Logotip de Biscuits & Jam PodcastCrèdit: Southern LivingBenvingut a Biscuits & Jam, Southern Living El podcast que celebra les històries, la nostàlgia i les llegendes darrere d'algunes de les nostres receptes més populars.
Aquesta temporada, ens submergim en el pastís Colibrí, una recepta que va aparèixer per primera vegada Southern Living als anys 70, però s’ha convertit en la recepta més popular que hem publicat mai. La va presentar per primera vegada una senyora L. H. Wiggins, una dona que, fins ara, ha estat un misteri complet.
Uniu-vos als productors Meg Pace i Nellah McGough mentre descobreixen els secrets que hi ha darrere del pastís de capa de pinya, plàtan i pacana que ha captivat el sud.
Escolta el primer episodi aquí o escolta Biscuits & Jam a la teva aplicació de podcast preferida, inclosa Sintonitzar i Stitcher . Necessiteu ajuda per baixar? Consulteu la nostra introducció a Com descarregar un podcast per començar.
Feu clic al botó de reproducció taronja de l'enllaç SoundCloud que hi ha a continuació per escoltar-lo ara:
TEMPORADA 1, EPISODI 5 (FINAL)
MEG: Van trigar 40 anys, però ara sabem qui era la dona darrere de les inicials L.H. Wiggins. Així va ser com va signar el seu nom quan va enviar aquella recepta de pastís de capa que esdevindria la més èpica de Southern Living. Ara que hem rastrejat els seus orígens, encara no sabem d'on va obtenir la recepta.
SID: Encara no hem resolt aquest misteri, així que no sé on la va aconseguir. Hi ha diverses teories sobre això. Hi ha un pastís que ve de Jamaica i que s’anomena pastís d’ocells metges, i un ocell metge és una espècie de colibrí, de manera que pensem que està relacionat amb això i potser ho va recollir en algun lloc.
MEG: El 1969, Charlotte Observer va publicar una recepta per al pastís d’ocells doctor. L’editora d’aliments de l’època, Helen Moore, va escriure que l’ocell doctor és el sobrenom de l’ocell nacional de Jamaica, el colibrí de cua d’oreneta. Aquest pastís, però, es va coure en una paella de tubs i no tenia glaçades. La senyora Wiggins & apos; El pastís està format per tres capes amb formatge crema i pacanes.
NELLAH: Sembla que pot tenir els seus orígens a Jamaica, es va imprimir a la part posterior d'un article de màrqueting publicitari de Jamaican Airlines.
MEG: l’editor assistent de menjar de Southern Living, Pat York, ha estudiat l’origen d’aquest pastís diverses vegades.
PAT: Creiem que ens va arribar des de Jamaica com a part d’una carta d’una Jamaican Airlines. Intentaven bombar el turisme. I, per descomptat, les versions van començar a aparèixer en aquells llibres de cuina de la comunitat enquadernats en espiral com només dos pastissos per a paella o pastissos de pa i, en algun moment, vam tirar-hi formatge crema per fer-ne una cosa del sud.
MEG: Vaig recórrer Internet buscant els orígens de la senyora Wiggins & apos; versió amb el glacejat. Tots els articles, històries i fins i tot la pàgina de Viquipèdia del pastís de colibrí afirmen que aquell petit article sobre els plàtans del número de febrer de 1978 de Southern Living és la primera publicació d’aquest pastís en capes amb glacejat de formatge crema i la primera vegada que es va fer una recepta. publicat sota el títol de pastís de colibrí. Totes les versions anteriors tenien el sobrenom de doctor bird.
PAT: Tantes receptes són tan difícils de localitzar, ja que es transmeten a les targetes de receptes, de boca en boca, i només a través de famílies i amics, però la recepta que va enviar va ser la primera que vam enviar. hem pogut comprovar que era un pastís de capa que utilitza gelat de formatge crema.
MEG: Amb l’esperança que potser aquesta recepta fos una herència familiar, Nellah i jo li vam preguntar a la senyora Wiggins & apos; germana petita al respecte. La senyora Evelyn Rakes té 96 anys i diu que encara té el número de febrer de 1978 amb el famós pastís de la seva germana. Sabeu d’on va obtenir la recepta?
EVIE: Saps, realment no ho sé, realment no ho sé.
MEG: També vam provar Joan Steele. La senyora Wiggins va fer fill als fills de Joan un any després de la publicació del seu pastís. Sabeu on va trobar la recepta?
JOAN: No tinc ni idea, ni idea. No recordo que digués on la va trobar.
MEG: Nellah va tenir una idea més, va trucar a un dels veterans més venerats de Southern Living. Nellah la descriu com un geni.
MARY ALLEN: Hola, això és Mary Allen Perry, i vaig ser redactora principal d'aliments a Southern Living durant diversos anys. Vaig treballar-hi gairebé vint anys.
NELLAH: Oh senyora, com estàs? És tan bo escoltar la vostra veu i parlar amb vosaltres.
MARY ALLEN: Tu també, trobo a faltar veure't.
MEG: Coneixeu els orígens del pastís de colibrí, on la senyora Wiggins potser va trobar la recepta?
MARY ALLEN: els pastissos d’oli, especialment durant els anys 60 i 70 i fins als 80, eren molt populars,
així que crec que potser ho va fer, com improvisat en un pastís de pastanaga, perquè els elements són realment similars. El pastís de pastanagues era molt popular i només podia decidir substituir les pastanagues per plàtans i moltes receptes de pastissos de pastanaga. El colibrí té tradicionalment una mica de canyella i el pastís de pastanaga s’especifica lleugerament
i molta gent va posar la pinya triturada en conserva a la recepta del pastís de pastanaga, de manera que aquestes receptes són molt similars i el pastís de pastanagues tenia una crema de formatge crema, de manera que podia ser una cosa que ella va crear perquè tenia uns plàtans a la mà, o un toc en un pastís de plàtan i afegint-hi aquests elements.
NELLAH: Sabem que era una bona cuinera, tota la seva família ha dit el que li encantava cuinar, i va cuinar per als seus veïns i els tenia, i era una persona molt social. M'encanta el pastís de pastanagues, i això és el primer que també vaig pensar, Mary Allen, que era molt similar a un pastís de pastanaga. Potser és el que va fer ella. Potser ha sentit parlar d’aquest pastís, i potser només se n’ha endut els dos ...
MARY ALLEN: És interessant que ningú més n'hagi reclamat la propietat de cap manera, que abans no n'hi hagi cap registre, perquè m'encanta fer investigacions sobre diferents receptes i aliments i moltes vegades la gent ho farà. fa referència a una font de fa 100 anys o alguna cosa fins i tot, i apareixen altres fonts, però per al pastís de colibrí, que sé, mai no hi ha hagut cap altra font. Gairebé només crec que va ser una cosa que vaig dir, que va fer ella i que tothom li deia: «Déu meu, això és tan deliciós, que ho hauríeu d’enviar a Southern Living». Aquest era només el distintiu al sud de validar la vostra recepta, si apareixia a Southern Living. En sentir que cuinava tan sovint, estic segura que estava molt còmoda a la cuina i que estava còmoda fent substitucions. Durant tants anys, la gent només feia servir
el que també tenien a mà.
MEG: Mary Allen és un dels motius pels quals la senyora Wiggins & apos; el llegat sembla estar sempre present a Southern Living. En els seus gairebé vint anys amb la revista, Mary Allen va passar hores i hores amb la recepta del pastís de colibrí. Ella és el cervell darrere de tantes variacions de Southern Living al llarg dels anys.
