Amanides de collitaCrèdit: Jennifer Davick; Estilisme Mindi Shapiro Levine; Estil alimentari Angela SellersReceptes:
- Amanida de nabius i nectarina
- Vinagreta de mel i canyella
- Amanida de pèsols de pernil i camp
- Amanida de pèsols de neu Sugar Snap
- Amanida de bròquil amb amaniment de formatge blau pebre llimona
Notes de tast
- Els fideus de ramen torrats amb una porció de cèntims afegeixen una cruixent de nou a les amanides i les ensalades.
- Quan els pèsols de camp frescos no estan disponibles, els pèsols congelats són la nostra primera opció per a amanides. La seva textura és més ferma i menys fècula que la conserva, que normalment es reconstitueix a partir de pèsols secs.
- Després de provar diverses receptes similars per a l’amanida de bròquil, vam observar una gran diferència de sabor quan es tallaven les floretes en trossos més petits, cosa que permet que el guarniment cobreixi els ingredients de manera uniforme en lloc de reunir-se al fons del bol.
- Les tiges de bròquil, naturalment cruixents i dolces, afegeixen un deliciós contrapunt a les floretes. A l’hora d’elaborar amanides, talleu els florets de la tija i separeu-los en petits trossos amb la punta d’un ganivet. Peleu la capa exterior dura de les tiges i talleu-les finament o talleu-les en trossos d’1 polzada i feu diverses pulsacions al processador d’aliments.