Ganivet picant de julivert xefCrèdit: Getty Images / Font d’imatgesQuan piqueu herbes en una taula de tallar per a la vostra recepta preferida de pastís de pollastre, normalment hi ha algunes peces petites que no podeu agafar amb la resta del grup. Tot i que la vostra primera inclinació pot ser arrossegar el ganivet del xef sobre el tauler per raspar els trossos restants a la paella, atureu-vos. Aquesta tècnica, tot i que és certament eficaç per incorporar fins a la recepta fins a l’últim tros de farigola, probablement estorba la fulla del ganivet.
Aquest és un error comú entre els cuiners casolans i també pot costar. Segons Micah Leal, professional culinari de Husk a Charleston, la millor alternativa per rascar-se la taula de tall amb la fulla és capgirar el ganivet. 'De vegades utilitzaré la part posterior del ganivet per traslladar tot el que he anat picant al lloc on vull que sigui al tauler', diu. Aquest és un truc de cuina prou senzill: utilitzeu la part posterior del ganivet per obtenir la resta d'aquestes herbes i evitarà aquest rascat constant d'anada i tornada que afectarà el vostre utensili de cuina preferit.
No només és una bona pràctica per evitar haver de tornar a comprar ganivets cada pocs anys, sinó que també pot fer de la vostra cuina un lloc més segur per cuinar. 'La majoria dels accidents de ganivet que es produeixen a la cuina són causats per fulles apagades; cal treballar més per tallar alguna cosa quan la fulla no és nítida', diu Leal. 'I això inevitablement condueix a una relliscada o alguna cosa pitjor, que provoca una lesió'.
També us pot interessar com perfeccionar un ganivet com un cuiner:
Mantenir els ganivets frescos i esmolats és més fàcil del que es podria pensar. Unes bones regles: renteu-vos sempre els ganivets a mà i no els deixeu recoberts de trossos a la pica. Utilitzeu taules de tallar de fusta en lloc de de vidre i no les guardeu mai sense cap tipus de protecció. Els protectors de ganivets són una manera econòmica d’evitar danyar les fulles i les seves puntes, confirma Leal. '[Els guàrdies] us protegeixen tant a vosaltres com a les vostres fulles, de manera que els ganivets no topen amb altres objectes metàl·lics del calaix dels vostres utensilis.' També suggereix prendre assumptes avorrits a les seves pròpies mans, en lloc d’esperar aquest inevitable relliscament. 'Mireu vídeos de YouTube sobre com esmolar els ganivets; és més fàcil del que es podria pensar i marca la diferència a la cuina. '