NELLAH: Mary Allen és només una genialitat a l’hora de plantejar-se tots aquests perfils de receptes, aquests sabors, és increïble per a mi, Mary Allen, com ho fas. Llavors, com sorgeixen aquestes variacions del pastís de colibrí?
MARY ALLEN: Crec que la primera variació que vaig fer va ser en realitat un candidat a la portada de Nadal, la portada de desembre, potser fa 10 o 12 anys. I la meva idea, perquè, per descomptat, la meva filosofia és que no hi ha res bo, així que em va agradar el seu perfil de sabor i vaig pensar que seria un bon pastís de cafè per esmorzar, sobretot durant el temps de vacances, i el vaig coure en una paella bundt i vaig posar fruits secs addicionals a la part inferior de la safata bundt, de manera que tindria una mica de coca de cafè amb fruits secs quan el vau provar, i després vaig fer una crema de formatge crema per anar-hi .
MEG: Mary Allen i el seu equip a la cuina de proves van desenvolupar moltes més receptes inspirades en pastissos de colibrí que van ser grans èxits. Pam Lolley, amb qui parlàvem a l'episodi primer, va provar moltes d'aquestes receptes.
PAM: Sé que l’hem convertit en magdalenes, sé que ha estat un pastís bundt amb la cobertura a la part superior. Hem fet un panellet i hem convertit la cobertura en un xarop de formatge crema que es regava per sobre, però sempre tenia els mateixos components. Sempre incorporaria els plàtans, la pinya, les espècies, que era canyella.
MEG: També vaig trobar el 2014 que fèiem una barra de potència, algú feia una barra de potència, ho recordeu?
NELLAH: Jo ho recordo, va ser desenvolupat per esmorzar. Quina barra d’alimentació perfecta és la barra d’alimentació del pastís de colibrí. Aquest és el tipus de barra de poder que vull.
MEG: obligat a estar sa, obligat a ser realment sa.
SID: Ha tingut un impacte, ja que n’hem fet més de 10 versions diferents. Ens ho hem divertit molt i crec que els lectors s’ho han divertit molt. I fins i tot quan hem fet vídeos sobre això, en vam fer un per al 50è aniversari i es va veure més de 20 milions de vegades a Facebook. I penseu en això, es tracta d’una recepta que es va publicar per primera vegada el 1978 i en fem un vídeo el 2016 i té tantes visualitzacions. Hi ha alguna cosa d’aquest pastís que la gent realment estima. I, per tant, l’impacte continua ressonant entre la gent i, amb sort, durant molt de temps.
MEG: Sembla que hagis passat tant de temps amb la teva recepta, treballant-ne, si poguessis dir alguna cosa a la senyoreta Wiggins, de què t'agradaria parlar amb ella?
MARY ALLEN: M'encantaria parlar amb ella sobre com va arribar el pastís, i m'agradaria compartir amb ella tota l'alegria que va aportar a la gent. Quan penso en menjar, es tracta de compartir realment i de compartir companys amb altres persones, i és una ofrena a la gent que t’agrada. I sembla que és com va viure la seva vida realment.
MEG: Com que Nellah i jo hem après cada vegada més sobre la senyora Wiggins, una cosa em segueix venint al cap. Vam parlar amb gairebé una dotzena de persones que la coneixien en diferents moments de la seva vida, i la senyora Wiggins era exactament el que cada persona necessitava a la seva vida quan la van conèixer. Per a Dolores Griffith, per primera vegada va ser una mare subrogada per a un estudiant de primer any fora de casa.
DOLORES: Realment va calmar les meves pors i em va ajudar a assimilar-me a la vida universitària, i estic molt agraït per fer-ho, perquè crec que sentia que necessitava ser materna. Però era una dona meravellosa, ho era realment.
MEG: Per a Joan Steele va ser un amic i un cuidador ajudar a cuidar els tres fills de Joan.
JOAN: Vaig confiar explícitament en ella amb els meus fills, no cal dir-ho. Semblava que quan la vam conèixer, vam entrar a la seva vida quan ens necessitava, i ella va entrar a la nostra vida quan la necessitàvem.
MEG: I per a Southern Living, un distribuïdor d’una recepta tan especial que esdevé habitual de les reunions del sud, celebrant alguns dels millors moments de la vida.
NELLAH: Probablement, quan va morir, no tenia ni idea de la gran alegria que havia generat la gent pels aniversaris, celebracions i reunions familiars.
MEG: 40 anys després, continua sent una font d’inspiració diària per al nostre personal.
PAT: Per a mi, la senyora Wiggins representa un lector de Southern Living. Ella només fa les seves coses, cuina per a la seva família, té cura de la gent, sense adonar-se que en aquest moment és especial, així que m’encantaria dir-li que m’agradaria donar-li una abraçada. Només vull donar-li una abraçada, perquè sento que és la nostra mare, la nostra àvia i, de nou, representa el que va ser dissenyat per a Southern Living.
PAM: Hi va haver molta gent que va enviar receptes al llarg dels anys una i altra vegada. La senyoreta Wiggins, pel que sabem, és la recepta que va presentar. I noi, quin impacte va tenir.
MEG: El nom del petit ocell que apareixerà un segon i desapareixerà el següent, el pastís de colibrí i el llegat de la dona que l’ha enviat aquí és qualsevol cosa menys efímer.
TEMPORADA 1, EPISODI 4
MEG: Durant 40 anys, 'Southern Living' només coneixia la persona que enviava la recepta més popular com la Sra. L. H. Wiggins, però vam trobar dues persones que la coneixien amb noms diferents. Una dama anomenada Joan Steele la coneixia pel seu sobrenom, Wiggy, quan la senyora Wiggins va fer fill als seus fills el 1979. Una altra dona, Dolores Griffith, es va trobar amb la senyora Wiggins quan Dolores era estudiant de primer any a la Universitat de Carolina del Nord, Greensboro. La coneixia com la senyora Eva Wiggins, la mare de Spencer Dormitory. Aquesta va ser una peça enorme del trencaclosques. Ara teníem un nom per a ella.
NELLAH: D’acord, per tant, era la mare del dormitori, la mare de casa, i la Dolores passava moltes vegades amb Eva, i ella la va trucar Eva, i Eva la va encendre, Dolores va anar a l’alfebre i als adobats d’anet. A la senyoreta Wiggins li encantaven els encurtits de fetge i d’anet.
MEG: amb un nom de pila amb el qual treballar, la investigació de Nellah es va posar en marxa.
NELLAH: Saps quan fas aquestes coses de Myers-Briggs? Això és el que hauria d'haver estat. Diu que hauria d’haver estat això.
MEG: un investigador privat?
NELLAH: Mm-hmm.
MEG: O un detectiu?
NELLAH: Sí, un detectiu.
MEG: Detectiu Nellah?
NELLAH: Sí. Així, doncs, tinc la meva cunyada, Amanda, que és una ascendència.com, l’Església Mormona, no pertany a l’Església Mormona, però ja se sap, l’Església Mormona té totes aquestes bases de dades de bases de dades d’ascendència. . Per tant, Amanda ho sap tot, així que vaig trucar a Amanda i Amanda hi va arribar.
MEG: Quan la senyora Wiggins va enviar a 'Southern Living' la recepta del pastís Colibrí, va signar la seva presentació: 'Mrs. L. H. Wiggins '. Suposem que les inicials eren pel nom del seu marit.
