Patates triturades cruixents amb ceba fregida i julivertCrèdit: Abby HockingEl joc de cuina d’Alison Roman és més que les galetes de pa de pessic de xocolata amb mantega salada que heu vist a tot Internet. Per a l'episodi d'aquesta setmana de Mad Genius Live , el Menjador a l'autor es va aturar al Test Kitchen per compartir alguns consells per fer una festa digna de l'Oscar, començant per ella patates triturades cruixents amb ceba fregida i julivert.
Tot i que Roman admet que estima patates bullides , quan prepara patates fregides, no les bull primer. En lloc d’això, fa al vapor les patates . D’aquesta manera, absorbeixen menys aigua i al final resulten més cruixents.
En el seu llibre, Roman expandeix l'art de la cocció al vapor: 'No deixeu de fumar o es desintegraran, sense donar-los mai l'oportunitat de colpejar aquest oli. No estigueu a vapor, o mai no podreu aixafar-los. '
Quan les patates s’hagin cuit al vapor només prou de temps, ja estan a punt per trencar-se (Roman fa servir el palmell de la mà, aquí) i fer-se xup-xup. Per fregir, Roman diu: 'Segueix el greix'. Tant si el vostre cremador està inclinat com si la paella té un divot, assegureu-vos de col·locar les patates on el greix del pollastre (o oli d’oliva o mantega) s’uneix naturalment.
Suggeriment: assegureu-vos que el vostre oli sigui prou calent posant una mica de patata a la paella. Si el tros de patata es bombolla instantàniament, l’oli ja està a punt.
Per acompanyar aquest plat secundari decadent, Roman també va demostrar com fer-la costelles de xai de comí amb cebes i cacauets carbonitzats. Ella recomana comprar les costelles sense francès (també conegut amb el greix que recobreix els ossos) per maximitzar el sabor i la quantitat de carn. A més, els ossos carnosos són ideals per picar.
Pel que fa a la barreja d’espècies que s’utilitza per condimentar les costelles de xai, Roman suggereix utilitzar un morter i una mà per aixafar els grans de pebre de Sichuan, les llavors de comí i els flocs de pebre vermell. Això manté les espècies gruixudes i els permet conservar la seva textura.
Segons l'opinió de Roman, les costelles de xai són el màxim sopar de la setmana . Per què? Només triguen set minuts a cuinar!
Fes una ullada aquesta història per a altres xefs, se serveixen àpats entre setmana. I per a més accessibilitat de Roman Instagrammable receptes, mireu-la nou llibre de cuina .
Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi