Caldo de bolets Pacific FoodsCrèdit: Pacific FoodsAquí a Llum de cuina , hem parlat del beneficis per a la salut dels bolets , els hem utilitzat deliciosament per sempre (seriosament, menja aquest entrepà !), i fins i tot es va endinsar en el boig del món dels aliments enriquits amb bolets (com aquests ). Així que no estic segur de com vaig aconseguir oblidar-me d’un dels meus primers triturats de cuina: el brou de bolets. La seva versatilitat i el seu bon gust general em van salvar la cansalada (vegetariana) moltes i moltes vegades quan vaig començar a cuinar.
Ara, sóc propens a fer-ho caient fort per a un element , i fer-ne ús i obsessionar-me fins que tothom em digui que calli. Normalment, una vegada que alguna cosa entra al meu rebost, mai no surt (Veure: gojuchang , tahini , i labneh .) Però molts canvis i canvis de botiga de queviures em van allunyar de la font original d’ingredients per a tots els meus primers experiments de cuina: l’afidat Kroger pel carrer. Així que les meves disculpes, brou de bolets, per haver oblidat de tu, però no puc trobar-te durant molt de temps ... fins AVUI.
Teníem una discussió a l’oficina sobre les existències i els brous, i vaig esmentar amb anhel el meu vell amic preferit. Em vaig queixar que no podia trobar el brou de bolets als nostres Whole Foods locals o en altres botigues de luxe. I després, el meu genial company de feina ho va trobar a la venda. A Wal-Mart , de tots els llocs. De vegades, la vida sorprèn d’una manera encantadora.
Ara que puc dir-vos on aneu a buscar-lo ( Amazon també ho tingueu, per als vostres membres primers), us puc dir per què m’encanta. Tingueu en compte que conté una mica de sodi, de manera que si esteu utilitzant més que una tassa, el tallaré amb aigua (això és Llum de cuina , després de tot).
Personalment, m’agrada el brou ric en umami com a base vegetal per a la sopa de miso o fins i tot un ramen vegetarià. Quan estic malalt, una tassa calenta de brou amb un ou pocxat, cobert amb cebes verdes esqueixades, és com una màgia. Canvieu-lo per brou de vedella o de pollastre; sóc parcial com a base no vacuna per a una sopa de ceba i ceba assassina.
No estic segur que ho faria ara, després d’haver après a cuinar, ja ho sabia, però això era el que més em va agradar fer amb el brou de bolets, al dia: preneu una tassa més o menys i reduïu-lo fins concentrar-lo. el sabor. A continuació, afegiu mantega de cacauet, vinagre de vi d’arròs, salsa de soja i floc de xili per fer una salsa fluixa súper fàcil que més m’agradi amb tofu cruixent.
Ara que ja sé de què, puc dir-vos que el 'brou de shroom seria meravellós per donar un cop d’ull a això sopa contundent , substituït per brou de pollastre a risotto , com a permuta per a la producció de vedella Sopa de ceba francesa , donar un cop de puny a salsa de bolets i, finalment, apostaré per la salsa de bolets ou foo yong no patiria gens del meu nou amic.
Aquesta història va aparèixer originalment Llum de cuina