Ja sou a la botiga a casa amb un parell de lliures de gambes, a punt per muntar un bull de gambetes picants, gambetes cruixents de coco o un bol de gambetes farcit de verdures, però primer les heu de pelar. No cal deixar-se intimidar ni lamentar no comprar la varietat pre-pelada; hem aconseguit pelar i desenvolupar gambetes fins a quatre senzills passos.
Com pelar i desenvolupar gambetesCrèdit: Il·lustració: Matt CasertaPas 1. Traieu o talleu el cap i traieu les cames.
Pas 2. Feu lliscar el polze per sota de la closca des de la part inferior i estireu-la d'una sola peça (i guardeu-les per a un caldo ple de sabor ).
Pas 3. Si prepareu un aperitiu de mà, com les gambetes de coco, mantingueu la cua posada. Per a la resta de plats, seguiu endavant i pessigueu la cua i traieu-la.
Pas 4. Feu un cop de ganivet per la vena fosca a l'esquena de les gambes, fent un tall poc profund. Estireu la vena amb el ganivet, començant per la part superior, i traieu-la amb els dits.
És més barat comprar gambes amb closques?
La compra de gambetes sense closca (o fins i tot gambetes amb pela EZ, si tot just comenceu) suposa un descens en comparació amb les gambetes prèviament pelades. Un cop hàgiu acabat de pelar, guardeu les closques i els caps per obtenir una crema cremosa de llagostí o salat brou de gambes que aportaran profunditat i sabor a una bouillabaisse, una paella o un marisc de marisc.
Quan descongelo les gambes?
Si les gambes sense gel estan congelades, comenceu a descongelar-les a la nevera (en un colador, amb un bol a sota per agafar l'aigua) la nit abans de pelar-les i cuinar-les.
Sempre he de desenvolupar gambetes?
Si teniu poc temps, està bé saltar-vos el desenvolupament, ja que és menys una preocupació per a la salut i més una opció estètica. Però si heu de desenvolupar les gambes, posar-les sota aigua freda mentre les haureu d’ajudar a accelerar el procés, va dir un cuiner de línia de Nobu Dallas. Que aprofiti.
Receptes de gambetes fàcils
Quan hàgiu pelat, desenvolupat i preparat les gambes, trieu una de les nostres centenars de receptes amb gambetes com a protagonista. Enceneu la graella per obtenir un Satay de gambetes a la planxa perfectament carbonitzat, feu-vos tropicals amb el nostre Arròs fregit de pinya amb brossa i gambes (servit en una pinya!), o gaudir d'un tastet de passeig marítim d'estiu amb els nostres Mini Shrimp Rolls; no us podeu equivocar amb els mariscs preferits d'Amèrica.