Macarrons de floc de blat de moro amb pluja de xocolataCrèdit: Alice GaoFlocs de blat de moro pot semblar una caixa de cereals sense pretensions al passadís de la botiga de queviures, però aquest element bàsic ha demostrat ser el favorit d’alguns dels pastissers més reconeguts del món, des de Jacques Torres a Christina Tosi . Aquests flocs lleugers però cruixents afegeixen la textura perfecta a tot tipus de confeccions i fins i tot funcionen bé en aplicacions salades, com aquesta Pollastre fregit al forn de floc de blat de moro del nostre propi Justin Chapple, que apareix al seu nou llibre de cuina, Només cal cuinar-lo!
L'episodi d'aquesta setmana de Mad Genius Live , provador de receptes i autora de llibres de cuina, Jessie Sheehan, va venir per la Menjar i vi Prova la cuina per fer-la Macarrons de floc de blat de moro amb pluja de xocolata . La recepta prové del llibre més nou de Sheehan, The Vintage Baker: més de 50 receptes de rínxols de pecana de butterscotch fins a trossos de crema agra .
Com el títol suggereix, el llibre de cuina està ple d’antics productes de forn . Sheehan recopila fulletons de receptes d’època, de manera que va ajustar i modernitzar els seus favorits, adaptant-los per al forner casolà del 2018. El floc de blat de moro macarrons - no s’ha de confondre amb els macarons francesos - es van inspirar en un fulletó de 1945 titulat 55 receptes per Hershey & apos; s Xarop . Tot i que la recepta original no ho demanava sal , Sheehan afegeix sal de taula a la massa i, a continuació, escampa sal marina escamosa a sobre de les galetes acabades, just quan surten del forn (per assegurar-se que la sal queda enganxada).
Després de l’aspersió de sal, arriba el raig de xocolata i Sheehan en va compartir dos Consells de Mad Genius per ajudar a garantir la perfecció de les canonades:
- Utilitzar el truc de bossa de plàstic que es pot tornar a tancar . Col·loqueu una bossa oberta dins d’un got. Aboqueu la xocolata a dins perquè no hagueu d’agafar i omplir la bossa simultàniament. Retalleu la cantonada amb una tisora perquè hi hagi una petita obertura perquè la xocolata s’extreu.
- Mantingueu la mà en moviment. Quan Sheehan es va adonar que ella canonades sortia enrotllada, va fer algunes investigacions i va descobrir que aturar el moviment de la mà enmig de la canonada pot provocar xiscles, mentre que mantenir la mà en moviment tot el temps condueix a línies més netes.
No importa com surt la xocolata, però són suaus coco les galetes són el millor regal després de sopar. Però ens aventurarem i direm que també faran un esmorzar molt dolç.
Compra el nou llibre de cuina de Sheehan aquí .
Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi