Allisar i fregir cap a la dreta



Allisar i fregir cap a la dreta Agafa la paella i celebra la manera de cuinar preferida del Sud.

Aliments per fregir:



Jo Si la nostra regió és famosa per un mètode de cocció, es fregeix. I amb una bona raó. Els habitants del sud es dediquen a afegir emocions al menjar i res provoca sentiments de confort i nostàlgia com fregir. Només hi ha alguna cosa a dir sobre l’escorça cruixent i daurada d’un filet de peix gat fregit o l’interior tendre d’un bunyol de poma. T’aconsegueix la boca?

Si no és nou en fregir, seguiu els nostres consells i suggeriments perquè pugueu fer servir els fogons com un professional antic.





Quina és la diferència?
Les receptes d’aquesta història fan servir un dels dos mètodes bàsics de fregit: fregir-los o fregir-los.

  • Pa-Fry: Els articles solen estar arrebossats (una barreja seca) o arrebossats (una combinació de líquid i farina o midó) i es couen amb oli suficient (aproximadament 1/2 polzada de profunditat) per crear una capa de greix paella (exemple: filet de pollastre fregit, costelles de porc fregides). Els aliments només s’han de convertir una vegada.
  • Fregir: Els articles es solen arrebossar o arrebossar i cuinar amb oli suficient per submergir completament l’article (com ara cadells silenciosos o beignets). Es permet que els articles surin a la superfície i es puguin girar suaument una vegada fins i tot enrossir-se.

Patates fregides perfectes cada vegada
Trieu patates amb poca humitat i alt contingut en midó, com el vermell o Idaho. Per patates fregides, renteu les tires tallades i crues en diversos lots d’aigua freda fins que quedi aigua clara. Tanmateix, per a les patates fregides més crues, hem trobat que el mètode de sofregit doble és difícil de superar. Fregir tires de dues vegades en el mateix oli a diferents temperatures et proporciona patates fregides com cap altra. Aquesta recepta, amb el mètode de sofregit doble, va rebre la nostra puntuació més alta.



Fregir amb èxit

  • El secret és utilitzar l’oli adequat. El punt de fum és la temperatura a la qual els greixos i els olis comencen a fumar, cosa que indica que han començat a descompondre's. Com més alt sigui el punt de fum, millor serà per fregir. El llard de porc i alguns olis vegetals com el blat de moro, la canola, el càrtam i el cacauet són bones opcions. L’escurçament no és adequat per fregir a alta temperatura.
  • La humitat i les partícules alimentàries descomponen el petroli, de manera que no el reutilitzeu més del doble. Si veieu fum, desfeu l’oli i torneu a començar.
  • És imprescindible assolir i mantenir la temperatura adequada de l’oli. Si no fa prou calor (sovint causa de la massificació), el menjar absorbeix oli i deixa greix. Massa calor, i l’exterior es crema abans que l’interior es cuini, creant menjar humit.
  • Utilitzeu estris de cuina d’alumini, acer inoxidable o ferro forjat per a una distribució uniforme de la calor i la conservació d’altes temperatures. El ferro accelera la descomposició del petroli, de manera que, quan s’utilitzen estris de cuina de ferro colat, és millor utilitzar l’oli només una vegada.
  • Trieu estris de cuina que siguin prou grans per deixar com a mínim 3 polzades entre la superfície de l'oli i la part superior de la paella o forn holandès.
  • Deixeu sempre que l’oli torni a la temperatura adequada entre lots. Ens agrada utilitzar un termòmetre de caramel, que pot suportar temperatures elevades i que es pugui fixar al costat d’una gran paella o forn holandès per a lectures instantànies.
  • Assegureu-vos que el menjar estigui sec. Si afegiu menjar humit a l’oli calent, es produiran esquitxades i estalvis.