Bar-B-Q de Big Bob Gibson Les salses cobren la carn de molts colors a Alabama. Un vinagre lleuger empapa el porc picat Barbacoa de Whitt a Atenes (amb ubicacions a Ardmore, Hartselle, Cullman i Decatur també), un passeig amb menjar a l’aire lliure sota un gran lledoner. A Decatur Bar-B-Q de Big Bob Gibson serveix una salsa picant de maionesa que és excel·lent amb el pollastre.
Els comensals també poden seleccionar la salsa vermella suau de Gibson o el vinagre de foc i, a continuació, apagar les flames amb uns pastissos de crema fresques. 'De vegades, el pastís és tan important com el porc', diu l'assistent de viatges Tanner Latham. A la zona de Birmingham, ens encanten Honey & s Pies at Johnny Ray , el famós pastís de llimona de Bob Sykes BarB-Q, o el Key lime pie at Pat James Full Moon Bar-B-Que .
La barbacoa ha experimentat durant molt de temps reunions comunitàries a tot Alabama. Els diaris de Huntsville de la dècada de 1830 titulaven les històries 'Ball and Barbecue', mentre que en altres llocs de la regió els redactors editorials van condemnar aquestes festes de ball pel whisky que fluïa i els polítics pandering.
Amb la integració als anys seixanta, blancs i negres van trencar pa i costelles Dreamland Bar-B-Que, una institució fundada per afroamericans a Tuscaloosa. Més tard, quan es va obrir una ubicació en una zona abandonada de Birmingham, el negoci constant de Dreamland va ajudar a netejar el barri. (Dreamland també té ubicacions a Atlanta i Mobile).