Snapper al forn en pergamí amb verdures de primaveraCrèdit: Hector SánchezEl pard de cua groga, o Ocyurus chrysurus, és un peix que es troba habitualment a les aigües de l’Atlàntic. Viu al nord de Massachusetts, tot i que és rar, i al sud fins al Brasil, però es concentra al voltant de Florida i les Bahames.
Pescat comercialment, el parp de cua groga ha format part de la dieta del Sud durant dècades, si no segles. Degut a que el peix és més comú, a Florida i el Carib, s’ha adoptat en moltes cuines diferents. Els colons anglesos, espanyols i africans i els pobles esclaus i els pobles indígenes han influït en la manera com s’ha utilitzat el peix.
No obstant això, el peix es pot trobar a tot el sud i a tota la cuina del sud per la seva naturalesa de pesca fàcil. A diferència del seu cosí, el parpell vermell, el parpell de cua groga no corre perill de ser sobrepescat, cosa que també el converteix en una opció viable per als cuiners de restaurants i casolans.
També us pot interessar el següent vídeo.
El parpell de cua groga és similar al parpell vermell i té un sabor suau i una carn ferma. El sabor del peix també és similar al peix espasa i al mero, cosa que el converteix en una opció més econòmica per a molts cuiners del sud, la majoria dels quals probablement no podrien i encara no es poden permetre aquests peixos. Aquestes característiques, sabor i economia, la fan apta per a molts mètodes de cocció diferents, com ara planxar, fregir, coure, escalfar i cuinar al vapor.
Quan compreu un parp de cua groga, busqueu carn ferma. Oloreu també el peix; no ha de tenir una olor massa pesada. Porteu el peix a casa i cuineu-lo com vulgueu. La carn es cou tot quan es descompon fàcilment, que sol tenir uns 10 minuts per polzada de gruix a uns 350 graus.
També us pot agradar: els nostres sopars de marisc preferits
Feu ceviche o poseu el peix en paella o fins i tot rostiu-lo sencer. Mengeu-lo sabent que mengeu el mateix peix que els sudins mengen des de fa segles.