Gran Bob Gibson Bar-B-QSi aquests farinetes tallats a Sant Lluís són el matrimoni perfecte de carn, espècies i fum de hickory (i ho són), ens complau unir-nos a la lluna de mel.Quan es tracta de barbacoes regionals, algunes persones afirmen que ni Geòrgia ni Alabama tenen un estil distintiu. Diem, pensa-ho de nou.
Per descomptat, hi podeu trobar des de la branca de Texas fins a les costelles de Memphis a Atlanta, però a les carreteres de dos carrils apareix un estil definitiu de Geòrgia. Les espatlles o els pernils de porc es couen sobre hickory i es vesteixen amb una fina salsa de tomàquet i vinagre. Es serveixen amb guisat de Brunswick, una combinació contundent de pollastre, vedella o porc (o els tres) a foc lent amb tomàquets i blat de moro. Alguns d'aquests elements es traslladen a Alabama: carn de porc picada vestida amb salsa de tomàquet i vinagre, a més d'un guisat de Brunswick una mica més prim. Però hi ha massa variacions per identificar un sol estil d’Alabama. Les salses van des de mescles vermelloses a base de tomàquet fins a preparacions gruixudes amb mostassa. El més distintiu és la salsa blanca a base de maionesa d'Alabama. Alguns són tradicionals, altres més moderns, però un element uneix: són deliciosos.
Restaurant Johnny Harris
1651 East Victory Drive, Savannah, GA
johnnyharris.com
Estil de salsa: Vinagre i tomàquet gruixut
Un cop establert un local de discoteca i barbacoa i després una discoteca post-prohibició, aquest lloc es manté fort 91 anys després d’obrir-se. Les taules han cobert la pista de ball des de fa molt de temps, però encara podeu gaudir de porc estirat (amb la salsa dolça i picant), a més de gruixut estofat de Brunswick i delicioses patates fregides tallades a mà. No us perdeu el xai ric i sedós de fum lent.
Cracklin de B & apos; Barbacoa
12409 White Bluff Road, Savannah, GA
bscracklinbbq.com
Estil de salsa : A base de mostassa
El pitmaster Bryan Furman va ser criat a les Carolines i el menú té influències definitives de Palmetto State, com una salsa picant a base de mostassa i hach i saborós arròs. El porc picat grosserament i el pollastre fumat lent són excel·lents, però el millor de tot són les costelles, que tenen un sabor excel·lent a fum de fusta en cada mossegada perfectament texturada.
Barbacoa d’aire fresc
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Estil de salsa: Vinagre i tomàquet prim
Fundada el 1929, Fresh Air podria ser la junta de barbacoa de Geòrgia per excel·lència. L’aroma temptador del fum de roure i hickory surt del pou de maons en forma de L de la cuina, on la família Caston cuina els pernils sense guarir tota la nit, els 365 dies de l’any. Les ofertes inclouen carn de porc picada finament sobre un entrepà o a la lliura, estofat de Brunswick, ensalada de col i patates fregides. La salsa vermella picant és fina i força picant, i el guisat és una versió icònica d’aquest clàssic plat de Geòrgia.
Barbacoa Heirloom Market
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Estil de salsa : Cinc varietats
Heirloom Market fusiona clàssics del sud amb sabors coreans picants. És obra de Cody Taylor i Jiyeon Lee, una antiga estrella del pop de Corea del Sud que es va traslladar als Estats Units per seguir una carrera culinària. Adoben les costelles en gochujang (pasta de pebrot calent) i injecten la branca amb brou de soja fermentat. El xutador és el porc picant coreà, que té un cop de calor.
Barbacoa Old Brick Pit
4805 Peachtree Road, Atlanta, GA
oldbrickpitbbq.com
Estil de salsa: Tomàquet i vinagre prim
Des del 1976, Old Brick Pit Barbacoa cuina pernils, costelles i pollastre al pou de foc de hickory. El sucós porc picat es vesteix amb una salsa de tomàquet i vinagre picant, i les costelles picants i fumades tenen una textura tènue però tosca. Proveu un plat combinat amb ensalada de col blanca cremosa i pa blanc senzill embolicat amb paper de cera.
Barbacoa de Sprayberry
229 Jackson Street, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Estil de salsa: Tomàquet i vinagre prim
El 1926, Houston Sprayberry venia tants sandvitxos a la seva benzinera de Newnan que va apagar les bombes i va dedicar les seves energies a la barbacoa. Proveu un especial de Lewis Grizzard, anomenat en honor al difunt columnista de la Atlanta Journal- Constitution que va cantar els elogis de Sprayberry. Es tracta d’un entrepà de porc picat acompanyat d’un bol d’escudella de Brunswick i un gran túmul d’anelles de ceba cruixents.
Gran Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (U.S. 31), Decatur, A EL
bigbobgibson.com
Estils de salsa : Blanc a base de maionesa, a més de tomàquet i vinagre
No hi ha millor lloc per tastar salsa blanca a l’estil d’Alabama que al lloc on es va inventar. Gibson va començar a cuinar espatlles i pollastre de porc el 1925. El mestre del pit Chris Lilly, que es va casar amb la besnéta de Big Bob, continua la tradició avui dia: cuinar porc tirat, costelles tallades a St. . El més famós de tots és el pollastre a la brasa cobert amb aquesta llegendària salsa blanca.
Pit Bar-B-Q de Miss Myra
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Estils de salsa : Tomàquet i vinagre gruixut, a més de blanc a base de maionesa
Una gran varietat de carns es cou lentament a foses de maó fetes a mida, com ara porc, costelles, vedella i embotit. El veritable premi, però, és el pollastre de Miss Myra. Eminentment fumat sota la pell ennegrida de la boca, es complementa amb una salsa picant blanca amb pebre negre.
BBQ de SAW
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Estils de salsa : A base de vinagre dolç i tomàquet, a més de blanc a base de maionesa
Les safates blanques d’escuma de plàstic es carreguen amb barres de pollastre regades amb salsa blanca dolça. Les costelles de carn de porc tenen un excel·lent carbó sota el seu esmalt espès, enganxós i vermell, i les enormes filades de porc estirat es tapen amb una gran quantitat d’escorça de color marró fosc.
Bar-B-Q d'Archibald
1211, bulevard Martin Luther King Jr., Northport, AL
205 / 345-6861
Estil de salsa : A base de vinagre picant
La família Archibald és famosa per les costelles cuites al hickory, que apilen damunt rodanxes de pa blanc per absorbir una salsa picant de vinagre de color taronja. Carnosos, fumats i amb la textura adequada per lliscar-lo-de-l'os-amb-les-dents, són tan bons com els que trobareu a qualsevol lloc del país.