Augmenteu la vostra salut amb oli d’oliva

IN formiga per servir un plat deliciós? Comenceu amb oli d’oliva. Tingueu a la vostra disposició dos tipus: oli d’oliva de color clar o gentil per saltar o per utilitzar amb sabors delicats i extra verge per obtenir un sabor ric i un cos complet. Aquest oli versàtil també és bo per a vosaltres.

Receptes d’oli d’oliva:

• Salmó rostit amb llimona i oli d'oliva
• Amaniment cremós de llima
• Oli d’Oliva-Salsa Balsàmica
• Ñoquis amb oli d’oliva, tomàquet i parmesà

Graus d’oli d’oliva

• Oli d'oliva verge extra - el millor oli d’oliva. No es processa (es produeix sense utilitzar calor) i el seu nivell d’acidesa no supera l’1%. Tindrà el sabor més intens i sol ser el més car. Reserveu-ho per adobar-los, per mullar-los o per amanir.
• Oli d’oliva verge --també sense processar, amb un nivell d’acidesa no superior al 2%. Aquest tipus d’oli encara és força saborós i es pot fer servir per a immersió i amanides.
• Oli d’oliva pur - una barreja d’olis d’oliva verges i refinats. La seva acidesa no supera l’1,5% i aporta sabor i color. És més suau que l'oli d'oliva verge i ideal per cuinar i saltejar.

Quant a l’oli d’oliva

• L’oli d’oliva, de color clar o profund, conté 120 calories i 14 grams de greix per cullerada. El que fa que l’oli d’oliva sigui diferent d’altres olis és que és ric en greixos monoinsaturats.
• Els greixos monoinsaturats, quan se substitueixen per greixos saturats (greixos sòlids a temperatura ambient com la mantega, la margarina i el greix de cansalada), ajuden a reduir el nivell de LDL o colesterol 'dolent' mantenint el colesterol HDL 'bo'. Això ajuda a reduir el risc de malalties del cor. Els estudis també demostren que les dones amb una dieta més alta en greixos monoinsaturats tenen menys probabilitats de desenvolupar càncer de mama. L’oli d’oliva verge extra conté polifenols, antioxidants que prevenen el dany als vasos sanguinis i redueixen la pressió arterial alta.
• Substituïu l’oli d’oliva per la majoria dels greixos saturats per cuinar. Encara preferim la mantega i l’escurçament per coure.
• L’oli d’oliva, com altres greixos, triga més a digerir-lo i a consumir-ne l’energia, cosa que significa que quedareu satisfets més temps. Les dietes baixes en greixos i riques en carbohidrats solen deixar passar gana a la gent, cosa que pot provocar un berenar excessiu.
• Verge i extraverge es refereix al contingut àcid. L’oli d’oliva verge extra té un contingut baix en àcid i un sabor més fructós que l’oli d’oliva verge o pur. Com més baix sigui l’àcid, millor serà l’oli. No obstant això, no podeu provar la seva acidesa com podeu fer amb llimones o vinagre.
• Emmagatzemat en un lloc fresc i fosc, l’oli d’oliva es pot conservar fins a 6 mesos. Refrigerar o congelar l’oli d’oliva augmentarà la seva vida útil. L’oli d’oliva es torna sòlid quan es refreda o es congela. Per liquar-lo, porteu-lo a temperatura ambient i utilitzeu-lo segons les indicacions.
• L’oli d’oliva gentil té un sabor delicat, però és verd com el verge extra. El seu sabor suau i suau és excel·lent amb carn blanca, peix i marisc perquè no supera la seva qualitat suau.