Bicarbonat de sodi contra bicarbonat: aquí teniu la diferència

Ingredients per coure en culleres mesuradoresCrèdit: Julia Ewan / The Washington Post / Getty Images

Publicat originalment per Real Simple

No és estrany que el bicarbonat de sodi i el bicarbonat es confonguin fàcilment tenint en compte els seus noms i aparença similars, a més del fet que sovint s’utilitzen dins de la mateixa recepta. Però pel que fa als seus usos individuals, és important conèixer la diferència, per no acabar amb un desastre de forn menor a les mans.

Així que, desglossem-ho:

Bicarbonat de sodi

Segons Susan Reid, xef i editora de menjar de Tamisar revista, forn refresc és un mineral base que, combinat amb quelcom àcid, produeix diòxid de carboni. 'Normalment això passa en líquid i els resultats que obteniu són bombolles', diu Reid. Penseu en els volcans que veieu a cada fira científica de 5è. Aquestes bombolles poden aixecar taques o actuar com a tensioactiu (és a dir, netejaran les coses) '.

Dit d’una altra manera: el bicarbonat de sodi pot fer coses força màgiques.

Normalment, veureu que apareix l’ingredient a les receptes de forn que també inclouen ingredients àcids com la melassa, el xarop d’auró, el suc de llimona i la carbassa. La raó per la qual hi ha per actuar com a llevat, per ajudar a augmentar la massa. 'Les receptes amb bicarbonat de sodi sovint es fan més fosques i són més nítides que les que no tenen', afegeix Reid. Però tingueu en compte que 'massa bicarbonat de sodi en una recepta pot donar-li un sabor amarg i sabonós'.

A l’hora de netejar, podeu fer servir bicarbonat de sodi per a qualsevol cosa que pugueu imaginar desobstrucció de desguassos a desodoritzant la catifa . Fins i tot s’havia acostumat elimineu les marques del taló dels terres de linòleum .

Quant a què està fet? Això us pot sorprendre: el bicarbonat de sodi és bàsicament roca desbastada, segons Reid, i mentre es mantingui fresc i sec, dura indefinidament. (Per això, la vostra mare tenia la mateixa caixa al rebost des del que sembla el 1975.)

RELACIONATS : Macaron o Macaroon? Aquí hi ha la diferència

Pols de coure

La cocció pols d'altra banda, és en realitat una combinació de bicarbonat de sodi més un altre àcid, en presència d'un estabilitzant inert (un terme elegant per a un ingredient inactiu que impedeix que la barreja reaccioni), que sovint és una mica de maicena. Què significa això: tot es manté inert a la barreja fins que s’afegeix líquid, cosa que permet que la sosa i l’àcid es combinin per produir diòxid de carboni (que a simple vista semblen bombolles). Aquest procés és el que dóna a la pols de coure el seu poder d’elevació a les receptes, sense les quals hauríeu de tenir unes galetes d’aspecte trist.

RELACIONATS: Aquí hi ha la diferència entre el formatge Asiago, Romano i el parmesà

Però, igual que el bicarbonat de sodi, Reid diu que la pols de coure pot perdre el seu poder d’elevació amb el pas del temps si no s’emmagatzema en un fresc i sec lloc. Si podeu, manteniu-lo lliure de condicions humides, ja que la humitat addicional a l’aire pot permetre que es produeixi la reacció entre àcid i base.

Presteu molta atenció a l’etiqueta quan compreu una caixa nova, ja que en realitat hi ha dos tipus diferents de pols de coure: d’efecte simple i de doble efecte. Els pols d’efecte simple reaccionen plenament quan es combinen amb un altre líquid. Però els pols de coure de doble efecte funcionen en dues etapes: una vegada combinats amb un líquid i, de nou, combinats amb calor. 'Com que es calcula l'equilibri de la base (sosa) i àcid per a vosaltres, és més fàcil obtenir un producte final que no tingui regust quan s'utilitzi en quantitats adequades', diu Reid.

Encara no esteu segur que recordareu la diferència entre aquests dos ingredients? Reid té un truc ràpid: penseu a coure s habitació = s ingle ingredient. La cocció pàg pols = pàg oof al forn.

RELACIONATS: Ignames contra moniatos: aquí hi ha la diferència