David i Faythe DiLoreto es trobaven en una cruïlla de camins quan van prendre unes vacances a Itàlia el 2011.
'Va arribar un moment en què intentàvem fer alguna cosa diferent', va explicar David PBS NC . 'Per casualitat vam fer un viatge familiar a Itàlia, sense buscar res allà, sinó que ens vam enamorar de la mozzarella de búfala quan érem allà'.
La majoria dels nord-americans no s’adonen que la mozzarella es fa amb llet de búfala i, quan van tornar a casa al comtat de Rowan, Carolina del Nord, els DiLoretos van descobrir el perquè: amb prou feines ningú la produeix a l’estat.
Fading D Farm Water Buffalo, Carolina del NordCrèdit: Fading D Farm'Vam tornar a casa i ens vam adonar que ningú no arribava als Estats Units', va recordar David, un metge retirat a l'emissora local.
La parella va descobrir que només hi havia cinc productors de mozzarella de búfala a tot el país i que cap es trobava a menys de 500 milles del comtat de Rowan.
Així doncs, Faythe va trobar un petit ramat de búfals d’aigua i els va regalar a David pel seu aniversari. I després de dos anys perfeccionant el procés, Amèrica tenia sis productors de mozzarella de búfala.
El que va començar com una humil cerca de mozzarella de búfala fresca s'ha transformat en Fading D Farm , una granja de 64 acres als afores de Salisbury. Allà, els DiLoretos crien i munyen un petit ramat de búfals d’aigua femenins per a mozzarella, gelat gourmet i un assortiment d’altres productes lactis. Excepte el seu pern Z, el búfal mascle es ven per carn.
Els DiLoretos fabriquen el seu formatge a l’antiga. És difícil, però el sabor val la pena. La llet de búfala té un 8 per cent de greix de mantega, en comparació amb un 3 a un 5 per cent per a la majoria de vaques. És més fàcil de digerir que la llet de vaca i també és notablement més gruixuda i dolça.
Faythe ho descriu com 'com beure un batut fos'.
'Sabem què hi ha. El gaudim de principi a fi i tenim control sobre tot ”, va dir David Carolina Country . 'Sabem que les vaques es tracten adequadament. Sabem que el formatge es manipula correctament. És un producte tan bo, ens encanta. '
Els productes de Fading D Farm estan disponibles a la granja i a les botigues properes. També ofereixen visites a la granja amb cita prèvia.
Per obtenir més informació, visiteu FadingDFarm.com.