Matt: Déu meu.
Robby: Hauré de baixar fins a un genoll, crec que per un segon aquí. Hola a tothom, jo sóc Robby Melvin
Director de proves de cuina a la revista Southern Living. Estic aquí amb El xef Matt Bolus de la cuina 404 a Nashville, Tennessee. Ens divertirem amb aquest pernil.
Matt: Anem a fer una barbacoa de pernil.
Robby: Excel·lent.
Pas 1: pell
Matt: és precuinat. Penseu en el pernil que obteniu per les vacances. S’ha fumat lleugerament, el fumarem una mica més, el condimentarem més i després el menjarem.
Robby: Excel·lent. Ara, Matt, he estat al 404, el vell 404.
Matt: el vell 404!
Robby: A Nashville, que és un àpat increïble. M'encanta el petit i íntim que era aquell espai. Vosaltres heu actualitzat.
Matt: Vam fer-nos amb un lloc que hi havia just al costat del carrer. Tenim més seients, tenim menjadors privats, tenim un bar de whisky que està boig a la planta baixa, anomenat Gertie.
Robby: Gertie?
Matt: unes 500 seleccions diferents. El revers no té la pell realment, es pot veure ...
Robby: Oh, això és el millor.
Matt: És només carn. I només anotarem això.
Pas 2: puntuació
Matt: Ho veus? No volem aprofundir massa.
Robby: ja ho veig. Això és suficient per aconseguir que totes les espècies, els sucres, fins i tot deixin que part d’aquest greix quedi a la carn.
Matt: Així que he dut algunes barres de canó.
Robby: barrils borbònics?
Barril borbònic.
Robby: K.
Matt: I es pot veure on va arribar el whisky.
Robby: Sí.
Matt: No? És com un arc de Sant Martí de whisky.
Robby: T’imagines si això era així? Hi hauria una olla d’or al final? O només una olla semblant, deliciosa marró?
Matt: Sí, només diria: olla de marró.
Robby: I sempre he estat un gran fan de totes les coses culinàries quan es pot utilitzar una cosa per una altra. Està bé allà?
Matt: Sóc bo.
Robby: Vaig sentir una mica de pèl de braç.
Matt: Oh, al 100% olores de pèl de braç.
Pas 3: fregar
Robby: Així que ens hem fregat les espècies, però el que més noto són les aromes que ja surten de l’ou. Vull dir, sento que sento aquelles peces de barril que hi poses.
Matt: El meu gust és el whisky de totes maneres. Borbó o sègol. Què passa amb això? El pernil sí que ho fa, i llavors ja se sap, entrant a les espècies, sucre moreno, alls, el pebre vermell que fem servir s’ha fumat amb barres de borbó, barres de barril de borbó.
Robby: Oh fantàstic. La meva idea d'això és que, de totes maneres, volen estar junts.
Matt: Són, són amants de l’antiguitat.
Robby: Sí, realment ho són.
Matt: Molt sucre moreno.
Robby: Molt sucre morè.
Matt: Sal, pebre, sóc una mena de globus ocular. Canyella.
Robby: M'encanta això. Recordo haver estat en aquesta xerrada amb Chris Lilly, un home de la barbacoa local d’aquí, que ha tingut un gran èxit. Sempre va parlar de tenir una espècie en particular. En aquest cas, crec que és la canyella. Això és el que teniu aquí, que el menjador dirà: 'Home, què és això?' Quina és la temperatura ideal per al que esteu fent aquí?
Matt: 325 a 350. Per tant, ja està cuit. No intenteu cuinar-lo. El que intenteu fer és escalfar-ho. Més d'un joc de temps ara. Ens quedarem asseguts.
Robby: Asseu-te i passa l’estona, explica històries.
Pas 4: històries
Robby: Parlant d'històries, una cosa que m'ha interessat de la vostra història és que la vostra formació culinària va ser a Londres.
Matt: El gran era la base internacional d’estudiants. Jo era un dels quatre nord-americans que hi havia, i el tracte era que si venies, cuinaves un plat d’on eres. Així que recordo que tenia la meva mare enviada per un gra de gra.
Robby: Bonic. És clar.
Matt: Ja ho saps, ningú no n’havia sentit a parlar mai. Hem hagut de trobar com Velveeta i coses així per fer aquests grans de formatge all. Això serà un gran èxit o no serà res. Vull dir que estava buit. La gent simplement va aixafar el plat.
Robby: Estic segur que sí.
Pas 5: condimentar
Robby: Dóna-li la rota. M’encanta el meu paper aquí, només estic penjat cap enrere, lluny de la calor i del fum. També he d'entrar aquí, no puc quedar-me al marge i mirar-ho.
Matt: K, realment ho faré, no.
Robby: Vols encertar-ho?
Matt: Ja. Ho mantindré.
Robby: També tornarem a colpejar-ho amb el vinagre?
Matt: Ja, ho podem fer. Estic tot experimentat.
Robby: Mireu, la barbacoa reuneix la gent. Mireu-nos. Dos nois aquí treballant en equip.
Matt: És correcte.
Robby: L'abraçarem tan bon punt es desprengui aquesta cosa. Aqui venim.
Robbie: Sí. Al cap de deu minuts aproximadament, el ruixarem, assaonarem, donarem la volta, i ja ho farem.
Pas 6: menja
Robby: Molt bé, aquest és el gran descobriment.
Matt: La presentació final.
Robby: Oh, home, només ho abraçaré. Puc abraçar-lo?
Matt: ara mateix no ho faria.
Robby: vegeu una mica de la pell de la graella, que està bé. Oh-oh-oh.
Matt: Aquí està.
Robby: Gràcies, xef.
Matt: Home.
Robby: Oh, Déu meu. Crec que hauré de baixar fins a un genoll per un segon aquí. Per tant, això és increïble, vull dir que no puc esperar a continuar menjant això.
Matt: Sí, vull continuar menjant això.
Robby: Xef Matt Bolus, gràcies per estar aquí amb nosaltres.
Matt: No, gràcies.
Robby: No us cremeu per aquest furiós ou que hi ha darrere nostre.
Matt: Encertat.
Robby: Visiteu Matt a la cuina 404 de Nashville, Tennessee. Mengem.
Matt: mengem.
Robby: És un assassí, sí.
Matt: Potser ho compartirem, potser no ho guanyarem.
Robby: Potser no guanyarem. Teniu el ganivet, podríem defensar la gent.