Aquest és l’únic motlle de pastissos que necessiteu per fer capes perfectes

Gelada de crema de mantega de llimona-taronjaCrèdit: Jennifer Davick

Com a aspirant a forner, una de les preguntes que sempre faig als propietaris de pastisseria i als pastissers és què és el que fa un bon pastís. Quan es tracta de fins i tot rondes de pastissos; capes de mantega; i angles nets i nítids: les respostes varien. Un forner local em va dir que m’assegurés que tots els meus ingredients (fins i tot la llet!) Estiguessin a temperatura ambient abans de fer rodones de pastissos perquè pugessin de la mateixa manera. Un altre em va dir que congelés les rodes abans de glaçar perquè les capes de pastís quedessin juntes més fermes en afegir la meva crema de mantega. I, al cap i a la fi, els angles nets del pastís necessiten pràctica (i, de tant en tant, una tovallola de paper humida).

Una cosa que sembla ser coherent entre els forners, però, és la paella que utilitzen. Són fidels a allò que saben que funciona, és a dir, no solen sortir i provar rondes noves quan en tenen unes que han donat 1.000 capes perfectes als seus armaris. Jo, en canvi, tot just començo a construir la meva col·lecció d’equips per coure. Quan es compraven pastissos, semblava destacar una paella per sobre de la resta, i, segons resulta, aquesta paella ha existit durant força temps.

Conèixer el Pa de pastissos rodó metàl·lic de Chicago . Amb només 11,99 dòlars, aquesta eina de forn prové de South Side de Chicago, com el seu nom indica, i prové de 100 anys d’antiguitat en el negoci de la cuina, l’empresa va començar des del 1898. Chicago Metallic s’enorgulleix de ser duradora i fiabilitat, venent milers de paelles de pastissos rodons cada any; per tant, no és estrany que aquesta paella tingui cinc estrelles a Amazon.

Pa de pastissos rodons metàl·lics d'Amazon ChicagoCrèdit: Chicago Metallic / Amazon.com

Un dels secrets per triar una gran paella és el revestiment. No voleu que un tros de la vostra capa de pastís acabi enganxat al fons de la paella (cosa que m'ha passat moltes i moltes vegades). Per tant, el revestiment antiadherent d’aquest pa de pastissos rodons metàl·lics de Chicago va quedar realment enganxat. Segons la marca, els estris per coure recoberts utilitzen 'recobriments especialment formulats dissenyats per proporcionar alliberament als aliments més adhesius i adhesius, sense afectar els temps de cocció'. Quan intenteu ajustar una recepta per a una paella antiadherent de vidre, metall brillant o fosc, aquest avantatge del Pa metàl·lic de Chicago és clau.

RELLOTGE: Com fer capes de pastissos perfectament planes

Com sap qualsevol forner del sud, la consistència és necessària per a belles capes de pastís. Un avantatge increïble a l’hora d’escollir aquest motlle rodó Està avalat per una garantia de per vida. Segons l'empresa, 'durant tota la vida de l'article, si hi ha algun problema amb materials o mà d'obra en un ús normal, enviarem un recanvi de forma gratuïta'. I, tot i que les paelles no nien completament les unes amb les altres, sí que s’apilen. Llavors, per què no proveu tres rondes i, finalment, us dediqueu a coure aquest pastís de colibrí?

Com va dir succintament un revisor d'Amazon: 'Fa la feina. És antiadherent i fàcil de netejar. També molt lleuger. Estic content amb això.