NELLAH: En una hora, ja tenia, ja ho sabeu, 'L. H. ' va representar 'Lewis Henry'. Tenia totes aquestes peces del trencaclosques juntes. Vaig saber que tenia una filla i, després, la filla tenia dos fills. Per tant, breu història, nosaltres, em vaig posar en contacte amb el fill. Això es fa mitjançant moltes investigacions i maneres d’aconseguir aquest tema. Així doncs, vaig obtenir el seu número de telèfon i la seva adreça, i vaig obtenir el número de telèfon i l’adreça de la seva filla, de manera que li vaig deixar un missatge de veu i estava una mica nerviós. Pensava: 'Probablement pensen que estem bojos', i així és com vaig prologar la bústia de veu. 'Sé que això sembla boig, però treballo' per a & apos; Southern Living & apos; revista ', i ens encanta la senyora Wiggins, i ja ho sabeu,' és una icona per aquí i la seva recepta 'ha estat la nostra recepta més popular'. Tenia el número de telèfon de la seva mare. Es tracta de Miss Wiggins & apos; fill únic, i ella és la seva filla, i ella té 82 anys, ara. Vaig començar a deixar el mateix ridícul divendres, aquest divendres passat, i de sobte, agafa el telèfon. Oh, Déu, estic flipant.
MEG: Mentre deixaves un missatge al contestador automàtic?
NELLAH: Sí, perquè ho estava examinant. És bella, ja se sap, nítida des de fa 82 anys. Per tant, es diu Janet. Janet Silcox. Així, doncs, la senyora Silcox estava examinant la trucada i després va agafar el telèfon. Vam tenir una bona conversa.
MEG: Després de la seva primera conversa, Nellah ens va organitzar per trucar a Janet Silcox, la senyora Wiggins & apos; filla, de nou, aquesta vegada, amb la meva gravadora rodant.
MÀQUINA DE RESPOSTA: No hi ha ningú disponible per atendre la vostra trucada. Si us plau, deixeu un missatge després del to. (bips)
NELLAH: Ei, senyoreta Silcox, aquesta és Nellah McGough a 'Southern Living'. Només tenia algunes preguntes més que volia ...
JANET: Hola? Hola?
NELLAH: Ei, senyoreta Silcox, com estàs?
MEG: la senyora Wiggins & apos; la seva filla, Janet, viu fora de Roanoke, Virginia. No recorda que la seva mare va enviar la recepta del pastís Colibrí, però sí que se’n va menjar.
JANET: Bé, realment, no me'n recordo molt, excepte que ella ho va aconseguir i va ser bo.
MEG: aquesta recepta és la recepta més popular de tots els temps de Southern Living, la més sol·licitada. Vull dir, com et sents al respecte, per saber que la seva recepta ha estat la més gran de la revista?
JANET: Bé, em sorprèn i no ho sabia, però crec que és fantàstic i estaria molt orgullosa. (riu) A ella li encantava la cuina. Li agradava provar coses noves, etc. Era una bona cuinera. Només recordeu d’estar a la cuina amb ella quan feia molta cocció i semblava que sempre cuinava. (riu)
NELLAH: Uh, senyoreta Silcox, l'última vegada que vam parlar, aquesta és Nellah, vau dir que li encantava convidar gent i li encantava cuinar per a ells.
JANET: Sí, ho va fer. Sí, sempre tenia familiars i amics, etc. Puc recordar molta gent, de fet, tinc unes quantes fotos amb tothom al voltant de la taula, però a ella li agradava tenir gent a sopar i així successivament.
NELLAH: Joan Steele, la senyora de la qual la teva mare va tenir cura a Roanoke, diu que va fer un pollastre fregit increïble. La recordes cuinant pollastre fregit?
JANET: Uh, recordo que m’agradava el seu pollastre fregit, sí, i que estava força bé, i crec que ho vaig recollir d’ella.
MEG: Janet també va recollir l'amor per la música de la seva mare. La senyora Wiggins & apos; els néts, els fills de Janet, van compartir amb nosaltres a través de memòries per correu electrònic de la seva Mimi.
NELLAH: Vaig parlar amb la Brenda, la senyoreta Silcox, i em va dir que recorda la Mimi, que és com li deien, oi?
JANET: Sí, sí, ho és.
NELLAH: Recorda que a Mimi li agradava portar anells a gairebé tots els dits, i els tocava al volant per tocar la música del cotxe.
JANET: Sí, a la meva mare li agradava la música, sí, a més d’això, vull dir, també m’agrada la música i també he fet el mateix. Sí, ho puc recordar.
NELLAH: Uh, què, també va dir que era una gran pianista i organista, li encantava tocar el piano.
JANET: Mm-hmm, sí. Sí, tocava d’oïda. Podria tocar això. Sí, només podria pujar i baixar aquell teclat bastant ràpid. Podria tocar, oh, vaja, la recordo tocant una vegada a 'Alexander Ragtime Band'. Bé, no una sola vegada, però va ser una de les coses que va tocar. Um, i vegem, eh, semblava que hi havia una polca. No puc recordar-ho, però, de tota manera, probablement recordaria si no estava al lloc, aquí mateix.
NELLAH: Puc imaginar-la al piano tocant aquell 'Alexander Ragtime'.
JANET: Sí, encara la puc veure tocant també. En realitat, em va interessar. Era feliç, tenia una personalitat feliç. Ja li agradava estar amb la gent, ja sabeu, i parlar amb la gent, i li agradava anar de viatge i així successivament, i li agradava ser part de l’església i de diferents organitzacions, ja sabeu, diferents.
MEG: Què creieu que diria la vostra mare si sabés l’interès que té Southern Living i l’èxit de la seva recepta?
JANET: Crec que se sorprendria, però crec que també estaria orgullosa, així que crec que la faries molt feliç. La mare estaria tan contenta i orgullosa, i crec que la seva germana també.
MEG: La seva germana? Vam haver de parlar amb la seva germana.
NELLAH: Avui intentaré trucar a la germana de l’Eva, que té 96 anys. Tindrà 97 anys a l’agost.
MEG: Nellah, amb l'ajut de la seva cunyada, Amanda, va trobar la senyora Wiggins & apos; germana petita, Evelyn Rakes.
NELLAH: Li vaig dir a Amanda que Southern Living ens pagarà per sortir a dinar o alguna cosa així. És increïble el que també podeu treure de whitepages.com.
MEG: Així que amb el número de telèfon a la mà, li vam trucar.
NELLAH: La dic Evie. L’altra era l’Eva.
EVIE: Hola?
NELLAH: Hola, senyoreta Rakes? Es tracta de Nellah McGough i Meg Pace de la revista Southern Living. Crec que la senyoreta Silcox va dir que tenies 96 anys? És correcte?
EVIE: Sí, sí. Crec que és el que em diuen.
NELLAH: És molt agradable parlar amb vostè, senyoreta Rakes.
EVIE: Espero que sigui agradable parlar amb vosaltres. (riu)
MEG: La senyora Evie és una mica descarada, però accepta deixar-nos gravar la nostra entrevista amb ella.
NELLAH: Bé, sé que la senyoreta Silcox t’ha dit que adorem absolutament la teva germana gran, la senyora Eva Wiggins, i ens encanta que hagi enviat la recepta del pastís del colibrí.
EVIE: Sí, sí, era el Colibrí. Havia oblidat què era. Bé, era una recepta popular, no és així? Un bon pastís, també, però sempre cuitava un pastís o alguna cosa així. Sempre ho feia.
NELLAH: La vostra mare, vau aprendre tots a cuinar de la vostra mare?
EVIE: Sí, crec que ho vam fer, perquè la mare sempre ho feia, feia moltes vegades al forn, així que vam aprendre d’ella i l’Eva sempre feia alguna cosa. Crec que més que la resta, però era una bona cuinera, molt bona cuinera.
