Al sud, una paella de ferro colat sempre serà la primera paella que instintivament assolim quan estem cuinant, però també és útil tenir una paella antiadherent. És especialment útil per a certs aliments de cuina ràpida que tendeixen a adherir-se a la paella. Considereu aquesta llista de fulls de trucs antiadherents.
Marisc
Si us encanten les vieires, però només les demaneu als restaurants, us ho perdreu. La superfície lliscant d’una paella antiadherent fa que es cuini (i giri) delicades vieires, filets de peix, gambes i pastissos de cranc. Assegureu-vos de copejar el marisc el més sec possible amb tovalloles de paper abans que toqui la paella prèviament escalfada; això li proporcionarà una bona bretxa i evitarà que s’enganxi a la paella.
Panqueques
Canvieu a una paella o a una planxa antiadherent gran i, mai més, no arrencareu mai més cap pancake a mitja tirada. Afegiu mantega o oli i preescalfeu la paella abans d’afegir la massa (el preescalfament és essencial sempre que feu servir una paella antiadherent). Antiadherent també és la nostra elecció per a creps fines de paper i també es pot utilitzar per fer fantàstiques torrades franceses.
Plats de formatges
Tot i que mai no renunciarem a utilitzar el ferro colat per fer el nostre formatge a la planxa definitiu, una paella antiadherent funciona igual de bé, sobretot si us agrada que el Cheddar es deixi caure pels dos costats de l’entrepà. El mateix passa amb altres plats amb formatges com les quesadillas.
Ous
Els ous remenats són probablement el primer plat que la majoria pensa en pensar en paelles antiadherents. I per una bona raó! Per als ous remenats suaus i coixinats, heu de mantenir la barreja d’ous batuts en moviment a la paella, que és molt més fàcil amb una superfície antiadherent relliscosa. L’acer inoxidable, fins i tot si està greixat adequadament, és com un imant per als ous remenats. De vegades pot acabar deixant la meitat dels ous enganxats a la paella. Altres plats d’ou com les frittatas i les truites també són millors si es fan en una paella antiadherent.