Nora 's TacsCrèdit: Nora's TacosQuan la majoria de la gent parla de Texas & apos; Regió Hill Country , normalment es refereixen a una àrea situada just a l'exterior de Austin que atrau milions de visitants a l'any, és a dir, el rastre (també conegut com Camí del Vi 290 ) que condueix a Fredericksburg, turístic i a tots els llocs de barbacoa estel·lar i banys intermedis.
Tot i que segur que val la pena fer una ullada si voleu tastar lloses de mantega mantecades al costat de tempranillos, Mourvèdres i rosats espectacularment distintius, també es pot fer un cas per al comtat d’Uvalde. Un racó menys explorat de Hill Country, fàcilment accessible des de San Antonio, la zona és més coneguda per la seva vols nocturns de ratpenat i diàriament riu fred caigudes. I, tot i que l’escena del restaurant és relativament petita, un viatge recent va revelar alguns imprescindibles, inclòs L’arbre del llorer dinars de dissabte dinàmics de & apos; l’aïllada sala de tast de canyons del centre de Lenoir Celler Lost Maples ; i el francament fantàstic Tacos de Nora .
Si us allotgeu a Utopia, Concan o Leakey, Nora és una parada natural de tornada a l’aeroport: un far de llum, esperança i truites de farina acabades de fer a la somnolenta ciutat de Sabinal (població: 1.696 ).
Ara, mai no afirmaria ser expert en tacos; Texas Monthly té un editor per això. El que sí que puc dir-vos és que mai he menjat tacs tan saborosos i omplerts com els de Nora. No a les ciutats que reclamació per fer el millor: no a Houston, Amarillo, El Paso o Alpí , i certament no en aquest tram en gran part no desenvolupat de l'Estat Lone Star.
Nora 's TacsCrèdit: Nora's TacosHi ha moltes raons, començant pel mateix menú: un panteó de sistemes de lliurament de proteïnes i midó que comença el pànic que comencen de manera senzilla (columnes senceres dedicades a duets de mongetes, ous i patates) però que es ramifiquen ràpidament en ingredients com Spam, chicharrones, nopalitos i vedella seca (machaca) a l'estil Chihuahua. La propietària Nora Herrera també ofereix plats populars durant tot el dia, inclosos els seus dos 'plats estrella': una generosa porció de nachos de vedella, pollastre o gambeta suprema i una hamburguesa exclusiva de mitja lliura amb formatge, pernil, alvocat, enciam, tomàquet. , cebes, jalapeños, adobats, mayo i mostassa.
Si aquells que agraden a la gent semblen concessions als paladars de la salsa Pace Picante, us perdreu el punt. Herrera no està impulsat per la perspectiva de premis o premis James Beard; el xef autodidacta simplement vol satisfer tothom, tant si vol dir donar la benvinguda als seus suggeriments i substitucions més salvatges com per afinar els familiars refranys dels aliments de pura comoditat. De fet, prefereix ni tan sols anomenar els tacos de Nora com a 'restaurant mexicà' perquè 'tenim una mica de tot'.
Nora 's TacsCrèdit: Nora's Tacos'Tot i que ens pot costar [per a nosaltres], volem el millor per als nostres clients', explica Herrera a través d'un traductor. (Va néixer a Mèxic i es va traslladar a Sabinal el 1999.) 'Servim vedella Angus, tot el nostre pollastre és carn de pit i la vedella mòlta gairebé no conté greixos. Quan veniu aquí, és com menjar a casa. Si preferiu un element del nostre menú amb una altra cosa, digueu-nos-ho! Cuinem tot al vostre gust '.
Ho creieu o no, Herrera és tan flexible des del 2005. Aleshores, estava rebent comandes d'un petit 16 & apos; x 8 & apos; remolc, les restes de la qual encara es poden veure davant de l’ampli cafeteria Herrera, obert el passat mes de juny. Un autèntic treball d’amor, l’expansió que feia molt de temps compta amb amplis seients en lloc d’una trista situació per emportar i mobles pesats de fusta que el marit de Herrera va fabricar completament a mà.
Nora 's TacsCrèdit: Nora's Tacos'Va agafar els meus dissenys i desitjos i els va fer realitat', diu. I, no obstant això, 'Aquesta va ser la decisió més difícil que he pres mai. Tinc molts clients fantàstics, però sempre fa por pensar que és possible que no tingueu èxit. Vam construir el nostre negoci cap enrere, establint-nos i donant el salt a quelcom més gran.
Una de les maneres en què es va guanyar un seguiment lleial al principi va ser mantenint un esgotador de 5:30 a 14:00. horari tots els dies menys diumenge. Aquesta rutina és encara menys raonable ara que Herrera té taules per omplir i gossos hamburgueses que desitgen ampliar el sopar. Des del mes passat, Nora ha romàs obert fins a les 22 h. els divendres i els dissabtes, i va afegir un torn de diumenge una mica menys esgotador que comença a les 7. La cuina també prepara tacs de calor i menjar per a les dues benzineres de Sabinal a les 6 del matí, sis dies a la setmana, perquè per què no, oi?
Nora 's TacsCrèdit: Nora's Tacos'Tots els meus clients són treballadors que comencen molt aviat', diu Herrera. 'M'agrada saber que puc donar-los un bon menjar abans'.
Quan li preguntem com és un dia típic, Herrera deixa molt poc temps per dormir o per a la seva vida personal. 'Em llevo a les tres i mitja de la matinada, estic cansat, malalt o esgotat, i me'n vaig a casa un cop tot estigui net i a punt per al dia següent. Durant la setmana, pot ser al voltant de les 16.30 hores i, durant el cap de setmana, a mitjanit.
No és estrany per què Herrera afirma que el 90% dels seus habitants es mouen almenys una vegada a la setmana. Alguns fins i tot es trenquen en un taco per esmorzar o dos cada dia, o truquen enorme comandes 'per a companys de feina, estudiants, grups turístics i hostes del ranxo. La temporada de coloms i cérvols és especialment descoratjadora, donant lloc a entrades plenes de fins a 60 tacos alhora.
Nora 's TacsCrèdit: Andrew ParksA Herrera no li importa res. Al cap i a la fi, no va entrar al negoci alimentari per elecció. Per molt que li encanten matar flautes, quesadillas i salmó a casa, ho va fer per 'complir-se' al restaurant d'un amic i, finalment, 'es va enamorar de la indústria perquè m'agrada fer feliç a la gent'.
'Després de 14 anys, tothom és família per a mi', diu. 'Conec les comandes de nombrosos clients de memòria; alguns em donaran un senyal de mà i ja sabré què volen. '
Pel que fa a la seva opinió sobre el clima polític del país, un punt de contenció constant a Texas, Herrera insisteix: 'Tractem a tothom amb respecte, igual que els meus clients. Sempre us sentireu còmodes quan vingueu a menjar aquí. De fet, us tractarem millor que la nostra pròpia família. '
Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi