Barbacoa de Texas (imatge promocional)Crèdit: Charles Walton IVJo A Texas, els santuaris de barbacoa serveixen de santuari i lloc de cerimònia. A El Salt Lick a Driftwood, a uns 20 quilòmetres al sud-oest d'Austin, les parelles que es troben al restaurant de vegades tornen a casar-se. En una tarda suau de l’abril passat, sota els alts pecaners al costat d’un rierol, Matthew Ronshausen es va casar amb Alisha Bronikowsky en una cerimònia amb aroma a fum.
A Huntsville, els comensals es reuneixen a prop Barbacoa de l’Església Baptista Missionera New Sion on els feligresos cuinen i serveixen pans, pollastre i costelles. Alguns devots l'anomenen 'Església de la barbacoa immaculada'.
Afroamericans, anglos, alemanys i mexicans han llançat els seus sabors a les graelles i als pous de Texas. Les salsitxes fumades alemanyes (sovint en enllaços calents) i el cabrit mexicà (cabra) s’uneixen al plat de pollastre, costella de porc, slaw, mongetes i amanida de patata. Les estrelles de vedella de vedella, però, amb una salsa dolça i calenta (que es serveix correctament al costat) d’un color entre el taronja cremat de Texas i el granat Aggie.
Algunes llegendes de la barbacoa tenen tant de catxé com les ranxeres històriques de Texas, incloses Barbacoa d’Angelo a Fort Worth i Smokehouse de Sonny Bryan a Dallas. Molts devots del Metroplex també estimen Fort Worth Barbacoa Railhead Smokehouse .
Els texans no pensen res en hores de conducció per menjar. Viatgen cap a Joe Allen & apos; s Pit Bar-B-Que a Abilene i viatjar regularment a Llano o Lockhart, ambdues ciutats amb llocs per fer barbacoa.
A Cooper & apos; s Bar-B-Que a Llano, els comensals seleccionen la seva carn just fora del pou. A Lockhart, el venerable Cross Market , ara en un lloc nou, encara ofereix carn de boví i enllaços en paper de carnisseria i encara es nega a servir salsa. 'Ens agrada el gust de la carn i no volem tapar-la', diu el propietari Rick Schmidt. Prop del jutjat, els igualment respectats Barbacoa negra , de la mateixa família des del 1932, cuina amb combustible del cinturó de grans roures de post que envolten la ciutat.
D’altres condueixen cap al nord-est fins a Taylor, amb l’esperança que la bandera americana surti fora Barbacoa de Louie Mueller . Això vol dir que Bobby i Trish Mueller encara tenen carn als pous, que es troben dins del restaurant.