MEG: Heu creat mai el pastís del colibrí?
EVIE: Crec que ho vaig fer una vegada, però no puc recordar quan, ja se sap, va ser fa molt de temps i tot, però va ser un bon pastís. És bonic pastís, bon pastís.
NELLAH: Sabeu si alguna vegada va enviar alguna altra recepta a una altra revista?
EVIE: No crec que ho hagi fet mai. No, no crec que ho hagi fet mai. No, no ho crec. No sabia que hi hagués fet res. Si ho feia, jo no ho sabria.
NELLAH: La recordes, recordes quan ella, recordes que va parlar d’enviar aquesta recepta?
EVIE: Ah, sí, sí. Recordo que va explicar-ho i enviar-ho tot. Ara crec que tinc una d’aquestes receptes a la seva revista. Es deixa en algun lloc. No sé si puc recordar res o no. Ha passat força temps.
NELLAH: Han passat 40 anys.
EVIE:
Sí, ha passat força temps. Crec que encara tinc aquesta recepta a la revista.
MEG: Va fer el pastís del colibrí molt sovint?
EVIE: Ho va fer diverses vegades, ho sé, però no sé quantes.
NELLAH: Què més recordes d’Eva?
EVIE: Bé, a ella sempre li agradava escollir gent. Cap amunt i expliqui coses petites i divertides, ja ho sabria, sempre li tiraria un cuc a la finestra de la cuina a la meva altra germana un dia. (rient) Ella li va dir, va dir: 'Marie', diu: 'Aixeca la finestra; Tinc alguna cosa per a tu, i així ho va fer Marie, i quan ho va fer, va llançar aquell cuc de pesca a la finestra (rient) i va fer que la Marie es tornés embogida. No li va agradar. I no la culpo. Tampoc ho tindria.
EVIE: Era, ja ho sabeu, una persona alegre i a tothom li agradava i li encantava coure. Li encantava coure pastissos i pastissos.
MEG: Després de parlar amb la senyora Wiggins & apos; amics, néts, filla i germana, sentíem que la coneixíem. També podria ser perquè va parlar de tota Nellah i he pensat en els darrers mesos, però encara teníem una pregunta persistent. Si 'Southern Living' va obtenir el pastís Colibrí de la senyora Wiggins, d'on va obtenir la recepta?
TEMPORADA 1, EPISODI 3
NELLAH: La darrera vegada a Biscuits & Jam, la cerca Southern Living & apos; s el misteriós remitent de receptes continua.
MEG: Tot el que sabem d'ella en aquest moment és el nom amb què va enviar la recepta, la senyora L H Wiggins - probablement L H, probablement sigui el nom del seu marit.
NELLAH: Bé, vaig entrar a la nostra fitxa de targetes, i la targeta de recepta que no hi era era aquesta coca. Des de Southern Living , aquest Biscuits & Jam. Seguim els orígens de la recepta més popular i misteriosa de la revista de tots els temps, el pastís de colibrí. Sóc Meg Pace.
NELLAH: I Nellah McGough.
SID: Era només una petita recepta en una història anomenada Making the Best of Bananas, i aquesta és la que la gent va espantar.
NELLAH: És com una icona per aquí, però no sabíem res d'ella.
SID: Hem intentat localitzar-la i no hem tingut res. Així que realment va ser una mica misteriós.
MEG: Després d’anys d’infructuosa recerca del remitent de la recepta del pastís de colibrí, Southern Living l'editor en cap Sid Evans va tenir una idea més.
SID: Vaig posar alguna cosa a la meva carta al respecte.
MEG: a la seva columna mensual de la revista, Sid va escriure sobre la senyora Wiggins & apos; icònic pastís de capa i el llegat que queda en aquesta publicació i en els seus lectors. Va esmentar que, tot i que el pastís s’ha convertit en una celebritat, la dona que l’ha enviat aquí continua sent un enigma.
SID: Sra. Wiggins, pel que sabem, aquesta és la recepta que va presentar. I noi, quin impacte va tenir.
MEG: I després vam obtenir el nostre primer consell.
SID: Vam rebre alguns comentaris dels lectors de dos lectors en particular que van dir que la coneixien.
MEG: Després d’anys buscant qualsevol persona que conegués la senyora L H Wiggins, sembla que finalment no havíem trobat una, sinó dues persones que la coneixien. El primer correu electrònic va arribar a la safata d'entrada de Sid el dilluns després del número que contenia la seva carta va arribar als quioscos. L'assumpte: informació sobre la senyora L H Wiggins.
SID: Sentíem que havíem colpejat l’or.
MEG: al correu electrònic, Dolores Griffith de Plymouth, Carolina del Nord, va escriure que coneixia la senyora Wiggins.
SID: Va ser molt emocionant obtenir aquesta nota.
MEG: Una de les poques coses que sabíem de la senyora Wiggins era que treballava a la Universitat de Carolina del Nord, Greensboro, quan va enviar a Southern Living la recepta del pastís de colibrí. Dolores va escriure que hi va conèixer la senyora Wiggins com a estudiant de primer any.
SID: Érem escèptics. Sí, vam pensar, es podria haver inventat això? Està jugant a un joc amb nosaltres? No ho saps realment.
MEG: Sempre el periodista, redactor a Southern Living eren prudents, sabent que aquest correu electrònic podria ser massa bo per ser cert.
SID: Havíem de ser escèptics. Feia tant de temps que buscàvem això.
MEG: Així que Nellah i jo vam trucar a Dolores. [sona el telèfon]
DOLORS: Hello?
NELLAH: Hola, Dolores. Aquesta Nellah i Meg.
MEG: Hola.
DOLORES: Hola, com estàs?
MEG: Bé, com estàs?
DOLORES: Estic molt bé. És tan bo parlar per fi amb vosaltres després de tots aquests correus electrònics. [riu]
NELLAH: Ho sé, ho sé. Es pot creure tot això, Dolores?
DOLORES: No, he estat explicant-ho a tanta gent, perquè és una cosa molt interessant com una mica d’informació acabi de florir en tota aquesta història. És només, és increïble. [riu]
NELLAH: Ho sé.
MEG: I de la mateixa manera que el pastís de colibrí semblava destinat a les pàgines de Southern Living , Dolors & apos; veure la nota de Sid va ser igual de serendipit.
DOLORES: M'alegro molt que de fet arribés tard una nit, no puc dormir i vaig agafar el Southern Living per aquest mes i va començar a navegar per. I l’estrany és que poques vegades llegeixo la nota de l’editor. Vaig directe a les receptes. [riu]
NELLAH: Vaja.
DOLORES: I quan ho vaig veure, no sé per què, alguna cosa em va dir que llegís aquest petit article. I quan vaig començar a llegir-lo, parlaven de com l’únic que sabem de la senyora Wiggins és que era mare de casa a la Universitat de Carolina del Nord, a Greensboro, i em vaig pensar, crec que conec aquesta dona.
MEG: Així que Dolores ens va donar a conèixer la senyora Wiggins que coneixia.
DOLORES: Simplement era una persona interessant i era la típica mare de casa, sens dubte. Va agafar aquelles noies de primer any sota la seva ala, inclòs jo, [riu] i jo no vivia al dormitori on era mare, però realment em va donar certa confiança i sabia que crec que era un petit país noia ve a la gran ciutat per primera vegada. I sabia que jo no estava preparat per al gran món. I es va dedicar el temps a ajudar-me per endinsar-me en la rutina de la universitat. I estic molt agraït per això perquè em va tractar com si fos la seva filla. Per tant, era una mena de mare representant quan vaig ser conscient de casa. Així que realment tenia un vincle amb ella. Però la recordo molt bé i molts bons records.
