Crèdit fotogràfic: Alice Ramkirpal-Senhouse
Però, per descomptat, tal com vaig experimentar quan vaig provar de fer el plat, la paradoxa del curry no és tan senzilla. Després d’algunes converses més amb els meus companys del Carib (a Jamaica, Guyana, Trinitat, Antigua, etc.), descobreixo encara més discrepàncies, fins i tot amb les pròpies nacions dividides en la seva preferència pel nom. Des que era una nena, sempre he conegut el nom de 'debat'. Decideixo dir 'curry de pollastre' perquè així es feia referència sempre que creixia a la meva família indo-guyanesa, diu el blogger de cuina Alica, amb seu a Florida. Ramkirpal-Senhouse de AlicasPepperPot.com . No diem ‘curry de pollastre’. Ningú diu ‘curry de pollastre’, respon emfàticament el xef privat de Trinitat Dexter Samuel. Samuel, el xef personal de llarga data de la cantant vegana Erykah Badu, diu que la seva família posseïa un restaurant vegetarià a Trinitat, on, per descomptat, servien verdures al curry. Per tant, naturalment pregunto: com es deia al menú de la vostra família? Verdura al curri, Samuel riu, sense deixar d’afegir ‘duh’ a la seva resposta. Sempre vegetal al curri. I és pollastre al curry perquè destaquem tot el que fem amb el pollastre. Si es tracta de pollastre fregit, pollastre al curri, pollastre al forn, pollastre guisat. Mai posem el pollastre abans del que estem fent. El xef Kwame Onwuachi ho recolza. Amb un patrimoni divers (el seu pare és nigeriano-jamaicà i la seva mare trinitària), el xef s’ha consolidat com una mica ambaixador de la cuina afro-caribenya. Hem dit ‘pollastre al curry’ segur. Més gent del Bronx en diu així, coincideix l’onwuachi, nascut al Bronx El millor xef fama. Mostrant elements del menú des de roti de cabra fins a jollof, Onwuachi celebra els restaurants alimentaris de la diàspora africana al seu restaurant Kith / Kin, un nou punt d’accés a Washington, D.C. situat a l’hotel InterContinental de The Wharf. I, reconeix Onwuachi, tot i créixer parcialment al primer ús del curri, encara nomena un dels seus elements del menú, el curry de cranc rei, perquè diu que el nom honora millor la història del plat. Era un 'pollastre al curry' quan jo creixia a Guyana, diu el xef Tavel Bristol-Joseph, pastisser del famós restaurant Emmer & Rye d'Austin. I crec que, quan em vaig mudar a Nova York, era la primera vegada que em trobava amb algú que ho deia diferent. És la primera vegada que es pregunta: ho he estat dient malament tot el temps? S'està carregant el reproductor ... Però, finalment, hi ha realment un error? Bé, la meva investigació suggeriria que tot depèn de qui li pregunteu. Tot i això, la resposta més sòlida dependria en última instància de si considereu curry més que un substantiu (com al plat en si, on funciona el curri de pollastre) o un adjectiu (com en la preparació d’espècies, on també funciona el pollastre al curri). Richards-Greaves diu que la forma adequada (en anglès) és 'pollastre curri'. Però, fins i tot amb aquesta comprensió, dubto que l’argument es posi mai al llit. Tanmateix, hi va haver una cosa en què tots van coincidir: el veritable debat sobre el curri no rau en la denominació dels aliments. No he escoltat debats sobre qui ho diu de manera diferent ... no en aquest context, diu el xef Tavel, i després va deixar caure la veu com per dir-me la veritable informació privilegiada, sens dubte he sentit a debat qui té el millor. I així, quan plantejo aquesta pregunta a tots els meus experts en cuiners, surten els ganivets. Cadascú de forma ardent amb el país natal de la seva família, dient que tenia més gust. Fins i tot la bloguera alimentària Ramkirpal-Senhouse, que es va casar amb un trinitari, diu que prefereix la versió del seu país. Per tant, porto la pregunta a Richards-Greaves. Com a no xef i professora, segur que tindria un enfocament erudit en la resposta. Crec que vols que em maten, fa broma. Però, per descomptat, diré Guyana. Si tot això us té gana, consulteu la recepta de la bloguera alimentària Alica Ramkirpal-Senhouse Curry de pollastre a l'estil guyanès .