wisham-jelly-new-jars.jpg Sóc d'aquests tipus a qui li agrada tenir el seu filet. . . i menja't també! Així, doncs, com a autor que atén l'home quan redacció de receptes Sempre intento que les coses siguin el més senzilles possible per a vosaltres (i, per descomptat, belles belles). La meva manera de veure-les receptes senzilles guanyen-guanyen- animen a més gent a entrar a la cuina per cuinar i compartir menjar (el meu objectiu) i, a més, produeix menjars saborosos i deliciosos per arrencar.
Suposo que l’alegria més gran que rebo és quan altres contacten per fer-me saber que han tingut èxit amb alguna de les meves receptes. Encara tinc més emoció quan la gent comença a & apos; pensar fora de la caixa & apos; - Fent una de les meves receptes senzilles i infal·libles.
Tal és el cas del meu amic i bon senyor Eric Wisham, creador de Les gelatines de Wisham . Eric va fundar la seva empresa de la mateixa manera que fem els empresaris: per resoldre un problema. Després d’un diable d’excés de pebrot, va començar a incorporar els pebrots de manera creativa a la seva pròpia versió de la clàssica gelatina de pebre del sud. Després d’estrenar les gelatines en línia i als mercats locals, Eric ha obert des de llavors un aparador a Tifton, GA, i s’ha ampliat per seleccionar WholeFoods, a més de línies transversals per estendre la bona picada i suor de gelea de pebre a tota la nostra fira sud. Les gelatines són el meu cop de puny quan vull afegir un toc de sabor a les carns a la brasa, la base d’una vinagreta o fins i tot com a punt picant a un còctel d’estiu.
Parlant de graelles, filets i receptes: Eric em va deixar entrar un petit secret. . . afegint una mica del seu Blazing Blueberry Pepper Jelly com a esmalt al meu filet a la brasa + Adobat de Coca Cola del meu nou llibre Una cuina del cavaller del sud .
El resultat? Bé . . . Tinc el meu filet i també el menjo!
flanksteakcocacola.jpg Filet a la brasa a la planxa amb adob de Coca-Cola® *adaptat de Una cuina del cavaller del sud
1 llauna (12 oz) de Coca-Cola® o un altre refresc de cola 2 cullerades. salsa de soja 1 cullerada. mel 1 cullerada. mostassa groga 1 culleradeta. pebre negre acabat de moldre 2 cullerades. ceba verda picada 2 lliures de filet de flanc ½ culleradeta. sal kosher * Gelada de pebrot de nabius ardent
1) Combineu els primers 5 ingredients en una cassola petita. Coeu-ho a foc mig alt durant 20 minuts o fins que es redueixi a 1 tassa. Refredar completament (uns 30 minuts). Incorporar les cebes verdes. Reserveu ¼ tassa d’adob; tapar i refredar-se. Aboqueu la ¾ tassa d’adob restant en una gran bossa de congelador de plàstic amb cremallera; afegiu-hi un filet de flanc, donant-li la volta a la capa. Segellar la bossa i refredar-la 8 hores. Traieu-lo de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient 30 minuts. Traieu ¼ tassa d’adob reservat de la nevera i deixeu-ho reposar a temperatura ambient. 2) Mentrestant, preescalfeu la graella a 400 ° -450 ° (alta). Traieu el filet de la marinada, sacsejant l'excés de marinada; descartar l’adob. Espolvoreu amb sal. Feu un bistec a la graella de 4 a 5 minuts per cada costat o fins que un termòmetre de carn inserit a la porció més gruixuda del bistec registri 135 ° (mig-rar). * Abans de treure-ho de la graella, afegiu-hi una ració generosa de gelea de pebre al filet. 3) Transferiu el filet a una taula de tallar; cobriu-los amb paper d'alumini. Deixeu reposar 5 minuts. Talleu el filet en diagonal a través del gra a rodanxes de ¼ polzades. Serviu amb ¼ tassa d’adob reservat.