NELLAH: Doncs aquesta és la gran informació que ens acabeu de donar [riu]. En realitat, és la gran Dolores. Vostè va dir que deu haver tingut un forn a la seva habitació perquè sempre li agradava cuinar.
DOLORES: Sí, ho era, era estrany perquè tenia aquest petit saló fora, al vestíbul del dormitori. I moltes vegades quan entrava a treballar, si ella obria la porta i arribava a la punta i no veia ningú per allà, diria que venia aquí només un minut. Ella em convidaria a entrar-hi. I sabent que se suposava que estaria de guàrdia contestant els telèfons i tot això. I, tanmateix, encara em permetia entrar al seu petit saló i parlem d'això i d'això. I un dia només va dir: tens gana? Voleu berenar? I va treure aquest calaix d’aquest despatx i el va carregar amb conserves, escabetxos i pots de conserves, tot tipus de coses. I em vaig pensar, això és molt estrany. Ha de fer molta cuina i coses a la seva habitació perquè per què algú tindria totes aquestes coses al calaix [riu]. Bé, va treure un pot d’escabetxos d’anet i va dir: “T’agrada el fetge? I em vaig pensar, hm, que no ho sé. Crec que no ho he tingut mai. I així va dir: doncs, fem un sandvitx d’escabetx amb anegada i fetge. Així doncs, va reunir tots els ingredients i va treure l’entrepà i em va oferir la meitat. I vaig pensar, hm, que estava força bé. Sabeu que des de llavors he menjat sandvitxos d’escabetx amb fetge i anet? [Nellah riu] I gràcies a la senyora Wiggins per presentar-me això [riu].
MEG: una dona que ni tan sols deixaria que la manca de cuina impedeixi la seva manera de preparar un bon menjar. Dolores va conèixer la senyora Wiggins el 1969. Sabem que encara treballava com a mare quan va enviar la seva recepta a Southern Living , però poc després, es va traslladar a un nou lloc de treball, i aquí és on arriba la segona carta. Un dia després de saber de Dolores, vam rebre un altre correu electrònic.
SID: Va escriure de debò i va dir que coneixia la senyora Wiggins, li va dir Wiggy que havia cuidat els seus fills que era com una família. Ella coneixia el pastís.
JOAN: Hola, em dic Joan Steele i la senyora Wiggins era la meva mainadera quan la meva filla menor era un bebè.
MEG: Igual que Dolores, Joan es va assabentar de la nostra cerca per casualitat.
JOAN: Fa anys que he vist aquest pastís de colibrí a la vostra publicació, i vaig estar amb uns amics meus fa uns quants anys i parlaven d’aquest pastís de colibrí i vaig dir, bé, ja ho sabeu, la senyora que va enviar aquell la recepta solia ser la meva mainadera, i els vaig explicar la història de Wiggy. Així, quan va sortir el número de febrer, els meus amics de Charleston em van trucar i em va dir que heu de contactar Southern Living . Demanen que tothom que sàpiga alguna cosa sobre aquesta senyora es posi en contacte amb ells.
MEG: Joan va conèixer la senyora Wiggins, a qui va anomenar Wiggy, un any després d’haver presentat el pastís del colibrí Southern Living .
JOAN: La vam conèixer a la primavera del 79, i quan ens va coure el pastís, ens va coure el pastís i, quan va portar el pastís, va portar la revista que tenia publicada la seva recepta. Estava tan orgullosa d’això i m’ho va dir. Ella diu, mira això. Fins i tot van publicar la meva recepta.
MEG: Joan també va parlar de la senyora Wiggins & apos; amor a la cuina.
JOAN: Quan Wiggy venia a casa meva per tenir cura dels meus fills, entrava amb bosses plenes de queviures. I ella cuinava el sopar. Li encantava cuinar. I solia dir-li: deixeu-me, només digueu-me què necessiteu i ho aconseguiré a la botiga de queviures. I el tindré aquí. No, no, no, no, no, diria ella. No sé què vull fer la propera vegada. [Meg riu] I els meus fills la recorden com una cuinera tan bona. Va fer el millor pollastre fregit.
MEG: Joan i Delores també la recorden per la seva manera de vestir. Aquí torna la Dolores.
DOLORES: Però recordo que tenia un abric de pell que sempre portava. Era com una jaqueta que portaria a l’hivern, però molt meticulosa pel seu aspecte. I sempre portava llapis de llavis. No volia ser vista sense això. [Nellah riu] Però només era una dona d’aspecte molt sofisticat. Simplement tenia aquesta presència sobre ella. Era bastant alta. Quan entrava en una habitació, sabies que hi era. [riu] Si penso en ella en els ulls de la meva ment, la pel·lícula, senyora Doubtfire, no semblava exactament a la cara com la senyora Doubtfire, però sempre portava una faldilla, una brusa i un jersei o un vestit. un jersei. Mai no portava pantalons de cap mena. Sempre tenia aquest somriure a la cara i una mica de riure. La coneixíem fa dos anys, potser dos anys i mig, i ens traslladem a Armonk, Nova York. El meu pesar és que vaig tenir una foto d'ella de peu al porxo, amb el bebè i els meus dos fills grans al costat. Ara ho veig a la meva ment. Però, desgraciadament, fa uns anys vaig tenir un incendi a casa meva i ho vaig perdre tot, de manera que totes les meves imatges han desaparegut. No tinc aquesta imatge, però la puc veure a la meva ment.
MEG: A través d’un vell anuari d’UNC Greensboro, Nellah va poder rastrejar una foto de la senyora Wiggins. Es troba en un grup de prop de mitja dotzena de mares de la universitat. Vam enviar la foto tant a Joan com a Dolores per veure si la podien identificar correctament. Era una mena de la nostra versió d’una línia. I ho van fer, tots dos assenyalant la dona alta que estava cap a l’esquena amb una roba de pell al voltant de l’espatlla.
DOLORES: Sempre anava vestida fins a nou.
MEG: I després, Dolores ens va donar una informació més sobre la senyora L H Wiggins, el seu nom complet.
NELLAH: Crec que tens la peça crítica del trencaclosques. [Dolores riu] No sabíem el seu nom. No teníem ni idea que es deia Eva.
DOLORES: Bé, bé.
NELLAH: I el seu primer nom és, sembla Chloe, però es pronuncia Chlo.
DOLORES: Dret.
NELLAH: I, per tant, era una cosa enorme saber que es deia Eva.
DOLORES: Exactament.
MEG: Eva Wiggins, teníem un nom.
NELLAH: Aquesta va ser una enorme peça del trencaclosques.
MEG: Una vegada que Nellah va tenir això, la investigació es va desbordar.
NELLAH: Així que vaig aconseguir la meva cunyada Amanda, que és una església mormona ancenstry.com. No pertany a l’església mormona, però, ja se sap, l’església mormona té totes aquestes bases de dades de bases de dades d’ascendència. Ah, no ho sabia. Així que Amanda ho sap tot. Així que vaig trucar a Amanda, i Amanda va entrar-hi i ràpidament, en una hora, vaig fer que L H representés Lewis Henry. Tenia totes aquestes peces del trencaclosques juntes. Vaig saber que tenia una filla.
MEG: la propera vegada a Biscuits & Jam.
NELLAH: Es tracta de la senyora Wiggins & apos; fill únic i ella és la seva filla.
MEG: D'acord.
