Aquest truc súper senzill per a la pell de pollastre cruixent no us farà servir durant la resta del temps Tots hi hem estat. Hi poses hores marinar el pollastre només per acabar amb aquesta pell trista, flàccida, que vol menjar-se. Bé, no us preocupeu més, ja que tenim un consell increïblement senzill i senzill per aconseguir sabor pollastre a la graella amb pell extra cruixent .
És senzill: mantenir la pell fora de la marinada . Per fer-ho, aboqueu la marinada en un plat de forn poc profund. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap amunt al plat, assegurant-vos que la pell no quedi submergida. La carn és la part que absorbeix el sabor de la marinada de totes maneres, de manera que no perdeu res mantenint la pell allunyada de la marinada.
A continuació, deixeu marinar el pollastre (descobert) a la nevera perquè la pell quedi exposada a l’aire i pugui assecar-se una mica. Aquest pas addicional l'ajudarà a netejar durant la cocció.
Abans de fer-ho a la planxa, traieu el pollastre de la marinada, deixant que qualsevol excés gotei de nou al plat de forn i asseceu-lo suaument. Salpebreu la pell del pollastre amb sal i cuineu-la a la graella cap avall a foc moderat-baix fins que la greix quedi suau i quedi una pell agradable i nítida. Mantingueu el foc baix: si s’aconsegueix massa, el greix es brollarà i no es courà lentament i es fondrà. Gireu el pollastre i feu-ho a la planxa uns minuts amb la pell cap amunt fins que estigui cuit.
Si intenteu fer-ho amb salsa de barbacoa i encara voleu tenir un tros de pollastre picat i saborós, seguiu aquests mateixos passos i, just abans de donar la volta al vostre ocell, per donar-li la brossa final, doneu a la carn un revestiment generós de salsa. La pell hauria de quedar-se força cruixent després de fer-ho amb cura, i la salsa ensucrada no tindrà temps de cuinar-la ni cremar-la.
I hi ha una última cosa: quan sigui hora de treure el pollastre de la graella, deixeu-lo reposar almenys 10 minuts, però no el tapeu amb paper d'alumini. La làmina atraparà qualsevol vapor que surti de la carn, suavitzant aquella crosta cruixent per la qual acabes de treballar tant.
Per provar aquest truc a casa, feu-los Cuixes de pollastre marinades extra cruixents del xef Josiah Citrin i fes un cop d'ull a aquests 38 receptes de pollastre a la planxa .
Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi