daurar en un ric xarop d’or i el lot de conserves va sortir degustant més dolços dolents. Ara sé que només ho sento en lloc de mirar el rellotge.
El suc de llimona funciona molt bé.
La recepta demanava la meitat d’una llimona, tallada a rodanxes fines, però no en tenia, i no volia fer un viatge addicional a la botiga de queviures. Tot i que m’imagino que les llesques de llimona reals aporten un sabor més pronunciat, la llimona és realment allà per reduir el nivell de pH. Això ajuda a preparar les conserves i significa que podeu segellar el pot en un bany d'aigua bullint en uns 10 minuts. (Els aliments amb àcids baixos trigarien molt més a segellar-se de manera segura i ningú no té temps per fer-ho.) També hi és per evitar que els bacteris creixin a les vostres conserves. Tot això a dir: el suc de llimona embotellat s’encarrega del nivell de pH i de la prevenció de bacteris, així com una llimona real, de manera que substituir 1-1,5 cullerades de suc per la meitat d’una llimona és una solució fàcil i eficaç.
Un microones és una manera ràpida de produir un pot net i calent.
La recepta demanava pots estèrils calents nets i no dic que un professional mèdic o un fabricant de conserves professional estiguessin d’acord amb els meus mètodes per adquirir-los, sinó omplir els pots a mig camí amb aigua i enviar-los dos girs de dos minuts a la microones semblava fer el truc. (Assegureu-vos d'utilitzar guants de forn per treure els pots del microones. Estaven calents.)
conserves de figuesel producte acabat! | Crèdit: gentilesa de Betsy CribbAl final, crec que vaig crear més melmelades que conserves, ja que les vaig pulsar a la batedora per fer-les més untables. Siguin quines siguin, el meu pare les va declarar molt dolces, com feien les velles petites de casa. La seva llar és una petita comunitat rural a dues hores a l'interior de Charleston, de manera que va ser un elogi del més alt grau. Aquestes senyores saben què fan.
Va ser només uns quants pots de melmelada / conserves, però em vaig sentir increïblement aconseguit i els vaig arrossegar de meravella i temor durant tot un dia, com si fossin nounats. Una mica dramàtic, per descomptat, i he esgotat la meva família amb súpliques per coo amb mi. (Mireu-los! No són les conserves més boniques que heu vist mai?) Potser no em van acompanyar en les meves inquietuds, però van menjar unes torrades untades amb conserves de figues per esmorzar uns dies seguits i no és el mateix?
VEURE : Històries del sud: gelees, escabetxos i les senyores que els van fer