NELLAH: I ara té 82 anys. Vaig començar a deixar el mateix ridícul divendres i estava una mica nerviós. Pensava, probablement pensen que estem bojos, i així és com vaig prologar la bústia de veu [riu]. Sé que això sembla boig, però hi treballo Revista Southern Living , i ens encanta la senyora Wiggins. I, de sobte, agafa el telèfon. Vaja, sóc com flipar.
MEG: Biscuits & Jam la produeixo jo mateixa, Meg Pace amb Nellah McGough. El productor executiu és Mike Grady i Sid Evans. Mescla de so de Jason Keener. Per obtenir fotos, vídeos i la recepta del pastís de colibrí, visiteu el nostre lloc web southernliving.com/culture/podcast. Gràcies al nostre editor digital, Abbi Wilt i la companya Jorie McDonald per mantenir-nos aquesta pàgina. El nostre logotip i art són de Miles Kane. Com sempre, gràcies al nostre redactor en cap Sid i a l’editor executiu Krissy Tiglias per donar-nos aquesta tasca. I un agraïment especial a Dolores Griffith, Joan Steele i la cunyada de Nellah, Amanda McGough, per la seva ajuda en la investigació.
NELLAH: Assegureu-vos de subscriure-us a Biscuits & Jam allà on obtingueu els vostres podcasts perquè mai us perdeu cap episodi. I si us agrada el que esteu escoltant, deixeu-nos un comentari. Ajuda altres persones a trobar la nostra història. I creiem que tothom hauria de saber sobre la senyora Wiggins i el seu pastís de colibrí decadent.
MEG: I aquí hi ha una altra ajuda de Nellah.
NELLAH: Coneixes Publishers Clearing House?
MEG: Mm-hmm Saps, ho juro, recentment he estat embolicat en aquesta estupidesa i n’he comprat alguna, n’he comprat una muda a la Casa de Compensació dels Editors [Meg riu] Pensant que vaig a & nbsp; ; que aquest noi vingui a la porta principal [riu]. Oh, Senyor, vaig comprar com aquesta estora per a la porta principal. És molt bonic. Però vaig comprar un parell de coses i penso, Nellah, que és tan estúpid.
TEMPORADA 1, EPISODI 2
NELLAH: Va resultar ser la nostra recepta més popular de la història. La qual cosa és una mica boig, però sí.
MEG: la setmana passada sobre Galetes i Melmelada ...
SID: Era només una petita recepta d'una història anomenada Making the Best Bananas, amb un munt d'altres receptes de plàtans I que és la que la gent va espantar.
NELLAH: Així que parlem de la senyora L. H. Wiggins i del pastís Colibrí. Ella és com una icona per aquí, però no sabíem res d'ella.
SID: De fet, ens ho havíem fixat diverses vegades. Vull dir que hem intentat localitzar-la. Havíem fet trucades a Facebook buscant la senyora Wiggins. Aquí havíem examinat els nostres fitxers de receptes i havíem intentat trobar si alguna vegada havia enviat altres receptes. I, simplement, no ens va sortir res. Per tant, realment va ser una mica misteriós.
MEG: Es tracta de Biscuits and Jam, un podcast de Southern Living. Trobem la història que hi ha darrere de la recepta més popular i misteriosa de Southern Living de tots els temps, l’emblemàtic pastís Colibrí. Sóc Meg Pace.
NELLAH: I Nellah McGough.
MEG: Molt bé, així que aquí anem, episodi dos. Com et sents?
NELLAH: Bé. Bé.
MEG: Per tant, primer si escolteu això, torneu enrere i escolteu l'episodi un per tal que estigueu al dia del nostre viatge. Nellah i jo intentem esbrinar qui és exactament la dona que va enviar una recepta a Southern Living el 1978. Va passar a ser la recepta més sol·licitada i popular de la revista en la seva història. De què parlem de Nellah?
NELLAH: El pastís del colibrí.
MEG: Oh, sí. Tot el que sabem d’ella en aquest moment és el nom amb què va enviar la recepta, la senyora L.H. Wiggins. Probablement L.H.és la inicial del seu marit, oi?
NELLAH: D’acord, i vaig pensar que era el que era perquè les inicials del meu avi són L. H. I vaig pensar que havien de ser les inicials del seu marit.
MEG: perquè era habitual que les dones escrivissin el seu nom amb les inicials del seu marit.
NELLAH: És exactament correcte.
MEG: D'acord, doncs, tornem a la data en què el nostre editor en cap, Sid Evans, va prendre la decisió de tornar a publicar la recepta original del pastís Colibri del 1978. Aquí el Sid.
SID: Bé, era el 40è aniversari del pastís Colibrí, oi? Per tant, es va publicar per primera vegada el febrer del 1978, volíem tornar al febrer del 2018 i fer alguna cosa especial, així que vam publicar un pastís de colibrí a la portada.
MEG: Així que vaig a intervenir aquí. Si no heu vist aquesta portada, consulteu-la al nostre lloc web. És preciós: tres capes humides intercalades entre la crema de formatge crema i les pacanes meridionals envolten la part superior. Es va fotografiar sobre un fons verd verd blavós que fa que aquest pastís blanc surti de la pàgina. Nellah, com descriuries aquesta portada?
NELLAH: Deliciós.
MEG: M'encanta aquesta paraula.
NELLAH: Sí, vull dir totalment. I, vull dir, es veu humit, té un aspecte fantàstic, sembla primaveral i m’encanten els narcisos de la portada. Són aquells narcisos? [riu] Què són aquestes coses?
MEG: No ho sé. [rient]
NELLAH: Crec que sí. No sóc expert en jardins. Doncs els estimo, siguin del que siguin. De totes maneres, és realment ... És tan deliciós i sembla que només podríeu endinsar-vos allà mateix en aquesta coberta.
MEG: Ah, sí, aquesta formació és perfecta. D’acord, torna a Sid.
SID: Vam publicar un pastís de colibrí a la portada per celebrar-ho i després hi vam posar una escriptora anomenada Kathleen Purvis que viu a Carolina del Nord. Pel que sabíem, la senyora Wiggins era de Greensboro, Carolina del Nord, i li vam demanar a Purvis que intentés rastrejar-la i rastrejar els orígens de la història, esbrinar què podia sobre la senyora Wiggins i va trobar algunes coses, però realment no va poder resoldre el trencaclosques.
MEG: Tot el que Kathleen havia de continuar era un nom: la Sra. L.H. Wiggins, i una adreça de retorn del 1978 que era per a un dormitori de la Universitat de Carolina del Nord, Greensboro. Això és el que va descobrir Kathleen. La senyora Wiggins era una vídua de Virgínia que treballava com a mare en un dormitori de la UNC Greensboro, d’aquí la seva adreça de retorn. Va morir el 1995 als 81 anys. Això és tot el que havíem de continuar, oi?
NELLAH: És cert. Això no era molt. Ja ho sabeu, va ser una mica, però, ja ho sabeu, encara hi havia moltes coses per fer.
MEG: Què són inicialment essencials i una adreça de tornada per a un dormitori, em sembla que busquem una agulla al paller. Aquesta no és la primera vegada que Southern Living intenta trobar el seu enviador de receptes misterioses. Recentment ens vam asseure amb un dels nostres ajudants de redacció d'aliments, a qui va rebre aquesta tasca fa cinc anys. Aquí Pat York.
PAT: Crec que va ser en el 35è aniversari quan Hunter Lewis, que en aquell moment era l'editor d'aliments, va dir: 'Troba a la senyora Wiggins'. I va ser quan vam iniciar aquesta cerca que va durar anys.
MEG: Pat i el seu equip van provar tot el que se'ls ocorria.
