La xef, autora de llibres de cuina i antiga restauradora Regina Charboneau és hàbil en mantenir les coses senzilles, des de les seves galetes de llet de mantega fins a les salses saboroses per les quals és coneguda. Resulta que el mateix principi que va fer que els seus plats clàssics fossin tan populars és un concepte guanyador també per als negocis, com demostra el seu pas de la gestió de restaurants al llançament d’una nova escola de cuina al centre de Natchez, Mississipí.
Després de la pandèmia que va sacsejar els negocis de restaurants de tot el país, Charboneau va decidir deixar de funcionar la cuina de Regina el desembre del 2020. 'Tantes coses es van tancar i sempre vaig pensar que em retiraria als 70', diu. Tot i que té uns quants anys tímid d’aquell aniversari important, va decidir que podria ser el moment de retirar-se del negoci de la restauració. Ràpidament va descobrir que després de més de quatre dècades de cuina professional, desitjava estar a la cuina i tenir connexions amb els hostes.
Va veure un edifici històric al centre de la ciutat, amb grans finestrals i sostres alts. 'Vaig passar per aquí i vaig pensar' oh Déu meu, aquesta seria la petita escola de cuina més maca! ' ella diu. Per simplificar i simplificar les coses, Charboneau va explorar el seu existent subministrament de cuina i decoració dels seus antics restaurants i, en només nou dies, va equipar l’antic gabinet d’advocats convertit en estudi d’art en una pintoresca acadèmia de cuina.
Quan Charboneau va obrir aquesta primavera, planejava centrar les seves classes íntimes només en les seves galetes. Gairebé immediatament, les classes de galetes 101, en què els vuit a dotze participants aprenen la seva tècnica de laminació i s’emporten a casa una tovallola decorada amb la recepta.
Charboneau es va adonar ràpidament que hi havia una demanda d’altres classes temàtiques. 'M'agradaria veure gent més d'una vegada i m'encanta la idea d'una classe d'una hora', diu. És ideal per a persones que estan a Natchez fent gires i menjant. És una cosa que poden encabir fàcilment. ' Des que va afegir cursos temàtics sobre amanides d'estiu, salses i soufflés. Es recomana als hostes que portin vi o xampany per gaudir mentre cuinen, i se’n van amb receptes que poden adaptar i utilitzar a casa. '[Les classes són] molt pràctiques i personals', diu el xef. 'Criden la meva atenció indivisa, i això és un avantatge per a mi'.
Un compromís incansable per promoure la seva ciutat natal, Natchez, ha estat una constant per a Charboneau i continua buscant maneres d’atreure els convidats a la històrica ciutat de l’estat de Magnolia situada al costat del riu Mississipí. El que va començar com el final d’una era motivat per la pandèmia es va convertir en el començament d’un nou capítol deliciós. 'Ensenyar és alegre per a mi', diu Charboneau. 'És tan natural. M'encanta '. I amb la creixent demanda dels seus secrets culinaris, queda clar que als seus hostes també els encanta.
Voleu provar algunes de les receptes de Charboneau a casa? Aquests són alguns dels seus favorits per començar.
Articles relacionats
Gall Regina Charboneau amb pastís de vi Pastís de gall de vi de Regina Charboneau amb escorça de galeta de farigola de bacó
Recepta: pastís de gall de vi de Regina Charboneau amb escorça de galeta de farigola de bacó
Amanida de préssec a la brasa de Regina Charboneau amb vinagreta de gerds i xipotlesCrèdit: gentilesa de Regina CharboneauAmanida de préssec a la brasa de Regina Charboneau amb vinagreta de gerds i xipotles
Recepta: Amanida de préssec a la brasa de Regina Charboneau amb vinagreta Chipotle-Raspberry