A tot el sud, la barbacoa tindrà un paper protagonista el proper cap de setmana del 4 de juliol i els diaris i revistes estan plens de receptes, consells i trucs per ajudar-vos a preparar-vos. (Aquí a Southern Living , fins i tot tenim algunes idees sobre què portar .) Celebrar el 4t amb barbacoa és en realitat una tradició del sud molt antiga, que es remunta als inicis del país.
Just després de la Revolució, els nord-americans van marcar el Dia de la Independència amb sopars públics i, al sud, aquests sopars es van convertir ràpidament en grans barbacoes exteriors. El 1808, per exemple, els ciutadans del comtat d'Oconee, Carolina del Sud, es van reunir en 'un agradable i natural toll' on, segons va informar el diari local, 'van participar d'una elegant barbacoa'. . . per celebrar l'aniversari de la nostra existència nacional.
A la dècada de 1820, aquestes celebracions s’havien tornat a regimentar i estandarditzar, i les descripcions de les barbacoes del 4 de juliol de Virginia, les Carolinas, Tennessee i Kentucky es llegien gairebé de la mateixa manera. Els ciutadans de tota la regió es reunien en un lloc central, formaven una processó i, dirigits per la milícia local, marxaven a una església o al jutjat del comtat. Les cerimònies es van obrir amb una oració seguida d'una lectura de la Declaració d'Independència, després la multitud cantava cançons patriòtiques i un membre destacat de la comunitat pronunciaria una oració excitant sobre temes patriòtics. Finalment, els ciutadans es retirarien a un ombrívol bosc on esperava una festa de barbacoa.
georgia-barbecue.jpguna barbacoa a l'aire lliure del segle XIX a Geòrgia / emAquestes massives barbacoes exteriors eren gratuïtes per a tots els que arribaven i, atès que la carn va ser donada per membres de la comunitat, seria el que els agricultors locals tenien a mà. Qualsevol cosa, des de porcs i gallines fins a cabres i bous sencers, pot acabar torrant-se sobre carbons de llenya en llargues fosses excavades a terra. Al costat se servien articles senzills i no peribles (cogombres a rodanxes, síndria i pa).
Un cop acabada la festa, va començar el brindis, començant per una sèrie de 'brindis regulars'. Sempre en nombre de 13 per representar les colònies originals, cadascuna va ser lliurada per una persona destacada escollida per endavant per a l’honor. Aquests serien seguits per tants 'brindis voluntaris' com els membres de la multitud estaven inclinats a oferir, que podrien ser diverses desenes. Els temes abastaven des de celebrar la democràcia i els ideals nord-americans fins a honorar els herois de guerra i avançar en causes polítiques.
A mesura que els colons es desplaçaven cap a l’oest, els dels estats del sud s’emportaven la tradició de la barbacoa. Els texans celebraven el Dia de la Independència amb barbacoa a finals de la dècada de 1840 i, el 1858, només cinc anys després de la fundació de la ciutat, els residents de Kansas City van organitzar la seva primera barbacoa del quart de juliol, que va atreure 3.000 assistents i va presentar un búfal a la barbacoa.
Per tant, si esteu menjant a la barbacoa aquest cap de setmana de vacances, continuareu amb una llarga i orgullosa tradició del sud. Tot un búfal podria ser una mica poc pràctic per a la majoria de fosses, però es podria acabar amb algunes rondes de brindis per la llibertat i les idees democràtiques. Això seria francament autèntic.