PAT: I va ser quan vam començar a fer Facebook, Southern Living tenia una pàgina de Facebook. I crec que era Donna Florio, una de les nostres editores d'aliments, que estava a Facebook. Així, doncs, ho va exposar a tothom que ens seguia: 'Si coneixeu la senyora Wiggins', si en sabeu alguna cosa. I fins i tot vaig passar per directoris de ciutats, antics llibres de telèfons, coses així, de Greensboro UNC, on vivia, intentant trobar-la. I, per descomptat, no hem trobat res.
MEG: Vull dir, això sona com un periodisme autèntic.
NELLAH: D’acord, d’acord.
MEG: Però encara res a la senyora L. H. Wiggins ni al seu pastís Colibrí.
NELLAH: És cert.
MEG: Per tant, els editors de Southern Living tampoc són els únics curiosos d’ella.
NELLAH: El diari de Greensboro, potser el 2010, fa uns quants anys, va publicar alguna cosa al seu diari preguntant si algú coneixia la senyora Wiggins. Per tant, també la buscaven. I mai ningú no hi va escriure. Sobre ella.
MEG: Quant de temps va ser això?
NELLAH: Necessito mirar-ho enrere, però jo ...
MEG: Va ser fa uns anys.
NELLAH: Va ser fa uns anys. Així que altres persones també l’han buscat. Sempre ens hem preguntat qui era.
MEG: Southern Living té una llarga tradició de rebre i imprimir receptes enviades pels lectors. I molts d’aquests lectors es converteixen en remissors habituals. Aquí hi ha una altra vegada l'assistent editor de menjar Pat York.
PAT: les nostres pàgines estan plenes de gent, estan plenes de gent i hi ha persones que han presentat i han publicat més d'una recepta. Hi ha una dama anomenada Carolyn Nobles que, vull dir, en va enviar moltes.
MEG: Així que Nellah, va tenir la idea de recórrer el nostre catàleg de receptes enviades pels lectors per trobar més de la senyora Wiggins & apos; petjades, començant per la seva presentació original del Pastís Colibrí.
NELLAH: És cert.
MEG: Però aquest camí es va refredar ràpidament.
NELLAH: Sí. Ella no va enviar res més que poguem trobar, que mai, sí, mai no va presentar cap recepta a Southern Living.
MEG: I quan vas anar a buscar la recepta del pastís de colibrí, no hi era.
NELLAH: No hi és. Conservem un fitxer de cartes d’aquestes receptes, i no hi era, aquella carta real, aquella de totes aquelles cartes, d’aquell any, i no hi era. [riu] Va ser com si realment ens estigués fent treballar molt per trobar-la. [riu]
MEG: Heu recorregut els nostres arxius i després vau arribar als antics editors de Southern Living.
NELLAH: Així que també vaig parlar amb Jean Liles, que aleshores era a la nostra cuina de proves. I no creu que hagi enviat mai cap altra recepta. Així que suposo que aquesta és l’única vegada que envia una recepta a ningú.
PAT: Em pregunto què la va impulsar a fer això.
NELLAH: No ho sé.
MEG: Ara què? Amb poques pistes noves i diversos punts sense sortida, el nostre redactor en cap va tenir una idea més. Va utilitzar la seva columna mensual al número de febrer de 2018 per fer una trucada.
SID: Així que vaig posar alguna cosa a la meva carta sobre això, i crec que és el que va desencadenar-ho: és que rebem alguns comentaris dels lectors, en particular de dos lectors, que van dir que la coneixien.
MEG: La propera vegada a Biscuits and Jam: la carta de Joan.
SID: Era un correu electrònic. Va escriure de debò i va dir que ... Que coneixia la senyoreta Wiggins, li deia Wiggy, que havia tingut cura dels seus fills, que era com una família, coneixia el pastís i nosaltres, ja ho sabeu, sentíem que havíem colpejat l’or. Va ser molt emocionant.
MEG: Oh Nellah, em sembla que ara estem cuinant amb greix.
NELLAH: Sí, sí. Només cal una mica més, una peça més del trencaclosques per començar a omplir aquesta cosa. I va començar amb Wiggy. I Joan.
MEG: Wiggy i Joan. Biscuits and Jam la produeixo jo mateixa, Meg Pace, amb Nellah McGough. Els productors executius Mike Grady i Sid Evans. Mescla de so de Jason Keener. Podeu consultar el nostre lloc web a southernliving.com/culture/podcast. Allà podeu trobar fotos, vídeos i la recepta del pastís Colibrí. Gràcies a l'editor digital Abbi Wilt per mantenir-nos la nostra pàgina web. El nostre logotip i art és de Miles Cain. Gràcies a Sid, l’editor en cap de Southern Living i l’editora executiva Krissy Tiglias per deixar que Nellah i jo passem part de la nostra jornada laboral menjant pastissos, tot en nom de la investigació. També un agraïment especial a Pat York per la seva ajuda en aquest episodi.
NELLAH: Assegureu-vos de subscriure-us a Biscuits and Jam allà on obtingueu els vostres podcasts, de manera que mai no us perdeu cap episodi. Vegeu i & apos; la propera vegada.
MEG: D'acord, Nellah, ja saps que ho he de fer. He de donar a la gent una porció extra de vosaltres.
NELLAH: [riu] Oh, vaja.
MEG: Si no porto pantis a l'església i porto un vestit, la meva àvia dirà alguna cosa.
NELLEH: [riu], Déu meu. Oh Déu meu. No he posat un pantis en ... Una dècada, probablement.
MEG: Vull dir, per això no vaig a l’església amb la meva àvia.
NELLAH: És correcte.
MEG: Així que no he de posar-me aquelles calces.
NELLAH: Déu meu. Encara fabriquen pantimedias?
MEG: Sí.
NELLAH: Suposo que sí. [riu]
MEG: Sí, perquè recentment hem portat alguns nens i els hem posat uns pantis per veure si fins i tot sabien què eren. I no en tenien ni idea. Llevat que una nena va dir que això és el que porta la seva àvia per guardar-ho tot. [Riu]
NELLAH: És divertidíssim. Em pregunto què vol dir això. Què guarda la seva àvia en aquelles calces? Aquesta és la pregunta de seguiment. [riu] Les coses només surten de la meva boca i jo [riu] -
MEG: Ja ho sé, per això t'estimem.
TEMPORADA 1, EPISODI 1
INTRODUCCIÓ: Aquesta recepta ha destacat per algun motiu. Hi havia alguna cosa al respecte. És la recepta més popular de la història de Southern Living. Però ningú sap d’on ha sortit. La qual cosa és una mica boig, però sí. Són tres capes de perfecció humida i dolça. Com més plàtan el plàtan, més dolç. És un pastís per a tothom. Està cobert amb una quantitat saludable, o hauria de dir una quantitat poc saludable de glacejat de formatge crema i pacanes del sud. Què és, doncs? Hi ha alguna cosa misteriós i interessant sobre el nom de Pastís Colibrí. Els seus orígens han estat un misteri per a ell Southern Living durant 40 anys, des que la recepta original va ser enviada per un lector. Ningú no en sabia res. Així doncs, parlem & apos; sobre la senyora L. H. Wiggins i el pastís Colibrí. Va resultar ser la nostra recepta més popular de la història. Ens vam unir per trobar la dona que hi havia darrere d’aquestes inicials, la submissió de la qual va tenir un impacte el 1978 Southern Living revista que cap editor en aquell moment no es podia imaginar.
MEG: Ella és com una icona per aquí, però no sabíem res d'ella. Comencem des del principi. Tan Southern Living va publicar la recepta per primera vegada fa 40 anys?
NELLAH: Sí, febrer de & apos; 78.
MEG: Fins i tot abans de començar a treballar a Southern Living, recordo totes les receptes de colibrís que apareixerien a la revista. Suposo que em podeu descriure l’interès d’aquesta recepta? Per què creiem que a la gent li encanta? Se sent com si tingués una vida pròpia.
NELLAH: Crec que és només un d'aquests problemes. Això, número u, és bo. I és un pastís per portar a sopars de l’església
o als funerals [riu], o el que sigui, saps? Vacances, ocasions especials. És només un pastís molt saborós.
MEG: D’acord, així que m’adono que és possible que alguns dels nostres oients encara no hagin tingut l’oportunitat de provar una llesca humida del pastís Colibrí, així que Nellah i jo ens vam quedar al costat del Southern Living prova la cuina per pesar un expert.
PAM: Sóc Pam Lolley. Vaig treballar a la cuina de proves de Southern Living durant 13 anys i he estat als estudis de menjar durant els darrers dos anys.
MEG: Pam prova, cuina i crea receptes per a Southern Living . És una de les raons per les quals ens agrada anomenar-la la cuina més confiable del sud. & Apos; Coneix les seves coses i, després d’anys provant variacions d’aquesta recepta, coneix el pastís del colibrí. Explica’m la teva primera experiència amb la recepta del pastís Colibrí.
PAM: La primera experiència amb el pastís Colibrí, la vaig fer abans de treballar aquí. I era la meva recepta preferida abans de començar a treballar Southern Living .
MEG: Va ser la recepta del Southern Living que vau fer?
PAM: Era, fora de la seva, la revista. Vaig ser un subscriptor de llarga data.
MEG: Com descriuríeu el pastís Colibrí? Què el fa diferent d'altres pastissos o receptes?
PAM: Sabeu, és un d'aquests pastissos tan humits i que són a causa de l'oli. Utilitza oli en lloc de mantega. I la pinya sense drenar també s’afegeix a la humitat, i també el puré de plàtans. I tots aquests sabors funcionen tan bé junts.
MEG: el pastís Hummingbird és tres capes de pastís humides amb formatge crema que esglaona entre les capes i s’estén per la part superior i els costats del pastís. S’acaba amb pecanes picades premsades a l’escaixat al costat i les meitats de pecanes decoren la part superior. Amb els anys, Pam ha provat massa receptes per comptar, però aquesta, la coca del colibrí? És especial.
PAM: Al 1978, quan el van provar per primera vegada, aleshores hi havia un sistema de classificació. Es donaria una recepta, una de fracassada, dues una bona recepta sòlida, dues més, va ser molt bona, però si una recepta en tenia tres, aquesta seria la qualificació més alta que es podia obtenir i no hi havia molt de tres que es lliuraria durant un any. I crec que a la cuina de proves, quan van provar aquest pastís i li van donar un tres, van delirar-se amb ell i després van fer-ho a la revista, i quan va passar això, crec que va acabar amb la seva tirada.
JEAN: De fet, vaig ser jo qui va instigar el sistema de qualificació. Si mai hagués de tornar a fer-ho, hauria anat un, dos, tres, quatre, cinc. Jo sóc Jean Wickstrom Liles. Vaig ser l’editor sènior d’aliments de Southern Living. Vaig entrar a la revista el 1972. Em vaig retirar el 1992.
MEG: Jean Wickstrom Liles és el que sempre he imaginat quan pensava en els editors de revistes. Glamorós, intel·ligent i innovador. I ella és una llegenda per aquí.
PAT: Sóc Pat York, sóc editor assistent d'aliments. Estic a la revista des del & apos; 06.
MEG: Nellah i jo vam portar a Jean i Pat al nostre estand de gravació un dia per donar-nos la primícia de la vida de la recepta a les pàgines de Southern Living i com va puntuar la valoració de tres de la cuina de la prova.
PAM: Sé que no es van repartir un munt de tres.
JEAN: Sí, tens raó, perquè això era el nostre màxim. Un cop vam establir un sistema de classificació, aquest va ser el més alt que vam donar. Vam gaudir quan vam donar, ja sabeu, els tres últims, i també vam saber que no hauríem de tornar a provar-ho.
MEG: Recordes la recepta?
JEAN: No puc dir que recordi quan va entrar perquè de vegades rebíem mil receptes al mes perquè les receptes dels lectors, pel que fa a mi, eren realment la màgia de Southern Living en aquells primers anys.
MEG: doncs, què, com heu escollit quines receptes voleu provar? Com arribaria la recepta del pastís Colibrí per dir: 'D'acord, hem de provar-ho'?
JEAN: Bé, ja que planificàvem les nostres històries cada mes, seleccionaríem temes que volíem tractar aquell mes i, per descomptat, aquest va ser una història sobre els plàtans. I, per tant, l’editora que treballava en aquesta història en particular, repassava els arxius i suposo que la idea del colibrí, i que hi havia plàtans en aquella recepta, va intrigar a l’editor i només va passar la recepta.
SID: Un aspecte curiós de tot això és que no és com si poséssim el pastís del colibrí a la portada d’aquest número, ja quan.
MEG: Sid Evans, editor en cap de Southern Living.
SID: Era només una petita recepta d’una història anomenada Fer el millor dels plàtans, amb un munt d’altres receptes de plàtan. I aquest és el que la gent va espantar. Vull dir, era a la pàgina 206. Va ser enterrat a la tornada, al darrere.
NELLAH: I era en blanc i negre.
SID: Sí, bé, era en blanc i negre amb una imatge en blanc i negre. Vull dir, ja ho sabeu, allà, ara, hi havia una foto del pastís.
MEG: Però ni tan sols és una imatge molt gran.
SID: no, uh-uh. Per tant, crec que això ho fa encara més interessant.
MEG: Com descriuríeu la llegenda al voltant del pastís Colibri?
PAM: Crec que la llegenda va néixer quan es va publicar el 1978. Això va sortir, en va obtenir un tres, la gent va començar a parlar, la gent ho va fer, va començar a mostrar-se & apos; a festes, menjars i sopars de l’església, i va prendre una vida pròpia. I quan Southern Living , en aquell moment, tenien algú que encarregava els telèfons i responia als lectors & apos; comentaris, i realment faria còpies de receptes per a ells, i crec que a partir d’aquí va créixer. Just quan es va publicar a & apos; 78, va prendre una vida pròpia.
NELLAH: A la gent li encantava i només ho demanaven. No sé com passa això, però sí, perquè tenim, ja ho sabeu, milers de receptes increïbles a la revista. Però aquesta és només una que ha destacat. I potser sí, perquè també hi havia un misteri.
MEG: Llavors, qui és el misteri que envia aquesta recepta? Sra. L. H. Wiggins.
SID: De fet, ens ho havíem fixat diverses vegades. Vull dir que hem intentat localitzar-la. Havíem fet trucades a Facebook buscant la senyoreta Wiggins. Aquí havíem examinat els nostres fitxers de receptes i havíem intentat trobar si alguna vegada havia enviat altres receptes. I no ens va sortir res. Així que realment va ser una mica misteriós.
MEG: I llavors Nellah va entrar en el cas.
##
Aquest episodi us ha donat gana? Feu el vostre propi pastís de colibrí amb la senyora L. H. Wiggins & apos; recepta original o mireu el vídeo següent:
Biscuits & Jam està produït per Meg Pace i Nellah McGough, amb els productors executius Mike Grady i Sid Evans. Mescla de so de Jason Keener.